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- 维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）目前,
- 叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）地中海贫血
缺铁性贫血
巨幼红细胞性贫血#
脂溢性皮炎
蟾皮病食物中毒
肠道传
- 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）蛋白质净利用率（）二十碳五烯酸（）皮炎、腹泻、痴呆#
水肿、腹泻、皮炎
水肿、皮炎、腹泻
指炎、趾炎、皮炎
痴呆、先天性色盲、腹泻BV
NPU#
PER
AAS
EAAEFA
SFA
PUFA
DHA
EPA#
- 维生素B2的良好的食物来源（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）动物肝脏#
粮谷类
蔬菜类
水果
豆类及豆制品妊娠期缺铁性贫血
缺钙造成的骨质软化症
蛋
- 维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）我国居民膳食中膳食纤
- 维生素B2缺乏时可影响（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）维生素D主要储存于（）胆固醇含量最高的部
- 目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）蛋白质的净利用率是指（）含硒低的食物是（）下面对维生素特点描述不正确的是（）维生
- 维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）引起"肠原性青紫症"的原因是（）二十二碳六烯酸（）人体集
- 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）抗氧化剂不能防止（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）以下
- 下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）在大豆蛋白质中,第一限制性氨基酸是（）含硒低的食物是（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）米面加工精度过高会导致以下哪
- 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）胚乳中含量最高的营养成分是（）脂多糖
脂蛋白
氨基酸
多不饱和脂肪酸#
饱和脂肪酸能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健
- 测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）蔬果中含量较低的是（）卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）含大豆异黄酮多的是（）尿肌酐的含量较为稳定,不受尿量多少
- 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）营养教育的主要内容（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）牛奶中哪种无机盐含量低（）人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）钙在心脏、血管等软组织内沉积
口渴、烦躁
恶心、呕吐
- 维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）患者自述眼干燥,视力下降,畏光,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,最可能缺乏（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）亚硝酸盐中毒的机
- 人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）对发色剂描述不正确的是（）在高温下易破坏的毒素是（）RNI指的是（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老
- 下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）水溶性,微溶于乙醇
亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活
在碱性溶液中比较稳定,加
- 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）Aw
- 维生素B2的营养功能是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）一般认为,营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）ADI是指（）构成黄素辅酶
参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
参与机体氧化反应和电子传递
- 下列哪项是维生素B1最主要的营养作用（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）调节机体物质代谢和能量代谢#
促进生长发育
影响DNA的合成
有利于胃肠道正常蠕动
影响内
- 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）含植酸多的是（）消化系统
心血管
- 维生素D的生理功能主要表现为（）鸡蛋清中的营养素主要为（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）对低温工艺不正确的叙述是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）柑
- 视力下降,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,眼睑下垂,吞咽困难,头下垂等,严重者出现呼吸困难,30μg/d
3μg/d,5μg/d维生素A#
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素E没食子酸丙酯
叔丁基羟基茴香醚
维多酚
维生素E
丙酸钙#苹果罐
- 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生
- 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）以下不是防腐剂的是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）下列哪项是维生素B1最主要的营养作用（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及
- 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）黄曲霉毒素的毒性是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）有关碘的错误认识是（）母乳的特点是（）溶于脂肪及多数
- 维生素D主要储存于（）黄曲霉毒素的毒性是（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐,腹泻水样便等症状。肝脏
肾脏
骨骼
皮肤
脂肪#
- 与暗适应能力测试无关的疾病是（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时突发DIC,并迅速发展到消耗性低凝期。下列检查结果,哪项是不符合的（）
- 当血浆中维生素A含量在正常范围时,正确的说法（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）说明维生素A营养充足
不能肯定维生素A营养充足#
说明体内维生素A贮
- 目前已知的维生素A原是（）不属于天然着色剂的是（）烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）动物内脏突出的营养素特点（）含植酸多的是（）人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（
- 下列哪一项不是维生素D的理化性质（）炭疽病畜的处理应（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）溶于脂肪及脂溶剂
对热不稳定#
能抵抗酸、碱及氧
在紫外线照射下,可在皮肤内合成
是具有胆钙化醇生物活性的类固醇解
- 体内维生素D分解代谢主要在（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）肾脏
肝脏#
骨骼
骨骼肌
肠道影响其他营
- β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）罐头食品镀锡应使用（）组胺中毒的机制是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）下列哪种食物是维生素E的良好来源（）烟酸或尼克酸的
- 下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）炭疽病畜的处理应（）肉毒毒素主要侵犯（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
- 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现黄疸、水肿,到医
- 下列哪种维生素可在体内部分合成（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）油脂酸败引起的后果,不包括（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由
- 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）对酸最敏感的细菌是（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）锌的生理作用不包括（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）谷类食物不含（）对神经系统具有保护作用
- 人体内维生素D的生理活性形式是（）下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以
- 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）以下不属于常量元素的组合是（）对神经系统具有保护
- 维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）大豆中具有抗氧化作用的是（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）膳食纤维的生理功能是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）河豚中毒的潜伏期为（）夜盲症
干眼
- 锌的生理作用不包括（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）以下不是防腐剂的是（）罐头食品镀锡应使用（）引起臭米面中毒的有毒物质是（）钙的最好来源是（）男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时
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