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- GB2760―1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g／kg。阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。0.20
0.15#
0.50
0.0520#
25
4
- 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加（）酸,使有机物溶解。测定饮用水的pH值用到的玻璃电极,使用前需要在纯水中至少浸泡（）。含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养基叫（）培养基
- 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。菌落周围有溶血环的链球菌是（）。附温密度瓶
高精度恒温水浴锅
全玻璃蒸馏器#
沸水浴锅甲型（a）溶血性链球菌#
乙型（β）溶血性链球菌#
丙型（γ）种链球菌
以上都是．
- 碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在（）。选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时,下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。下列各乳品滋气味特级标准要求最低
- 麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba（NO3）2,H2SO4、K2SO4,中的一种,其中甲分别能C与乙、丙、丁发生反应,甲应该是（）。酸水解法测定淀粉含量时,都达到
- 配位物的中心离子叫配合物的形成体,一般都是阳离子。常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（）。指示剂法测饮料的总酸,选用（）为指示剂。在用酸度计测定麦芽汁pH值时,所不需使用的检验仪器为（）。正确#
错误
- 奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。容量分析法,又称滴定分析法,常见的有（）种。实验室蒸馏水器使用时,下面不正
- 蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。催化剂#
氧化剂
提高反应温度
还原剂检测时间
检测目的
检测次数
检测人员#
- 水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。pH=11.20的有效数字位数为（）。奶糖中还原糖的测定常选用
- 水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物,此反应可以定量地进行。下列叙述错误的是（）。下面说法不正确的是（）。EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（）。EDTA#
ATDE
TDEA
AETD误差
- 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。下列试剂与凯
- 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。大多数肠道杆菌是肠道的（）一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该（）。氧化剂
还原剂
催化剂#
提高液温强致病菌
正常菌群#
弱致病菌
以上都是先删去该测定值,再计算平均
- 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。电热恒温干燥箱自动恒温系统常用
- 硬质糖果中（）含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。关于食品分析称样的一般要求,准确称取是指用精密天平进行的称量操作,必须精确至C0.0001g,可接近所列数值,一般不超过所列数值的（）。下面对标准的描述不正确的是
- 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于（）开始实施。10.82、10.85
10.8、11.5
11.0、11.4
11.21、11.25#D
- 硬糖生产过程中,加水量太低会产生（）现象。果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4按照GB10789《饮料通则》中饮料
- 二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时,该大麦的此项指标符合GB7416―87的（）要求。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质量分数为
- 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。溶液显无色
溶液显白
- 下列关于牛乳中成分含量,不正确的是（）。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。脂肪为3～5％
蛋白质为2.3～3.5％
乳糖为4.l～4.7％
无机盐为l.0～
- 它们的总电阻为（）。一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中,在置信度为90%时,22.45%（）。（已知n=5时,Q0.90=0.64）水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附,为保持测定值的一致性,应该剔去
相
- 下列乳品杂质度检验,取样量正确的是（）。乳粉65.0g
消毒牛奶1000ml
甜炼乳100g
淡炼奶250g#
- 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后,准备添加酵母进行发酵之前。甲醛用于乳及乳制品
硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松
吊白块用于食品漂白
亚硝酸钠,用于肉制品
- 下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（）个人在目前的岗位上想要完成的任务目标是（）。国标中规定,乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）配制酒必
- 杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是（）。用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量,要求阿贝折射仪的精确度为士（）。下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。迅速于样品管中加入
- 酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。≤0.2mg
≤0.3mg
≤0.4mg#
≤0.5mg
- 恒重固形物时,前后两次称量差小于（）时为恒重。仪器检验法是根据食品中待测组分的（）,利用仪器米测定其含量的方法。下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（）。食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效
- 测定氨氮的水样每100ml,加（）,低温保存化学平衡是在一定条件下建立起来的,一旦条件变化,平衡状态就被破坏,影响化学平衡的条件有（）、压强、温度以及催化剂等。吸光光度计工作时指针不稳定,与下列原因无关的是（）
- 糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。关于电光分析天平,下列说法正确的是（）食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、（）、食品生产
- 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.38538,下列结果合理的是（）。二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。作志贺氏菌
- 下列氨基酸测定操作错误的是（）。全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤（）mg／kg。用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计
用NaOH溶液准确地中和样品
- 游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是（）。依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备,说法不正确的是（）。电离属于（）。可以产生肠毒素的细菌是（）。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓
- 食盐中水分测定双试验误差为（）。国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂
- 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。下列气体在氧气中充分燃烧后,其产物不能使无水硫酸铜变蓝和使澄清石灰水变浑浊的是（）。浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（
- 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为（）。测定饮用水的pH值用到的仪器是（）。关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是（）。防治菌痢的措施有（）。6K
3K
0.75K
0.667K#电导率仪
- 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是（）按元素原子间的相互作用的方式和强度不同,化学键分为（）、共价键、金属键。以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时,下列仪器中需
- SB／T10030―92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。在样品每次破碎后,用机械或人工取出一部分代表性的试样,继续加以破碎。这样,样品量就逐渐缩小,便于处理,这个过程成为“缩分”。常用的手工缩分方法是（
- 含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用（）处理样品。有关汞的处理错误的是（）。ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（）。凯氏定氮法用硼酸作吸收液,可采用下列（）作指示剂。1+1盐酸
醋酸铅#
醋
- 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。下列标准不属于技术标准的是（）。下列描述中不正确的是（）。10h
6h
12h#
4h基础标准
产品标准
方法标准
通用工作标准#消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法#
灭菌
- 用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是（）。下列关于溶质的描述错误的是（）。王水能溶解黄金,是因为（）。制备培养基时,常用的指示剂中酚红属（）指示剂。液面接触处弯月面下缘
水平观察与液面接触处的弯月面下缘
- 低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用（）的温度。下列（）符号表示三极管。先中后低
先中后高#
先高后低
先低后高
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