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- 在西餐中,（）菜肴属于滞销品。膳食中,脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。餐饮部门中的（）设备主要是指卡拉OK演唱系统。狗类#
猪类
鸡类
鱼类1：2#
2：1
1：3
2：3音箱
音响#
话筒
听筒
- 中餐宴会中,当中客人杯中剩（）酒水时,应及时为客人添酒。（）不是周到服务的具体内容。圆桌中心摆成花坛,花坛的高度（）客人落座后平视的高度。西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。清洗洗碗机时
- 在餐厅经营中,（）策略决定了产品内容的取舍和更新。藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以（）为主。如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症,（）,否则后果只会更糟。沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂,乙
- 分菜后的菜盘中应有（）的剩余,以备客人随时添加。（）使用后必须放在专用的容器里。中餐宴会铺台多用（）。制冰机由于（）不同,因此一次产冰量也不同。1／2
1／5#
1／3
1／8冰格
冰铲#
冰桶
冰夹方桌
圆桌#
长桌
长
- 电冰箱电源一旦中断,至少要等（）后接通。下列（）种是董酒的酿造原料。朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。培训（）的选择是决定培训效果的关键。1min
5min#
15min
30minA、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料,
- 如果客人餐具掉落在地上,服务员应（）。俄式宴会的上菜方式是（）。围巾法包酒瓶的方法是将餐巾折叠成六折的长条形,开口的毛边朝（）,围住酒瓶颈部的下端部分。中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调,又具有我国传统的（
- 菜单中的每一道菜品都标明价格,宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。转台式分菜法最适合分派（）。客人离开餐厅后,服务员应善始善终把（）工作做好。著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。宴会结束后,应主动
- 中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将毛巾放在客人的（）。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。汉族春节食俗里的
- 在分食鳞鱼时,应将（）与鱼肉同装于餐碟中,一起送与客人食用。以下属于湖南名点的是（）中餐宴会通常要求灯光明亮、张灯结彩、以示（）。入席服务中,当客人来到席位前时,值台服务员要（）帮助客人入座。负责餐厅酒水
- 在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。电话接听在铃声响（）之内接电话。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。特色
特点#
工艺
方法2
3#
4
5床罩
毛
- 空调设备关闭后再重新启动时,应间隔（）以上。西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。餐厅服务员对所服务的每道菜,起码应知道（）。西餐厅物品的配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的（）倍。胃病
- 餐饮系统内的视听设备包括（）。下列（）酒因制酒人名而得名。下列污染不属于化学污染的是（）。高档宴会布置场地时,必须考虑的因素是（）。美国人比较喜欢饮速溶茶,如绿茶、乌龙茶及（）。葡萄酒开瓶步骤是（）。圆
- 把台布铺于餐台上时,要求股缝向（）。冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等,都属烈酒,酒精度数为（）以上。一般炒菜应分派在餐盆中间（）部分的位置上。西餐宴会摆台中,餐巾常摆放
- 中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。下列属于仪容的是（）主人
副主人
客人
正副主人#A、女服务员梳披肩发#
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬓角A、
- 电冰箱的控制系统装置主要包括湿度控制、（）、除霜控制和过流过热保护控制装置等。为客人献茶时,选用花草时,应根据宾客的风俗习惯而定,不宜使用（）花草,可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。下面天气不合适
- 在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。准确报出菜品名称是（）。西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。西式铺床是用床单加（）在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。讲究上菜时搭配
- 客人使用卡拉OK演唱时,声音先通过（）转换成微弱的电信号,再经过处理把电信号变成声信号。红茶有丰富的蛋白质和糖,可给人增加（）,还有助于消化,有去油腻的作用。服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时,（）选择是不
- 中餐上菜,热菜中先上比较名贵的菜,然后是（）→汤→饭→水果。以下不属于餐饮服务特点的是（）。在自助餐服务中,餐盆、餐具的供应要（）。宴会口布花的注意事项（）鱼→炒菜→蔬菜
炒菜→鱼→蔬菜#
蔬菜→鱼→炒菜
炒菜→蔬菜→
- 不要使带有（）的物品接近彩色电视机,因为它能使电视画面的彩色混乱。在烹制动物性原料时,如红烧排骨,适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。厨房所有设备的电源部分开关或插座应安在离地（）左右的地方。磁性#
- 服务员拿放餐盆时,应握在餐盆的（）。餐厅温度保持在多少度（）餐饮业最好的推销和控制工具是（）回族人给客人倒茶时用右手端茶,客人要以（）相接,否则会被视为无礼。中间
底部
边沿#
前部A、20～22度
B、22～24度#
- 在铺设桌裙时,桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。餐刀、餐叉通常配套使用,早餐时作食用除（）以外各种蛋类。我国在接待来访的外国元首时,常在（）举行隆重的欢迎仪式。1cm
2cm
3cm
4cm#煎蛋
炒蛋
水波蛋
煮鸡蛋#机场
- 台布折缝的十字中心点应正对桌子的（）。佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。中餐临桌二人合作式分菜是指（）。餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。展
- 与中餐零点铺台不同,午、晚餐零点铺台要增加（）。我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。针对旅游季,客房清扫顺序是（）。红茶制作的特有阶段
- 中餐宴会摆骨盆时,骨盆离桌边（）。尼泊尔的国花是（）。托盘斟酒多用于（）服务,适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。目前,中国酒的产量在世界酒产量中居（）。1cm
1.5cm#
2cm
2.5cm荷花
菊花
山杜
- 电冰箱的（）是用来保证、保护电冰箱的正常运转。高档宴会布置场地时,必须考虑的因素是（）。糖尿病患者要节制食欲,控制（）的摄入,少食多餐,有利于减轻胰岛细胞的负担。箱体
控制系统#
制冷系统
存放物品的附件A、
- 六次托盘摆放物品,第四托盘为（）。为客人点菜时,要“一看二听三问”,听主要是为了（）。粤菜包括广州、潮州及（）三个地方菜。饭店商品的（）具有明显的季节性。餐饮服务由（）组织的组成果酒选用各种含糖量较高的水
- 在上大菜前,服务员应给宾客（）。读“甲、乙两地某类企业单位产品成本构成和市场价格图”,完成以下问题。中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。使用吸尘器前要注意做好检查工作。首先必须检查吸尘器（）
- 上油炸的菜肴,应配的佐料是（）。鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。餐厅的领班员、领位员和酒水员这三个职位属于同级,直接对（）负责。酱油
醋
椒盐#
芥末A、葡萄酒#
B、朗姆酒
C、威士忌
D
- 中餐铺台形式要既能达到标准要求,又能符合传统（）习惯。果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（）,然后用清水冲净即可。我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒,用名贵的药材配制而成。葡萄酒酵母发酵的温度范围很
- 中餐铺台形式要既能达到（）要求,又能符合传统礼仪习惯。为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的（）设备。朝鲜族人不喜欢爱食用的食物是（）。在生产流程中应注意做好
- 上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料,酒中乙醇含量多数在（）左右。在为顾客提供斟酒服务时,服务人员应右脚在
- 餐饮部门中的（）设备主要是指卡拉OK演唱系统。向群体学员传授单一课程内容适合用（）。粤菜的代表名菜有（）。西餐宴会摆台中,在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取
- 空调器的（）,通过制冷剂的周期性循环的形态变化来达到降温的目的。性急求快客人一般在价格品种上不太计较,他们（）观念强,要求速战速决,他们烦躁易怒。鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、（）。撤台顺序
- 中餐宴会中,斟酒量以（）满为宜。读“甲、乙两地某类企业单位产品成本构成和市场价格图”,完成以下问题。服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。斟酒标准是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的
- 如果一次铺设台布没有达到标准,应采用（）的方法将台布调整到最佳。按乙醇含量分,中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。西餐讲究菜肴与酒水的搭配,吃海鲜时应搭配（）。全世界葡萄种植面积最大的国家是（）。随着餐
- 空调器面板有红外线的接收窗,遥控器的有效发射接收距离,一般是（）。鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按酒精含量,按饮用温度,按饮用时间和按（）分类。提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念,积极开拓
- 中餐宴会中的礼酒多用（）。当服务员与客人交谈时眼睛（）,客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。玻璃酒具存放时要按不同（）和不同品种分类存放。果酒的特点是色泽娇艳、（）浓郁,酒香醇美,营养
- 桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。“微笑”,在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为（）。在迎宾过程中,三人并行时,（）。餐具筐必须要经常（）
- 按照电视机图像制式的不同,可将其分为不同制式,中国采用（）制式。轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘（）档,轻物、低物在（）档。位于亚洲的东部,一个四面环海的岛国是（）。SECAM
NAL
NTSC
PAL#里,外#
外,里
左,右
- 服务员应经常打扫空调过滤网,每（）清洗一次。餐厅所用的金器,餐厅服务员在摆台时应（）,以免餐具上留下手印。餐厅服务员在介绍菜品知识时,应做到（）。维吾尔族人常以（）招待客人,是维吾尔族人民的生活必需品。“一
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