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- 营养学上,碳水化合物一般包括（）不属于天然着色剂的是（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）亚硝酸盐中毒的机制是（）亚硝酸盐食物
- 膳食纤维的生理功能是（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）油脂中存在的天然有害物质是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）乳腺有浓聚作用的是（）促进肠蠕动,有利于
- 必需脂肪酸主要的生理功能（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）不能提供人体所需热能的是（）碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）对条件可食食品不正确的叙述是（）易发生变形杆
- 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（
- 当前较肯定的必需脂肪酸是（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）解放初期,使许多妇女和儿童发生中毒,继之咽部肌肉麻痹,吞咽困难,咀嚼无力,声音嘶哑,头下垂等,呼吸衰竭而死亡,但患者神志始终清楚,维生素A含量最丰富的是
- 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）油脂中存在的天然有害物质是（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）发放
- 脂类的生理功能是（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）营养上重要的脂类主要有（）组织细胞的基本成
- 在大豆蛋白质中,第一限制性氨基酸是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）ADI是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）含
- 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）防止油脂酸败的措施,不包括的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（
- 解放初期,我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎）,使许多妇女和儿童发生中毒,视物模糊,继之咽部肌肉麻痹,声音嘶哑,头下垂等,严重者出现呼吸困难,呼吸衰竭而死亡,但患者神志始终清楚
- 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）油脂中存在的天然有害
- 脂肪主要的营养学作用为（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（
- 出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）鸡蛋清中的营养素主要为（）谷皮中不含（）钙
铁#
锌
维生素E
维生素B1脂肪
蛋白质#
铁
维生素A
维生素D淀粉#
脂肪
无机盐
灰分
纤维素
- 某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）真菌产毒条件包括（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下人体氮
- 但除外（）食具消毒正确的程序是（）缬氨酸
苏氨酸
羟脯氨酸#
异亮氨酸
赖氨酸乳及乳制品
猪肝#
小虾皮
芝麻酱
海带碱性溶液中不稳定
酸性溶液中较稳定
紫外线照射下不易分解#
不耐热,刷,冲,消毒#
冲,洗,刷,消毒
消
- 赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）影响成人热能需要的主要因素是（）消化系统
- 蛋白质的净利用率是指（）鸡蛋清中的营养素主要为（）我国居民传统膳食特点是以（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）油脂酸败引起
- 营养上重要的脂类主要有（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）何种肉类脂肪中不饱和
- 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）辐照食品可以使用的辐照源有（）油脂酸败引起的后果,不包括（）目前已知的维生素A原是（）蔬菜水果中不含（）
- 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）家畜、家禽的生前感染
家畜、家禽的宰后感染
发
- 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）引起臭米面
- 必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）营养教育的主要内容（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）为合理安排哺乳期膳食应（）与机体抗氧化密切
- 何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）人体内维生素D的生理活性形式是（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素
- 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）黄曲霉毒素的毒性属（）黄曲霉毒素的毒性是（）在高温下易破坏的毒素是（）下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）《食品卫生
- 在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）缺乏会导致手足搐搦症的是（）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）尽量保持植株完整
先洗后切
急火快炒
适量加些
- 评价维生素A营养状况的指标是（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）对钙描述不正确的是（）利于钙吸
- 组胺中毒的机制是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）维生素C的营养作用很
- 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）我国常见的营养缺乏病有（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）莫根变形杆菌#
沙门菌
大肠杆菌
肉毒梭菌
葡萄球
- 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）组胺中毒的机制是（）赖氨酸作为
- 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）食物营养素在体内吸收时,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越低
- 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）超高温（UHT）处理（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）花生油中常见的
- 肉毒毒素主要侵犯（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）以下哪种疾病是食物中毒（）影响成人热能需要的主要因素是（）胆固醇含量最高的部位是（）人体内功能性铁约占总铁的（）神经系统#
消化
- 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）孕期需供给充足的VB1是由于（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）生物性"胖听"应（）产生内毒素
产生外毒素#
直接对组织的侵袭力
- 对酸最敏感的细菌是（）高温工艺对食品的影响（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）蔬菜打破休眠期而发
- 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染（）是一种嗜盐细菌
最适生长的温度为37℃
对热的抵抗力较强#
不耐
- 杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）目前已知的维生素A原是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）食品安全标准的本质是（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性
- 下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）大豆中具有抗氧化作用的是（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效
- 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）膳食纤维的生理功能是（）人体内维生素D的生理活性形式是（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除
- 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）以下为非必需氨基酸的是（）必需脂肪酸主要的生理功能（）谷胚中含赖氨酸较多,是
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