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- 按电冰箱内温度范围分,国家标准分为一星级表示该室温度不高于（）。夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须（）。膳食中,脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。培训目标是培训工作的“（）”,决定着培训的
- 活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。香槟酒开启时不能使用的方法是（）。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部
- 在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。依云矿泉水产于（）。西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。负责在每
- 有气体的易拉罐饮料、啤酒不可（）。现在两用式餐台在餐厅中使用较多,通常将四周折下部分打开则成为直径为（）圆形餐台。服务员拿放餐盆时,应握在餐盆的（）。承办宴会可以取得较高的（）。当实际成本高于标准成本时
- 吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,维持体内（）的平衡。营养配菜应注重菜肴的数量搭配,不配（）菜,如是常客,服务员应道出客人的姓名,然后（）。四川菜的代表名菜有（）。掌握不同花卉品种的特征与个性,是形成
- 电冰箱需要倾斜时不超过（）角。豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达（）%左右。1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。30°
45°#
60°
70°A、13
B、15
C、17
D、19#A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》#
C
- 西餐厅常备用酒杯有：水杯,饮料杯,红、白葡萄酒杯,香槟杯,（）。迎领情侣或洽谈生意的宾客时,应安排（）中餐撤换骨碟的方法是（）。餐用具的使用实行“（）”制度。斟酒的注意事项正确的是（）“卷”分为直卷和（）。通
- 下列情况中,（）是服务与销售同时进行的。膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。为保证宴会顺利进行,必须进行安全检查,下列（）不属于安全检查的范围。烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（）,酒液
- 企业在不断变化的销售机会之间在策略上相配合的发展和维持过程是指（）计划。按敬语服务,要求服务员在回答客人的要求时,不能使用的词语是（）。香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。延长插花花
- 西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。在汉族宴会中,应综合考虑的因素有（）。英式服务的气氛活跃,也（）。当餐厅服务员必须用手进行操作时,消毒（）。色拉
水果
甜品#
冷饮A、宾客右侧进行
B、
- 分菜时一旦将菜掉落在餐桌上,服务员可（）,并清理好桌面。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,（）被授予“液体蛋糕”的美称。卡拉OK演唱系统出现各种意外情况时,应首先
- 要使用专门的电源插头是（）。下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。如有心脏病的客人在就餐中突然发病,服务员应首先（）。企业在不断变化的销售机会之间在策略上相配合的发展和维持过程是指（）计划。脂肪在
- 中餐分菜的顺序是从（）开始。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特性。黏液质的人很少有（）的情感,明显内倾。菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。以下不属于粤菜
- 分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人,右手持公用筷,左手持长把公用勺。只有加强社会主义职业道德建设,才能更好的促进社会主义（）正常发展。使用空调,一般冬季室温应控制在（）℃。具有（）气质的客人多数是热情而
- 管理者在解决问题时应作的第一步是（）问题。性急求快客人一般在价格品种上不太计较,要求速战速决,他们烦躁易怒。如果企业收入增加,提高了毛利额,那么企业的（）。（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群
- 法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。膳食纤维摄入过少不会导致（）。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。（）是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好,装
- 托盘斟酒多用于（）服务,适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。（）是服务员在引领客人时的要求。使用刀叉进餐时,应从（）侧往（）侧取用刀叉,（）手持叉,色泽鲜艳,色彩多样而且花大而多,曲目要合适,
- 在分糖醋整形鱼时,因其焦酥故可带（）分用。（）不是周到服务的具体内容。中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。多桌宴会
- 中餐宴会中,一般要求更换餐碟的次数不少于（）。分拆整鸡时,鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。蔬菜中含有大量水分,一般达到（）。以10人∕桌计算,需配（）ml立口杯10个香槟酒开启时,一般左手斜拿（）处。夏季（）出
- 冰箱背面应与墙壁有（）左右的距离,以保证散热。牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度（）时间（）。平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准
- 两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。斟茶时,应从客人的右侧,并要先说声：“（）”,以提醒客人。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。每个朝鲜族家庭必备的调味品是（）。瓶口
酒名
- 在分清蒸整形鱼时,应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的态度。江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。朝鲜族饮食分为家
- 中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。下列不属于有包装的菜品为（）。白葡萄酒在8～12℃时为最佳（）。啤酒杯
红酒杯#
饮料杯
烈酒杯铁板大虾#
荷叶粉蒸鸡
纸包猪排
叫化鸡展示温度
销售温度
饮用温度
- 开瓶器有两种类型：一种是用来开启瓶盖的（）。我国的优质药酒的特点是以优质的（）酒为基酒,用名贵的药材配制而成。洗衣特快服务,衣物需由收衣时间起（）小时内洗好送回,附加费50%。强化葡萄酒的酒度在15－（）度范
- 温饮白酒的酒温一般控制在（）。装盘时,先用的物品摆放在（）。客人坐好后,服务员把餐巾放在（）。菜肴的成本构成主要包括（）。饭店（）是一个统一的、协调的并能有效沟通的整体质量,饭店的每一个员工都代表着饭店
- （）斟酒多用于中餐服务,适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。以下对饮用水的表述不正确的选项是（）。以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。在市场经济条件下市场竞争日益激烈,企业间的竞争实
- 在营销管理中,发放顾客调查表要以（）发放。蛋类食品可提供极为丰富的必须（）,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在13～15%之间。沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂,乙醇含量为（）。中餐摆台的程序和规格要求可
- 其他四指并拢,握住瓶身的中部,留出商标位置,手背向外,（）朝向顾客的握瓶手势,适合于徒手斟酒。服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。（）是服务员正确站姿的要领之一。红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,
- 经过修剪后插入插花器中,塑造出不同花形,同时还可设有与之相配的餐巾花。迎宾员拉椅让座时应站在椅背（）,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要
- 在营销信息反馈中,管理者可利用（）来反馈消费者的信息。服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时,（）选择是不适宜的。下列（）做法不符合礼貌待客的要求。为客人拿取杯具时,手指不可触及（）。菜单
顾客调查表#
账单
- 饭店为承接旅游团体或会议用餐而制定的菜单是（）菜单。中餐正确的分菜顺序是（）。饮料冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。在分清蒸整形鱼时,应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟
- 讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。零点订菜服务体现了餐厅服务员的（）中餐宴会一般会选择在（）上菜根据市场特点分类,菜单可以分为（）。长方形餐台台布下垂的尺寸为30～70CM,也可用（）来弥补
- 开（）不能采用拧动瓶塞或拔瓶塞的开启方法。（）是整个客房中面积最大的功能区域。茶叶中蛋白质含量很高,冲泡时能够溶于水的在（）%左右。法兰西民族引以为自豪的国酒是（）。茶市服务时,如果客人将壶盖架在壶口与
- 餐厅内（）上不能放置物品,尤其是小物品,以免掉入机内造成故障。畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。发现火情时服务员（）做法是不对的。优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、无机盐、（）太少。下列（）员
- 饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。烟灰盅在（）烟头以上要更换。礼宾次序中按字母顺序排列时,一般以（）文字母排列居多。磁鼓是录像机的关键部件,一般运行（）左右就应对磁鼓进行一次清洗。带鱼
黄鱼#
- 电视机的屏幕必须要（）窗户放置,避免阳光直射。（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。面对
背对#
斜对
正对A、黄油#
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒A、台形
B、桌形
C、摆台#
- 音响的操作一般是通过按键来完成,放音键的英文表示为（）。（）是理智性消费的特点之一。西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把帐单送给客人,并（）真诚感谢客人惠顾。劳动定额通常以供餐的时数作时间单位,也
- 比目鱼在烹制时要先（）再制作。热情服务要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。吸尘器的主要工作原理是利用（）,从而达到清洁的目的。啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃通常宴会每桌
- 上咖啡或茶时,要先上咖啡杯具,摆放在顾客餐具的（）方。示酒时,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向主人,请主人确认。西餐讲究菜肴与酒水的搭配,吃海鲜时应搭配（）。对于那些需要冷藏存放的鱼而言,最佳的冷藏温度应控制
- 编制宴会菜单的主要依据是（）。中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。除湿器是用来降低房间内（）,保持空气干燥的专用设备。托盘斟酒多用于（）服务,适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。中
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