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- 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O71OH2・O）标定盐酸溶液时,结果会（）。31.构成物质的基本粒子包括分子、原子和（）。氨基酸是构成（）的基本单位。依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备,说法
- 咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质量分数为（）。测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）抗生素是由（）产生的。≤1%
1％～2%
2％～5%#
≥5%3mm
6mm
5mm#
10mm微生物
植物
化学合成
A+B+C#
- 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人,不正确的是（）。水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸
- 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。下列观点不正确的是（）。食盐中水分测定双试验误差为（）。游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是（）。
- 沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,多数有动力,周生鞭毛。食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。
- 用硝酸一硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸。关于电光分析天平,浸泡（）,待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖,迅速加入50%氢氧化钠溶液的上层清液,每100mL汽水加2.0mL-2.5mL氢氧化钠溶液,立即用橡皮塞塞住。放置室
- 志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。下列选项中不属于限期使用产品的标识内容是（）。测定水的溶解性总固体时,烘干温度为（）℃可得到较准确的结果。正确#
错误生产日期
保
- 葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。31.构成物质的基本粒子包括分子、原子和（）。取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,若有Mn存
- 硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比。关于食品检验主要作用,下列说法错误的是（）。下列检验项目属于食品添加剂的检验内容
- 标定HCl溶液常用的基准物质是（）。盐酸不能作为基准物质,是因为其（）。为了防止人体触电,一种可采取的措施是（）。氢氧化钠
邻苯二甲酸氢钾
无水碳酸钠#
草酸易发挥,组成会变#
相对摩尔质连较小
酸性太强
滴定时常
- 一般说来,平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。关于络合滴定法中所用的金属指示剂,下列说法错误的是（）产品合格认证的基础是（）。关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。国标中规定
- M．R试验时,甲基红指示剂呈红色,则可判断为阳性反应。对检测样品的某一成分连续测量了5次,测量结果分别为：5.04,4.97,5.02,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最小误差是（）（单位mg/L）。银盐法测定
- 在细菌革兰氏染色过程中,脱色最为关键,如脱色过轻,则可能会造成假阴性的结果。原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,并妥善处理剩余物。GB7718-2011《食品安全国家
- 采用直接法配制标准溶液时,一定要使用（）试剂。原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）菌落周围有溶血环的链球菌是（）。当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时,规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%,对某一
- V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确（）国标中规定,最大使用量是（）。正确#
错误传染源是病人和带菌者,无动物宿主
急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状#
痢疾志贺
- 原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,灵敏度越高。依据相关标准,固体饮料测定蛋白质的样品制备,需称取的质量是（）。_参见GB5009.5下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）。正确#
错误10g～25g
2g
- 果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。电离属于（）。做某食品样的Sn探查试验,应选用下面的（）配制试剂。三个测定值0.0121,25.64,1.05782相乘,其结果为（）。啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度,匀整度及
- 乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量偏高的误差。不同物质着火应采用不同的灭火方式,下列灭火方式使用错误的是（）。在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀,放掉阀中残存的水或麦牙汁,应用干沙灭火
- 凯氏定氮法中,蛋白质分解生成硫酸铵。果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干
- 在测定啤酒酒精度时,蒸馏瓶中的啤酒,因火力过猛,溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。测定饮料中可溶性固形物含量,若待测液温度高于20℃时应（）校准值。下列儿茶素中属于醋型的是（）测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖
- 与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。测定油脂的酸价时,所采用的标准溶液是（）。样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,
- 索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后,称重。原子吸收法测定铜的分析线为（）双硫腙光度法测锌含量,选用波长为（）。正确#
错误324.8nm#
248.3nm
285.Onm
283.3nm530nm#
410nm
610nm
425nm
- 硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。硬度过高的水用于酿造时,下面经济又高效的处理方法是（）。把一个1K的电阻R1
- 乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。关于标准溶液的标定,下列操作错误的是（）糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称
- NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管,以防放出溶液时吸入CO2。关于化学试剂的分装,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤（）mg／kg。正确
- 消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（
- 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力,这就是（）。关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是（）。决定缓冲溶液的
- 饮用水中只要没有颜色,台有少量肉眼可见物是允许的。下列标准不属于技术标准的是（）。测量误差是指（）减去被测量的真值。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。测
- 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A的分子量与下列数值最接近的是（）。正确#
错误98
116
158#
278
- 蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20％的Na0H溶液。下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。制备培养基时,常用的指示剂中酚红属
- 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期。用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为（）。一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（）范围内,都达到了国GB10347.1-89的该项质量要
- 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到（）pH。国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。正确#
错误±0.1#
±.2
- 下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。最早采用的检测方法为（）。甲基橙
NaOH溶I袭#
HCI溶液
Na2CO3分离培养
直接涂片镜检#
血清学试验
动物试验
- 硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全。法定计量单mo1/L的名称正确的是（）。下列观点正确的是（）。下列描述中不正确的是（）。低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用（）的温
- 预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,醇类中含有（）官能团。具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能
- 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量,标注净含量与实际含量之差不得（）规定的允许短缺量。原子吸收法测定锡时,加人硝酸铵溶液作为基体改进剂,
- 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。SB／T10030―92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。具有强还原性,能使
- 果汁的澄清方法中不包括下列（）项。用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质；品尝滋味与口感,并作出评价。宋内氏志贺氏菌（）。在色谱分
- 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／LHCI配制。单宁的高锰酸钾滴定法原理,下面叙述不正确的是（）。下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。正确#
错误单宁能被高锰酸钾还原#
单宁能被
- 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）制备好的指示剂应放于（）中,并贴上标签。食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票
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