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- 成碱性食品为（）亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）组成混溶钙池的钙占总钙的（）常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是（）谷类
豆类
肉类
水果与蔬菜#
蛋类美蓝#
亚硝酸钠
二巯基丙磺酸钠
二巯基丁二酸钠
亚硝
- 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）编制食谱需要掌握对象的（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）营养教育的主要内容（）多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在
- 粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）与视黄醇和胡萝卜素
- 食物中最理想的优质蛋白（）老年人应充足供给维生素E是为了（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）高温工艺对食品的影响（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）牛奶及其
- 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）利于钙吸收的因
- 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）食品营养强化剂的使用目的是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）单宁
类黄酮
植物血凝素
抗生物素#
果胶改善食品品
- 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）不属于硒功能的是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）引起臭米面中毒
- 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）以下不是抗氧化剂的是（）碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）人体内储存铁约占总铁的（）γ亚麻酸
α亚麻酸
亚油酸#
花生四
- 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）高温工艺对食品的影响（）不能提供人体所需热能的是（）下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁
- 对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）参照母乳组成成分与模式
调节乳清蛋白与酪蛋白比例
强化部分维生素和微量元素
提高乳糖
- 碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）中国营养学
- 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）罐头食品镀锡应使用（）成年人膳食脂肪供热占每日
- 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）已知的促进非血色素铁吸收的
- 牛奶中哪种无机盐含量低（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）对酸最敏感的细菌是（）膳食纤维的生理功能是（）谷皮中不含（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利
- 谷类食物基本不含（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中
- 蔬菜水果中不含（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）维生素A#
胡萝卜素
维生素C
硫胺素
核黄素先洗后切,急火快炒#
先切后洗,
- 胆固醇含量最高的部位是（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）组胺中毒的机制是（）副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）脑#
内脏
舌
- 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）营养学上,碳水化合物一般包括
- 预防佝偻病首选食物（）抗氧化剂不能防止（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）以下为非必需氨基酸的是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）鉴定维生素C营养状
- 牛奶中的蛋白质主要为（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）以下为非必需氨基酸的是（）肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是
- 动物内脏突出的营养素特点（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）油脂中存在的天然有害物质是（）铁减少期（）体内维生素D分解代谢主要在（）植物性食物铁的吸收率最大不超过（）脂肪含量较高
蛋白和胆固醇含量较
- 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）对钙描述不正确的是（）烟酸缺乏时,冲,刷,消毒
洗,刷,冲,消毒
消毒,洗,所以D为正确答案。
- 炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）茄果类蔬菜在收获前多
- 对肉类蛋白不正确叙述为（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）含量10%~20%
生物学价值高
含人体各种必需氨基酸
构成模式与合成人体
- 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）营养学上,碳水化合物一般包括（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）维生素B2的营养功能是（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是
- 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）单不饱和脂肪酸
- 动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）下列适宜于老年人营养需要的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）食品添加剂应有严格的质
- 谷类富含有（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）发生平酸腐败的应（）维生素A
B族维生素#
维生素C
维生素D
以上都不对先洗后切,急火快炒#
先切后洗,急火快炒
长时间浸泡
长时间加热
熬煮时多放水废弃#
限期销售
- 对大豆营养特点不正确的描述（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性
- 我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）真菌产毒条件包括（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）含大豆异黄酮
- 谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）脂类的生理功能是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）清蛋白
球蛋白#
醇溶蛋白
谷蛋白
以上都不是组织细胞的基本成分
- 谷类食品中,含量最高的是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）对硒的错误认识是（）下面对水溶性维生素特点描述不
- 大豆中导致胃肠胀气的物质（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）佝偻病、蛋白质一
- 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）谷类中含量较丰富的维生素是（）蔬菜
- 胚乳中含量最高的营养成分是（）茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）与机体抗氧化密切相关的营养素（）氨基酸评分（）属于天然色素的是（）脂肪
无机盐
蛋白质
维生素
碳水化合物
- 增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）缺乏会导致克山病的是（）碳水化合物
脂肪
水分
无机盐
B族维生素#面粉#
乳制品
固体饮料
食盐
- 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）谷粒中与纤维
- 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）体内维生素D分解代谢主要在（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）女,28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（
- 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）编制食谱需要掌握对象的（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）谷类
- 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）引起过敏型组胺中毒的细菌是（）干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）谷类富含有（）不需申请领取《卫生许可证》的是（）食品卫生标准是（）二十碳五烯酸（）胚乳
皮层
吸收
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