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- 测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.38538,下列结果合理的是（）。下列标准不属于技术标准的是（）。标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠,国标规定的干燥条件是（）下列指标中（）是影响矿泉水中溴酸盐含量
- 乙醚萃取法测定维生素到达终点时,稍过量的2,6一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,要严格分类、保管、使用,并妥善处理剩余物。试剂中含有微量组分会引起（）抗生素是由（）产生
- 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（）。体积分数为1％的HC1溶液#
体积分数为5％的HC1溶液
体积分数为1％的硝酸溶液
体积分数为5％的硝酸溶液钙试
- 当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时,对某一糕点样品进行3次平行测定,其结果分别为7.171/106、7.311/106及7.721/106,应弃去的是（）。不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。下列计量单位使用正确的
- 链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环,能产生溶血毒素是（）。下列关于牛乳中成分含量,不正确的是（）。甲型（a）溶血性链球菌
乙型（β）溶血性链球菌#
丙型（γ）链球菌
以上都不是脂肪为3～5％
蛋白质为2.3～3.5％
- 原子吸收法测定铜的分析线为（）下列叙述错误的是（）。氨基酸是构成（）的基本单位。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。对于矿泉水的标签说法错误的是（）。含蛋
- GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）下列选项中不属于国际单位制的倍数的是（）。物质中,（）毒性大,少量可使双目失明,量多可致死。国标中规定,乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。TCD
FID#
ECD
- 原子吸收法测定锡时,加人硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除（）的干扰。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）制备好的指示剂应放于（）中,并贴上标签。奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。铁
钾
锌
钠
- 茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右。对某量测量时,任一次测量结果与（）之差称为偏差。国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。双硫腙比色法测定锌时,加人盐酸羟胺的作用是（）。交
- 可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。一些食物的pH值如下,其中酸性最强的是（）。产品合格认证的基础是（）。4.0
6.0
8.0#
10.0苹果2.9～3.3#
牛奶6.3～6.6
鸡蛋清7.6～8.0
番茄4.0
- 测定砷时,实验结束后锌粒应（）。下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。下列关于牛乳中成分含量,不正确的是（）。丢弃
直接保存
用热水冲洗后保
先活化,后再生处理#检验员是色弱患者
检验员佩戴眼镜
- 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）下列关于容量瓶的使用,不正确的是（）称取基准NaCl5.844g溶于水,移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀#
称取5.9g基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌
称
- 有关汞的处理错误的是（）。用电位滴定法测四年供水的碱度,下列所用的仪器,（）是错误的。汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理
洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上,干后清
- 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人（）。原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）王水能溶解黄金,是因为（）。洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器,下面（）洗涤剂效果最好。食品中淀粉的测定,样
- 下列儿茶素中属于醋型的是（）关于氧化还原滴定法的原理,下列叙述正确的是（）。国标中规定,调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（）g/100g。茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右。微量元素As、Pb、P的测定一般样
- 汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有（）。在索氏抽提法测脂肪时,下列说法错误的是（）。酸一硝酸法
酸一硫酸一五氧化二钒法#
化法#
上都是可用无水乙醚作抽提剂
被测样品应先烘干再测
蒸馏完后,吸收液呈蓝
- 利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。一些食物的pH值如下,其中酸性最强的是（）。下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。
- 消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。以一下长度单位中属于我国法定计量单位的是（）。仪器检验法是根据食品中待测组分的（）,利用仪器米测定其含量的方法。亚硝酸盐属剧毒类化学物质,如酸菜中就含有一定量的亚
- 维生素在人体中可以合成。大多数肠道杆菌是肠道的（）对定量包装商品净含量量值的计量检验,要求检验数据应准确可靠、检验方法应适当合理、测量仪器应满足检验需要、总重及（）的测量应准确。可见分光光度法来测定茶
- 沙门氏菌属的生化反应特征是（）。关于络合滴定法中所用的金属指示剂,下列说法错误的是（）指示电极的要求错误的是（）下列观点不正确的是（）。食盐中水分测定双试验误差为（）。蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（
- 急性中毒性菌痢（）。称量分析法是一种常用的化学分析法,关于称量分析法下列说法错误的是（）。乙醚萃取法测定维生素到达终点时,稍过量的2,6一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）电离属于（）。以成人多见,无明显的消化道
- 消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。加人释放剂#
使用高温火焰
加人消电离剂#
加人缓冲剂#
- 用的细菌生化反应包括（）下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是（）。糖发酵试验#
V？P试验#
甲基红试验#
枸橼酸盐利用试验#磁通量S#
电阻
电动势V
电流A
- 预混合型原子化器一般由（）组成。国标中规定,发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。酸水解法测脂肪含量中,加石油醚的主要作用是（）。雾化器#
预混合室#
燃烧器#
石墨管1.0
1.5
2.3
2.9#使水层、醚层分离清晰
- 需氧或兼性厌氧#
在血清肉汤中易形成长链#
通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,按试样分析规程在同样的操作条件下进行的分析。（2）校正仪器：分析测定中,以消除系统误差。（3）做对照试验,对照试验就是用同样的分析方法
- 进行荧光测定时,参比溶液的作用是用于仪器调零。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。正确#
错误酸性溶液#
中性溶液
碱性溶液
任意溶液电动势#
- 为使样品瞬间汽化,气相色谱仪进样器需要加热和恒定。有关水的电离,下列说法不正确的是（）。正确#
错误水是极弱的电解质
水难电离是由于生产了缔合物#
25℃,1升水有10-7mol/L水发生电离
在25℃时,Kw=1.00*10-14
- 用柱色谱法分离脂溶性维生素,应采用反向色谱法。生乳的感官判定中,色泽合格指标应该是（）。链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环,能产生溶血毒素是（）。凯氏定氮法用硼酸作吸收液,可采用下列（）作指示剂。正确#
错
- 在同样条件下,两组分有相同的Rf值就可以判定,他们是同一种物质。测定总糖用不到的试剂是（）。国标规定,巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。测定砷时,实验结束后锌粒应（）。下列关于牛乳中成分含
- 在对样品中某些组分相对百分含量进行定量分析时,可以使用“归一化法”。当发现检测实验室内有可燃气泄漏时,应立即停止使用,撤离人员并迅速打开门窗通风,检查泄漏处并及时修理,在（）,不准点火、接通电源等。砷斑法测定
- 如果样品中的某组分与标准物质相同,两者的保留参数有一定性。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。在定量包装商品包装的（）,应有正确、清晰的净含量标注。净含量的标注由“净含量”、数字和法定计量单位（或者用
- 高效液相色谱法中采用内标法定量,内标物应选用样品中不含有的纯物质。国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。正确#
错误时间单位秒、长度单位米
- 防治菌痢的措施有（）。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。对于矿泉水的标签说法错误的是（）。具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中
- 气相色谱“外标法”进行定量时进样量应尽量一致。用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量,要求阿贝折射仪的精确度为士（）。GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（）按比例折算。正确#
错误A各自所占比例
- 分配色谱的固定相是由固定液涂渍在担体上构成的。担体是由多空固体颗粒、具有化学惰性、表面没有活性、热稳定性好、有一定机械强度。水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物,此反应可以定
- 实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料,经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围,如鸡精、复合汤料等。淀粉水解的最终产
- 高压泵是高效液相色谱仪的重要部件,有恒压式和恒流式两种常用的是恒流式。酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。正确#
错误加人优级纯硫酸的质量
加热火力的大小
振摇的方式与快慢
色度标准液密封保存
- 菌落周围有溶血环的链球菌是（）。下列观点不正确的是（）。食盐中水分测定双试验误差为（）。甲型（a）溶血性链球菌#
乙型（β）溶血性链球菌#
丙型（γ）种链球菌
以上都是．复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不
- 能够吸收紫外-可见光的物质,一定都是发射荧光。大多数肠道杆菌是肠道的（）关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是（）。下面对目视比浊法的描述不正确的是（）。蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。制备培养基时,常
- “归一化法”适用于各种样品组分的百分含量。质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是（）。食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施,操作有毒气体应在通风橱内进行,苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（）,
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