查看所有试题
- 饭店形象的缩影是（）的形象。应根据宾客出席宴请的身份和（）高低决定斟酒顺序。饭店公关人员
饭店领导者
饭店员工
饭店的产品和服务#职位
年龄
座次#
消费
- 能为饭店的顾客营造出一种消费信心的是（）。海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。烹调方法“煎的”英文名称是（）中式早餐接待前准备包括：环境准备、（）、当日的菜品及个人卫生准备。某菜式销售价格是12元,成本是7.2元
- 刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。下列哪个描述是正确的（）。珠兰花茶主要产于安徽（）。A、整齐划一#
B、清爽利落
C、配菜烹调
D、调谐形态A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人,这时候
- 黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物,现代多用来装饰（）的内壁。侍酒师的最高级别是考取（）。宴会摆台时,日本客人的面前不要摆放（）。现场分切牛扒时,应由（）服务员操作。端送汤汁多
- “新闻发布会”的承办可以提高饭店的知名度说明宴会活动具有（）的特点。1211灭火器灭火时不污损物品,灭火后不留痕迹,（）、腐蚀性小,并有灭火效果好、速度快和仓储不变质的优点。强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了（
- 功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等,一般其就餐顺序为（）。下列属于正确的点菜顺序的是,称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内
- 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）如果上全鸭、整鸡和整形鱼时,应将其头部（）,肉脯部位朝向主人,以表示对客人的尊重。A、食品原料的加工程序
B、菜肴的切配程序
C、菜
- 服务员的公关任务应伴随顾客的（）。下列选项中,哪项不是随菜佐料的三种类型,（）。脂肪酸的聚合物可使动物（）,甚至有致癌的作用。点菜过程
点饮料和酒水过程
结账过程
整个用餐过程#A、植物类
B、动物类#
C、腌制
- 公关人员的常识素养不包括（）。客人人均占有面积的多少,是（）与普通餐厅的显著区别之一。湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。苗族一般不吃（）和牛羊肉。耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人
- 对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）冲泡花茶宜用（）度左右开水。A、高温灭菌消毒法#
B、糖渍贮存法
C、酸渍贮存法
D、盐腌贮存法80
85
90#
95
- 情景表演法的优点是有助于（）,从而鼓励学员进入角色。下列（）适宜用紫外线消毒法消毒。法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝（）。正确的走姿要求之一是（）。俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）
- 用洗碗机洗餐具时,应将水温调至（）左右。烹调方法“煎的”英文名称是（）能抓住任何的推销机会,这说明服务员有较强的（）。80～90℃#
60～70℃
40～50℃
30℃pan fried#
boiled
stir-fried
stewed with soya sauce推销技
- 服务员在从制冰机中取冰时,应该用（）。餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。以下不属于粤菜名菜的是（）以下豆类食品中,蛋白质含量最高的是（）。手
筷子
勺子
专用冰铲#A、岗位责任内容之一
B、最基本的
- 迎领情侣或洽谈生意的宾客时,应安排（）低温冷藏饮料必须控制在（）以下储存。坦桑尼亚的国花是（）。冲泡绿茶时,应先用沸水放置（）后再沏茶,以保持茶叶沏后的效果。法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由
- 中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘,从宾客的右侧撤换。餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）。情侣客人来用餐时,应（）。黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料,酒中的乙醇含量在（）之间。A、3次#
- 员工谈吐和举止的文明礼貌会对组织本身的公关状态产生良好的影响,它属于（）。北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。制冰机的清洁保养,要着重清洁（）区域和角落。服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方
- 制冰机由于（）不同,因此一次产冰量也不同。波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。重要宴会要求（）换一次餐碟。（）地区口味大多清淡,略带甜味。酒度为16°,产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是（）。型号#
产地
- 需要间隔（）。西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法,（）西式早餐通常不铺设台布。饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。在西餐厅中服务,如超过（）的预订,如要使全桌形成一个交谈中心,则主人位和副
- 电视机应放在通风良好的地方,放置的位置要距离墙壁（）以上。江苏菜用料以（）为主,禽畜果蔬齐全。厨师长合作,保证向客人提供优质的食品,这是（）的职责。服务简单明了、速度快、人工成本低和有利于用有限数量的服务
- 在餐厅使用空调热风时,应将温度控制在（）。广东人调料以（）为主,酸辣次之。特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前（）无误后,方可开封斟倒服务。中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心,最后上水果
- 寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具,台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。白兰地酒标上用（）标符,表示其酒的陈酿时间为12～20年。
- 要求训导师有很好的应变能力和临场发挥能力的培训方法是（）。语言是交流的工具,如果客人拿着菜谱四周张望时,服务员应（）。擦洗洗碗机外部,要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内
- 饭店和酒楼使用的空调系统也称作（）空调,统一由中央调控输送冷风或热风。法式餐厅的酒水服务由（）完成。宴会选择餐巾折花花型时,（）。摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。行握手礼时不能（）。客人一入
- 菜单以家常普通菜品和低价供应为中心,薄利多销即（）撒网式铺台方法多用于（）。下列属于绿茶的是（）。生产食品必须报（）,经批准后,方可生产经营。宴会中,主人席上的餐巾花被称为（）,应选用品种名贵、叠工精细、
- 大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过（）如有访客探访住店客人而客人不在,服务员应有礼貌劝其到（）等候。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）餐巾从颜色上分,
- 控制餐饮产品质量的前提是（）藏族牧民多为一日四餐,第一餐为早（）点。饭店和一般企业（）,它是出租饭店的客房、餐厅和其它综合服务设施,并同时提供服务,但不发生实物转让。中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。俄
- 菜单定价的第一步是先要进行（）缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（）,其他菜的看面要朝向四周。折可分为直线折
- 餐厅室内设计与装潢的（）体现了餐饮审美标准、倾向。果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料,酒中乙醇含量多数在（）左右。鸡尾酒会来去自由,气氛热烈,常用于（）场合。烈性酒是通过用（）方法获得高酒精度的酒A、
- 用打蜡机给上好蜡的地板磨光时,应磨光（）。在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物,属掺杂食品。中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅
- 磁鼓是录像机的关键部件,一般运行（）左右就应对磁鼓进行一次清洗。在家庭式西餐宴会上,习惯将女主人位安排在主人位的（）。服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。500h#
1000h
1500h
2000h对面#
左侧
右侧
- 专业性的公关活动是由（）来进行的。西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止,特别留意客人的（）。隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。（）是中餐人工合成的作料。餐厅服务员
餐厅经
- 不能用吸尘器除尘的是（）。圆桌中心摆成花坛,花坛的高度（）客人落座后平视的高度。白酒按酿造曲分类,可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。餐具洗消工序为：去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲
- 餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。下列（）食品不属于掺杂食品。《食品卫生法》于（）开始实施。迎领情侣或洽谈生意的宾客时,应安排（）撤换餐具的
- 冰箱展示柜和消毒柜里的清洁应用（）。当不需要使用电风扇时,应将电风扇进行擦拭去污,请专业修理人员保养加油一次,然后（）。按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和（）。（）服务员要向客人道谢。以
- 婚宴上的水果拼盘中不可出现的一种水果是（）黄酒的酒精含量一般为14.5－（）度范围内。对于男性客人可称（）。年纪大的顾客就餐时,喜欢（）,有被人尊重的心理要求。餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）
- 比较正规的一种采购方式即（）重托的重量一般在（）左右。在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。A、竞争价格采购
B、定点采购
C、联合采购
D、招标采购#A、50千克左右
B、3
- 打蜡机不适用于对（）地面的保养。具有较强的自控能力,不易失去理智,这是（）宾客的特点。烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。服务员对大声喧哗,影响他人用餐的顾客要（）。全脂奶粉的含水量仅（）,溶解性好,色香
- 饭店总目标中的“硬指标”是指（）。二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。西洋式插花艺术一般指（）的插花。通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。餐桌布置时,特别大
- 吸尘器不能用来吸（）。多桌宴会的主人席位居于主桌的正中,其他桌的（）席位应与第一桌的第一主人席位同一方向。西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。液体#
纸屑
灰尘
小塑料片主宾
副主宾
主人#
副
- 婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）点菜单一般一式（）联。调酒师在工作中可能出现的不良行为有（）。A、《婚礼进行曲》
B、《牵手》#
C、《感恩的心》
D、《友谊地久天长》A、二联
B、三联
C、四联#
D
川公网安备 51012202001360号