制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

【名词&注释】

微生物(microorganism)、生存能力(survivability)、缓冲容量(buffer capacity)、浓缩料(concentrated feed)、缓冲溶液(buffer solution)、可可豆(cacao)

[判断题]制造巧克力时焙炒可可豆^(cacao)的主要条件是压力、温度和时间。

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[单选题]利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力，这就是（）。

A. 消毒
B. 灭菌
C. 防腐
D. 以上都不是

[单选题]关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。

A. 代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品
B. 代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力
C. 代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力
D. 代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品

[单选题]决定缓冲溶液^{(buffer solution)}的缓冲容量的因素是（）。

A. 缓冲溶液^{(buffer solution)}的缓冲对种类
B. 溶液的温度
C. 外来强碱或强酸的种类
D. 缓冲溶液^{(buffer solution)}总浓度和缓冲对浓度的比例

[单选题]当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用（）乳糖胆盐发酵管。

A. 单料
B. 双料
C. 三料
D. 5倍浓缩料

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