食物中最理想的优质蛋白（）

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、抗疲劳(anti-fatigue)、亚油酸(linoleic acid)、乳制品(dairy products)、抗衰老(anti-aging)、黄曲霉(aspergillus flavus)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]食物中最理想的优质蛋白（）

A. 豆类蛋白
B. 鱼类蛋白
C. 牛奶
D. 全蛋蛋白
E. 肉类蛋白

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[单选题]老年人应充足供给维生素E是为了（）

A. 增进食欲
B. 防止便秘
C. 抗疲劳
D. 抗衰老
E. 降低血糖

[单选题]N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

A. 口腔
B. 胃
C. 肠
D. 肝
E. 膀胱

[单选题]高温工艺对食品的影响（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是

[单选题]下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）

A. 树胶
B. 黏胶
C. 木质素
D. 果胶
E. β-葡聚糖

[单选题]大豆中导致胃肠胀气的物质（）

A. 皂苷和异黄酮类
B. 水苏糖和棉籽糖
C. 植酸
D. 植物血细胞凝集素^{(phytohemagglutinin)}
E. 蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}

[单选题]牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）

A. 钙
B. 磷
C. 镁
D. 钾
E. 铁

[单选题]大豆油中不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}高达50%以上的是（）

A. γ亚麻酸
B. α亚麻酸
C. 亚油酸
D. 花生四烯酸
E. EPA

[单选题]菜子油中常见的有害物质（）

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类
C. 芥酸
D. 棉酚
E. 甲醛

[单选题]易发生金黄色葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}的食物为（）

A. 臭豆腐
B. 猪肝
C. 鸡蛋
D. 牛奶
E. 方便面

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