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- 茶点服务的特点是：（）的价格,宽松的环境,简捷的服务。中餐厅用的菜单属于（）。干型葡萄酒的含糖量（）。全世界有（）多种茶树。服务员拿放餐盆时,应握在餐盆的（）。面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）金酒又
- 在台面中心摆成花坛,花坛的大小要根据（）而定。在西餐厅中,（）被广泛应用。（）对保证儿童的正常发育,提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。客人人数的多少
餐厅面积的大小
花草数量的多少
桌面的大小#银
- 餐厅内切忌选用（）,因其化学成分高,长期使用会污染空气。高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌,并且餐台应为（）的不等。西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。（）服务是
- 西餐摆台中,如花瓶位于餐台的正中,则插（）鲜花为宜。将西餐台布按台布的颜色分,有白色、黄色、红色、绿色、粉色等,其中多数餐厅为了整洁卫生,常使用（）。上桌时跟大葱和猪酱味碟,并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。1
- 服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后,（）对称都均等。（）用于档次高的西餐厅。多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则俄式服务中,应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。12以上餐台摆放（）公用餐具。点菜单#
帐
- 集体食物中毒的原因是（）。下列（）酒因制酒人名而得名。常用于插花容器的种类很多,以下四项中（）不是插花的容器。鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、（）。下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。食用共
- （）是指一批顾客用完餐后,服务员立即清理餐台,并安排另一批顾客就餐的过程。当宾客杯中酒水少于（）时,服务员要及时添加。大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过（）质量是产品或工作的优
- 在家庭式西餐宴会上,习惯将女主人位安排在主人位的（）。（）在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。俄国人口味（）,喜咸、酸味,一般还借助托盘,左手托菜盘（菜盘下垫口布）,右手拿分菜用的叉勺,按顺
- 服务成本高、程序繁多且需要训练有素的服务人员的服务是（）服务。餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入（）配制而成的,能帮助消化。在铺设桌裙时,桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄
- 西餐宴会摆台中,餐巾常摆放在（）的位置。当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应（）。冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。烹调方法“煎的”英文名称是（）啤酒按照（）的不同,可分为高、中、低浓
- 现金结账服务时,将现金交账台后将应找的零钱和发票一同用（）交给顾客,让顾客当面点清。埃及的国花是（）。中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是（）→汤→饭→水果。就餐时,老年人一般希望（）、菜品质量优、环境卫
- 零餐（中餐）服务进餐前（）,各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。在人际沟通时,（）是最基本的原则。良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）质量是产品或工作的优劣程度,影响餐饮产品质量的因素有（）龙井
- 西餐宴会中,如要使全桌形成一个交谈中心,则主人位和副主人位应相对安排在长形台的（）。西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的（）即可。中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的（）。洗小毛巾应用（）然后再
- 肝病患者要进食（）食物,可保护肝细胞,增加肝脏的抵抗力。空调器面板有红外线的接收窗,遥控器的有效发射接收距离,一般是（）。矿物质
蛋白质#
含碘
纤维4m
6m#
8m
10m
- （）使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。点心中（）是香港人饮食首选的品种。西餐摆台中,水杯摆在主刀上方,杯底距主刀尖（）。合理的膳食结构,人体热量的供给应有（）来自碳水化
- 注重实效并讲究优美文雅的风度是（）服务的特点。中式早餐清理台面,操作要求（）。中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在（）杯中。中餐宴会中,一般要求更换餐碟的次数不少于（）。西餐吃甜品应用（）水果刀和叉
- 中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后,应将前一道菜移向（）一边。餐具摆放应从（）位开始,按顺时针方向进行。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在前,插入两椅之间并站于顾客餐椅椅档的（）处。“零点服务”就是为（
- 西餐宴会中,应最后给（）上菜。宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。东方式插花一般来说是指以（）为代表的插花艺术。使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的（）和保证出风口通畅。客人席间离座,应主动
- 俄式服务的成本（）法式服务的成本。（）在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。果酒大都以（）名称命名。应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。通常宴会桌与桌之间的距离不少于（）米。餐厅服务员在接
- 餐巾服务时,左手在（）方,并放于右面。餐具摆放标准要求正确的是（）烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。上
下#
左
右餐盘距桌沿1.5厘米#
酒杯从左到右,由低到高依次摆开
餐碟与筷子距1厘米#
碗与餐碟距2厘米A、川菜
B、鲁菜
- 顾客提出要（）结账时,服务员应请顾客出示房卡并签名。食用用牛排时配饮（）。在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。泡茶冲水第一次不宜多,以（）为好。在正常情况下,酒店服务人员的每分钟步速在（）步
- 西餐宴会中,第一道菜应上（）。吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。蚝油是（）特有的调味料。白脱面包#
果盘
汤
鱼吸水
过滤
吸尘#
储尘山东
广东#
四川
江苏
- 当顾客递过支票结账时,服务员应请顾客出示（）。防火的基本方法错误的有（）。温白酒时,可将放白酒的温酒器用（）加温。餐厅服务员为客人订菜时,应站在点菜客人的（）下列不应该退货的是（）。冲泡大宗红茶的水温宜
- 零餐（中餐）服务中,顾客进入餐厅时,在餐厅的领位处会受到（）的热情欢迎。咖啡厅属于（）的餐厅,服务时间（）提供的食品（）。餐厅经理
大堂经理
服务员
领宾员#A、大型西餐厅、较长、丰富#
B、小型西餐厅、较短、
- 发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。当打扰客人或给客人带来不便时,服务员应该向客人真诚而礼貌地说（）可以加温或冰镇的饮料品种有（）。位于亚洲的东部,一个四面环海的岛国是（）。消费的规律性较强,消费需求往
- 当顾客使用的茶壶盖虚掩时,是顾客要求服务员（）的提示。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类,可分为杯花、盆花和（）。清理台面的顺序：最后收（）等。法国人烹
- 在中餐圆台式就餐中,一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。白葡萄酒服务时,倒满（）杯即可。影响餐厅原料价格的因素有（）端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。下列是餐酒会的特点是（）3
4
5#
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1/4
1/3#
- 西餐宴会中,食品用完后需饮用（）。行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发
- 被称为“盘子服务”的是（）服务。（）是备用餐用具中用量最大的。（）的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。在使用过程中要注意保持制冰机（）通畅。美式早餐套餐菜单一
- 需要服务员在宾客面前作即兴加工表演的服务是（）服务。餐后甜酒是以（）为基酒,加入香料、果仁或药材等配制。北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围,逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。良好的着装和精神面貌
- 信用卡结账时,服务员应检查持卡人（）、信用卡有效期、并向顾客致谢。把顾客当作（）,不是“感情服务”的做法。外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于（）酒库中储存。白酒贮存的环境温度不得超过（）
- 现金结账服务时,服务员用（）将账单送给顾客。大号的长形托盘不适用于（）。内心信念是指人们对某种观点（）和理想形成的真挚信仰。在食品卫生标准时,有（）餐厅服务员向客人介绍菜品特色,可以提高客人的（）。中餐
- 清理台面的顺序：最后收（）等。上菜的味质原则不应是（）。当服务员与客人在单人通行的门口相遇时,应（）。金、银餐具
瓷器
玻璃酒具
筷子#A、先优质后一般
B、先淡后咸#
C、先荤后素
D、先咸后甜A、主动后退
B、快
- 零餐服务的特点包括：（）多少不定,需求标准不一,需求菜品种类分散,就餐时间交错等。餐厅服务员在接待宾客准备中,除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外,还应知（）厨房内要保持清洁,要及时清理（）,不准
- 微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去（）。元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响,下列（）是元代插花的风格。如果是多桌宴会,各桌主人的位置是面向（）。食用价值#
营养价
- 叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。礼仪是表示礼节的（）。微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去（）。磷
镁
铁#
钙A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式#
- 在西餐宴会的工作台上常摆放的用品是（）。如啤酒（）则不能饮用。罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。早餐前环境准备包括,餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。斟倒香槟酒时,分两次斟倒,第一次斟1/3,第二次
- 清理台面的顺序：先收（）。西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答,说（）。筷子
瓷器
玻璃酒具
金、
- 当顾客（）结账时,服务员应请顾客出示有效证件。推荐菜肴要注意用语,应少用（）。用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同,有（）、紫色、黑色、金色等。（）是指在购买前看不见、摸不着,也不能试用,更无法将其打包回
- 高档宴会一般提供2～3次小毛巾服务。第三次是在顾客（）提供服务。托盘服务时不能玩弄或（）托盘。应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。“无鱼不成席”,上整鱼时应（）朝主人位。会议会场
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