淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，

【名词&注释】

千粒重(1000-grain weight)、均匀度(evenness)

[判断题]淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]大麦的好坏直接影响到啤酒的质量，故需要对大麦进行感官、物理检验、化学检验等。以下哪一项不是属于物理检验的范畴（）

A. 千粒重
B. 麦粒形态
C. 胚乳性质
D. 麦粒均匀度

[单选题]过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）

A. A、倒掉浑浊的麦汁
B. B、快速过滤
C. C、连续耕糟
D. D、回流

[单选题]雪花酒基前后酵罐消毒后使用脱氧水冲洗（）分钟。

A. 3
B. 5
C. 10

本文链接：https://www.51bdks.net/show/x7j8jl.html