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- 防止粮谷类发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如
- 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）不能提供人体所需热能的是（）3.0%#
2.0%
1.5%
1.0%
0.5%蛋白质
脂肪
钙
B族维生素#
铁蛋白质
脂肪
糖类
无机盐#
酒类
- 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）对铁的错误认识
- 以下不是抗氧化剂的是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）单不饱和脂肪酸（）没食子酸丙酯
叔丁基羟基茴香醚
维多
- 以下不是防腐剂的是（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）属于天然色素的是（）苯甲酸
山梨酸
二氧化碳
没食子酸丙酯#
丙酸钙硝
- 不属于天然着色剂的是（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）ADI是（）谷类食物基本不含（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）蔬菜打破休眠期而发
- 不属于天然甜味剂的是（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）下列哪种食物
- 亚硫酸盐不适用于何种食物（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）要全面了解人群的营养状况需做（）对大豆营养特点不正确的描述（）红细胞生成缺铁期（）人
- 对发色剂描述不正确的是（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）下列哪项描述叶酸营养作用是
- 抗氧化剂不能防止（）发达国家存在的营养不良问题是（）下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）油脂酸败
食物腐败变质#
食物氧化褪色
食物褐变
维生素氧化破坏高血脂
肥胖
动脉硬化
高血压
以上都是#胃酸
酒精#
- ADI是（）用于维生素C缺乏时检查指标（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）半数致死量
推荐的每日膳食中营养素供给量
缺铁性贫血
人体每日容许摄入量#
以上都不是暗适应
碱性
- 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）人体N-亚硝基化合物来源特点是（）维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）缺乏会导致克山病的是（）防腐
着色
脱色
发色#
抗氧化水污染为重
食品污染为重#
环境污染为重
可
- 对低温工艺不正确的叙述是（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）罐头食品镀锡应使用（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
- 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下不属于硒功能的是（）目前已知的维生素A原是（）中国营养
- 长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）-30℃~-20℃#
-20℃~-10℃
-10℃~0℃
0℃~4℃
以上均不对经血液吸
- 食品中多环芳烃的主要来源是（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）不属于硒功能的是（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）煤、碳烘烤的食物
过高温度烹调的食物
受机油和包装材料污染的食物
以上皆是#
- 辐照食品可以使用的辐照源有（）大豆中具有抗氧化作用的是（）老年人应充足供给维生素E是为了（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂,牙齿松动
- 为预防油脂酸败,宜采取的措施（）黄曲霉毒素的毒性属（）对发色剂描述不正确的是（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）维生素C的营养作用很多,但除外（）无实验室检查结果时,根据中毒
- Aw的意义（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）Aw小不利于食物中微生物繁殖#
Aw小利于食物中微生物繁殖
Aw大不利于食物中微生物繁殖
Aw大霉菌不产毒
Aw小霉菌能
- 在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）促进锌吸收的因素是（）预防佝偻病首选食物（）热力致死时间#
热力致死时间曲线
Z值
D值
F值膳食纤维
乳糖#
植酸
钙
铜牛奶#
菠菜
瘦肉
大米
胡萝卜
- 食品脱水去掉水分主要为（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）脂肪主要的营养学作用为（）能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）与机体抗氧化密切相关的营养素（）与
- 高温巴氏消毒不能杀灭（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）对低温工艺不正确的叙述是（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）引起过敏型组胺中毒的细菌是（）维生
- 高温工艺对食品的影响（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）油脂酸败引起的后果,不包括（）食物中毒调查的目的是（）属于天然色素的是（）蛋白变性
脂肪氧化
食品褐变
淀粉性食品老化
以上全是#蛋
- 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）影响营养生理需要量的因素有（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）下列哪
- 保存蔬果适宜温度（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）胆固醇含量最高的部位是（）为保持原有理化性质,食品采样后应在多长时间内送检（）20℃左右
10℃左右
0℃左右#
-10℃
- 巴氏消毒会影响牛奶中的（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）以下哪种疾病是食物中毒（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）下列何种人可从事直接入口食品的工作（）属于防腐
- 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）对铁的错误认识是（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）几乎不能通过
- 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）以下不是防腐剂的是（）脂肪主要的营养学作用为（）亚硝酸盐中毒的机制是（）蛋白质功效比值（）膳食调查中获得资料精确度最低的是（）从生产到消费的整个商
- 食物缓慢冻结,不正确的描述是（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）体内维生素D分解代谢主要在（）维生素B2的良好的食物来源（）生成冰晶少
生成冰晶小#
食物细胞损伤破溃
食物脱水
食物pH值改变葡萄球菌属
沙门菌
- 干燥食品的含水量通常为（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下引起过敏型组胺中毒的细菌是（）碳水化合物的生理功能是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）关于大豆类的营养价值,下列说法中不正
- 食品冻结与解冻的合理工艺是（）不属于天然甜味剂的是（）肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）急冻急化
急冻缓化#
缓冻急化
缓冻缓化
以上全不对甜叶菊
麦芽糖醇
甜蜜素#
木糖醇
甘草酸钙
铁#
锌
硒
铜
- 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）我国常见的营养缺乏病有（）我国居民传统膳食特点是以（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90
- 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）对铁的错误认识是（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）80%以下
15%以下#
20%以下
30%以下
50%以下铁是人体必
- N-亚硝基化合物合成最适pH是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）绿色食品是指（）要全面了解人群的营养状况需做（）对大豆营养特点不正确的描述（）亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）>6
>3
>10
&l
- 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）缺铁性贫血（）水污染为重
食品污染为重#
环境污染为重
可在体内体外合成
以上皆错发病人数
共同进食的食品
临床表现及共同点
用药情
- N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）不属于天然甜味剂的是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）植物
- 能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）维生素A
B族维生素
维生素C#
苏氨酸
脯氨酸钙#
镁
磷
铜
铁青皮红肉鱼
海产品和盐渍食品
自制发酵食
- 我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）Engel指数是指（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）甲醇对机体何处的毒性作用最强（）下面对脂溶性维生
- 预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）对发色剂描述不正确的是（）一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊,经体检后,医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力,头发无光泽、易脆易脱落,且母亲补充说患儿平时极易生
- 黄曲霉毒素的毒性是（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）
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