中餐厅物品配备中，骨碟应配备的量是餐位的（）。

【名词&注释】

矿泉水(mineral water)、人际交往(interpersonal communication)、生存环境(living environment)、赔礼道歉(extension of apology)、思想觉悟(ideological consciousness)、不符合(inconformity)、红葡萄酒(red wine)、法国人、行为规范。、白葡萄酒(white wine)

[单选题]中餐厅物品配备中，骨碟应配备的量是餐位的（）。

A. l～2倍
B. 3～4倍
C. 5～7倍
D. 8～10倍

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学习资料：

[单选题]对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。

A. A、给予赔偿
B. B、赔礼道歉
C. C、尽快赔偿
D. D、适当赔偿

[单选题]中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。

A. A、高级宴会
B. B、客人要求提供分菜服务
C. C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务
D. D、以上都对

[单选题]餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。

A. 专业服务
B. 语言交流
C. 人际交往
D. 肢体语言

[单选题]服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将责任落实到人。

A. 分工
B. 人员安排
C. 任务
D. 工作

[单选题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

A. A、矿泉水
B. B、白葡萄酒^{(white wine)}
C. C、红葡萄酒^{(red wine)}
D. D、威士忌酒

[单选题]道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）一种特殊的行为规范。

A. A、改变生存环境
B. B、处理人们之间各种关系
C. C、提高思想觉悟
D. D、促进社会经济发展

[单选题]中餐宴会席次安排时，（）。

A. 离主位越近地位越尊
B. 在主位对面地位越尊
C. 在主位左边地位最尊
D. 离主位越远地位越尊

[单选题]（）不符合男服务员的站立要领。

A. 上身斜腰
B. 上身保持正直
C. 双脚与肩同宽
D. 双脚不能叉开很大

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