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- 冷却水的水质影响冷却效果,影响电耗和设备的腐蚀。正确#
错误
- 碱性作用pH＜7；酸性作用pH＞7；水为中性pH=7。主酵期间发酵液的pH值会（）。正常麦汁的pH值若需调节,可用（）等。正确#
错误A、不变
B、上升
C、下降#
D、上下变化磷酸
盐酸
乳酸#
硫酸
- 酵母菌在呼吸时,利用糖生成乙醇和CO2。（）是世界上使用最广泛的酒花形式。麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为（）。糊化醪如长时间缓慢冷却,可重新引起（）结晶的形成,俗称
- 微生物处理啤酒废水的方法有（）和好氧两种。在糖化工序生产现场,用糖度计测量糖度时,测定温度在（）。发酵高泡期开始不久,泡沫升起后忽又回缩,糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）A、曝气
B、射流
C、厌氧#25℃
20
- 1ppm=1mg/L=0.0001%。健康的酵母,其胞外蛋白酶活力是很（）倒酒开始自流时间（）分钟。正确#
错误A、强大的
B、微弱的#
C、平均的
D、显著的20
30#
40
- 从酵母生理特性讲,能发酵棉子糖的是上面酵母,不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。前酵罐采用（）清洗方式。正确#
错误酸
碱#
碱+酸
- 按照气体溶解于液体的规律,压力越高,温度越低,溶解CO2的数量越少。啤酒成分中（）左右都是水,因此水的质量对啤酒分为影响很大。国家职业技能鉴定内容包括（）。正确#
错误30%
50%
70%
90%#职业要求
学历要求
技能要
- 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。大麦的好坏直接影响到啤酒的质量,故需要对大麦进行感官、物理检验、化学检验等。以下哪一项不是属于物理检验的范畴（）过滤
- 酵母菌在发酵时,利用糖生成水和CO2。我国瓶装啤酒有（）等多种规格。正确#
错误640ml#
450ml
350ml#
500ml#
- （）对金属不起腐蚀作用。标准酒精度是（）大麦在贮存期间,为减少呼吸消耗,其水分应控制在（）以下。过滤槽操作中麦汁出现混浊,应进行（）酵母连续几代使用,缺乏与氧的接触,产生累积效应,发酵度逐步（）啤酒厂的水源
- 下列计算机软件中,（）软件不是在互联网上使用的。过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。在麦汁制备过程中,淀
- 用美蓝染色液检查酵母细胞时,染成（）的是死细胞。A、紫色
B、蓝色#
C、无色
- 冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）啤酒厂的水源应
- 麦芽垂直输送应选：（）。A、螺旋输送机
B、斗式提升机#
C、刮板输送机
- 对于啤酒酵母,下述物质中属可发酵性糖的是（） 。我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温,于20℃室温倒杯,满杯后目测记录泡沫消失的时间,通常泡沫持续（）min以上较好,此时间称为“泡持性
- 发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后,以控制（）温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。过滤中添加PVPP是为了吸附哪种物质（）A、上段
B、中段
C、下段#蛋白质
多酚#
酵母
未发酵糖
- 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A、多些
B、相等
C、少些#
- 麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为（）。主酵期间发酵液的pH值会（）。麦芽粉碎机的磨辊直径一般为（）mmA、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物#A、不变
B、上升
C、下降#
D
- 由中国人自主开发的系列办公软件是（）。熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。选择糖化温度,还要考虑能获得最多的（）。在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15分钟左右糖化
- 一般情况下,计算机默认的主磁盘分区是（）。啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。下列成品鲜啤酒的各项指标中,不正确的一项是（）。麦汁过滤时的洗槽水pH应该是（）上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完
- 要提高头道麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是（）。大麦在糖化前,应先用碱溶液浸泡,以除去的有害物质下列（）除外。硅藻土过滤的作用有（）A、缩小料水比#
B、扩大料水比
C、提高糖化温度花色苷
色素
多酚#
硅酸盐
- 隧道巴氏杀菌机以（）型式传动装置运行较好。目前公司酵母泥回收稠度标准为（）。A、活页传送
B、步移传送#
C、编网传送机45%～55%#
50%～60%
50%～70%
- 从发酵大罐回收酵母时,酵母贮罐应（）。灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。糖化温度低,有利于（）的作用,可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。A、洗净消毒
B、用CO2排净空气
C、灭菌背压#A、因泄漏造成瓶内背压
- 短管啤酒灌装机是在（）条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。在麦汁制备过程中,淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。A、常压
B、等压#
C、真空酒精
酚酞
碘液#
空气
- 啤酒成份中（）左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。高速贴标机使用的粘合剂,从综合适用性能讲,以（）为最好。通常浸麦度要控制在（）A、50%
B、70%
C、90%#A、淀粉胶
B、酪素胶#
C、化学胶30-35%
43-48%#
3
- 商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直,即为（）。A、叠向
B、横向#
C、斜向
- 装卸箱机运行时,如啤酒瓶或箱子输送带出口堵塞、输箱带进箱处无箱、装箱瓶子数量不够时,装卸箱机出现停机,这种停机叫（）。A、自动停机#
B、故障停机
C、临时停机
- 硅藻土预涂和添加时,在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释,稀释比一般为（）,稀释度太大浪费能源,太小易损坏添加泵。为了澄清啤酒,需加入澄清剂处理的是（）A、1：12～15
B、1：5～10#
C、1：2～4A.下面发酵B.上面
- 洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（）,以防引起啤酒瓶破裂。大麦发芽的目的是什么？（）A、25℃
B、35℃#
C、45℃使麦粒生成大量的酶#
使部分非活性酶得到活化和增长#
是为了得到新鲜的胚芽
是为了得
- 灌酒时出现“翻沫”,（）是其主要原因之一。A、因泄漏造成瓶内背压低#
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低
- 不同结构、不同操作的灌酒机中,以（）的吸氧量最低。在后发酵期中,促进啤酒成熟的作用,排除嫩啤酒中所含的生青味物质,主要利用的洗涤物质是（）A、“长管”灌酒机
B、“短管”灌酒机
C、CO2背压、二次抽真空“短管”灌酒机
- 无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用（）孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求,而不影响啤酒风味。酵母培养与繁殖,直到发酵罐正式使用前,酵母都应一直保持纯粹、无（）A、0.2μm
B、0.45μm#
C
- 在高浓发酵稀释法生产啤酒时,用膜过滤法制备无菌水,应采用（）孔径的滤膜过滤。依据灌装啤酒温度,几乎总是采用（）野生酵母是指不为啤酒正常生产所用,易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母麦汁充氧管道及空气过滤器
- 高速贴标机使用的粘合剂,从综合适用性能讲,以（）为最好。浅色根芽的长度为麦粒的（）优质麦芽的颜色应是（）发酵过程控制的目的是,在最短的时间内达到要求的（）大麦发芽应控制好（）A、淀粉胶
B、酪素胶#
C、化学
- 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称（）。上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（）,而上面酵母不能。啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）啤酒厂的水源应优先考虑采用（
- 杀死物体中的病原微生物的方法称（）。啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）A、杀菌
B、消毒#
C、防腐A、物理B、化学C、生化D、多重
- 在使用办公软件编辑MicrosoftWord文档时,可以在文档中插入自由表格,以便对数据和文字进行罗列说明,并且可以在表格中自由插入（）或（）。行；列
- 在办公软件MicrosoftExcel使用中,可以通过在单元格中输入（）或（）,使数据实现批量计算。实验室扩大培养的技术要求不正确的是（）。国家职业技能鉴定内容包括（）。函数；公式应按无菌操作的要求对培养用具和培养基
- 发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上,否则会影响CO2气体的压缩和净化。啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。在高浓发酵稀释法生产啤酒时,用膜过滤法制备无菌水,应采用（）孔径的滤膜过滤。
- 《食品卫生法》规定,食品应（）、（）,符合应有的营养要求,并且有相应的色、香、味等感官性状。麦汁通氧的装置,应选择（）。发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）无毒；无害陶瓷烛棒,烧结烛棒
搅拌器
静止混合器
文丘里
川公网安备 51012202001360号