利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。

【名词&注释】

致病性(pathogenicity)、转氨酶(transaminase)、比色法(colorimetry)、鸡蛋清(egg white)、水溶液(aqueous solution)、链激酶(streptokinase)、乙型溶血性链球菌(beta hemolytic streptococcus)、玻璃杯(glass)

[判断题]利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。

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学习资料：

[单选题]一些食物的pH值如下，其中酸性最强的是（）。

A. 苹果2.9～3.3
B. 牛奶6.3～6.6
C. 鸡蛋清7.6～8.0
D. 番茄4.0～4.4

[单选题]下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。

A. 检验员是色弱患者
B. 检验员佩戴眼镜
C. 用红色的玻璃杯^(glass)盛装样品
D. 检验员味觉不够灵敏

[单选题]下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。

A. 全脂乳粉65分
B. 甜炼乳56分
C. 淡燎乳55分
D. 硬质干酪42分

[单选题]二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成----色，络合物，于波长-----下比色测定。（）

A. 红，510nm
B. 黄，440nm
C. 蓝，610nm
D. 紫色，530nm

[单选题]致病性乙型溶血性链球菌^{(beta hemolytic streptococcus)}，能产生（）。

A. 链激酶^{(streptokinase)}
B. 尿素酶
C. 蛋白酶
D. 转氨酶

[单选题]一电炉，炉丝为96.8欧，当它接到220伏电源上，其消耗功率为（）瓦。

A. 1000
B. 800
C. 600
D. 500

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