发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流

【名词&注释】

蛋白质(protein)、发酵罐、旺盛期(animated period)

[单选题]发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。

A. A、上段
B. B、中段
C. C、下段

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[单选题]过滤中添加PVPP是为了吸附哪种物质（）

A. 蛋白质
B. 多酚
C. 酵母
D. 未发酵糖

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