湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸钙、霸王别姬、应该说(should say)、人事安排(personnel placement)、清洁卫生(cleaning and health)、第一位(the first place)

[多选题]湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。

A. 九转大肠
B. 发丝百叶
C. 鸡茸金丝笋
D. 松鼠桂鱼
E. 霸王别姬

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学习资料：

[单选题]（）是同客人讲话时不正确的做法。

A. A、距离保持1米
B. B、音量低于客人
C. C、语调亲切
D. D、表情严肃

[单选题]上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。

A. 1/2
B. 1/3
C. 2/3
D. 吃完

[单选题]银器的保养应浸泡在（）为主的化学溶夜中快速加温至（）度，使其恢复光泽在抛光。

A. 碳酸钠；90
B. 碳酸钙；100
C. 碳酸钠；80
D. 碳酸钙；80

[单选题]中餐宴会一般会选择在副主人右侧第（）位客人上菜。

A. 第一位^{(the first place)}
B. 第二位
C. 第三位
D. 第四位

[单选题]餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A. A、清洁卫生^{(cleaning and health)}
B. B、送客
C. C、人事安排
D. D、摆台

[单选题]当客人表示感谢时应该说“（）”。

A. 不用谢，这是我应该做的
B. 没关系，这算不了什么
C. 谢谢，过奖了
D. 请好好休息

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