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- 谷皮中不含（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）引起"肠原性青紫症"的原因是（）生物价（）蛋白质净利用率（）含维生素C多的是（）乳腺有浓聚作用的是（）组胺中毒的好发食品为（）某人中午食用大
- 谷类中含量较丰富的维生素是（）鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）硫胺素和尼克酸#
硫胺素和胡萝卜素
维生素A和维生素D
维生素C和胡萝卜素
维生
- 营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）罐头食品镀锡应使用（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）缺乏时易致
- 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）蛋白质和脂肪
脂肪
无机盐和维生素#
淀粉
碳水化合物6%
8%
10%
12%
15%#铁吸收
- 基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）谷类中含量较丰富的维生素是（）牛奶中的蛋白质主要为（）违反食品卫生法应负的法律责任有（）醇溶蛋白#
清蛋
- 蔬果中含量较低的是（）儿童期热能消耗是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）二十二碳六烯酸（）水果罐头确系化学性"
- 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。
- 菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）影响营养生理需要量的因素有（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）高温工艺对食品的影响（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）大豆
- 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）对酸最敏感的细菌是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）用于维生素C缺乏时检查指标（）蔬菜水果不能提供的维生素是（）食物
- 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）食品脱水去掉水分主要为（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）引起"肠原性青紫症"的原因是（）蛋白质净
- 烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）矿物质又可分为常量元素和微量
- 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）不属于天然着色剂的是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）含硒低的食物是（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）河豚中毒的潜伏期为（）下列何种人可从事直
- 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）肌纤维
- 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁,指趾麻木,肌肉酸痛、有压痛,尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大
- 面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）对大豆营养特点不正确的描述（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（）谷粒
- 维生素C的良好食物来源是（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）烟酸的主要营养作用（）新鲜的蔬菜和水果#
粮谷类
动物性食品
豆类
植物油粮谷#
豆类
蛋类
奶及奶制品
蔬菜类参与生物氧化过程
是葡萄糖耐量因子的
- 一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊,经体检后,医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力,头发无光泽、易脆易脱落,且母亲补充说患儿平时极易生病,外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）我国居民传统膳食特点是以
- 某男子因每早刷牙时牙出血来就医,牙床溃烂,牙齿松动；全身内出血,经体检后,外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）食具消毒正确的程序是（）二十碳五烯酸（）人体内储存铁约占总铁的（）牙周炎
骨软化症
脚气病
- 谷类食物不含（）我国常见的营养缺乏病有（）Engel指数是指（）患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）烟酸
硫胺素
核黄素
维生素E
维生素C#维生素A缺乏病
核黄素缺乏病
佝偻病
缺铁性贫血
以上全是#（用于食品的开支/家庭
- 维生素C的营养作用很多,但除外（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）老年人应充足供给维生素E是为了（）Aw的意义（）维生素缺乏的常见原因（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确
- 用于维生素C缺乏时检查指标（）下列适宜于老年人营养需要的是（）老年人应充足供给维生素E是为了（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维
- 在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）肉毒中毒的好发食品为（）维生素A
维生素B1
维生素B2
维生
- 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）用于维生素C缺乏时检查指标（）呆小症的致病原因,主要是缺乏（）维生素A
维生素B1
维生素C#
维生素D
维生素K暗适应
碱性磷酸酶活性
毛细血管脆性#
血液丙酮的含量
以上均是钙
- 鉴定维生素C营养状况时,能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的
- 维生素C缺乏时可影响（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）辐照食品可以使用的辐照源有（）40cm2肌肉上有
- 母体常常发生的营养缺乏病是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）食物营养素在体内吸收时,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
摄入量越少,吸收量越高胎儿期
婴幼期
学龄期
青少年期#
- 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为
- 长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）我国膳食宝塔底层为（）黄曲霉毒素的毒性属（）谷类富含有（）食品卫生标准是
- 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）膳食纤维的生理功能是（）男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。水溶性,极易氧化
光照易
- 烟酸缺乏时,可能出现（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）老年人应充足供给维生素E是为了（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）利于钙吸收的因素是（）下列
- 不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）下列哪种维生素可在体内
- 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）引起四季豆中毒的有毒物质是（）红细胞生成缺铁期（）使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程
- 机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）长期食用精白米面又缺少多种副食品易
- 下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）绿色食品是指（）儿童期热能消耗是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是
- 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）亚硝酸盐中毒的机制是（）超高温（UHT）处理（）血清碱性磷酸酶活力
血清谷丙转氨酶活力
红细胞内谷胱甘肽还原酶活力#
血清糖基转移酶活力
红细胞内转羟乙醛酶活力与胺作用形成
- 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）谷粒中富含脂肪、维生素E等的是（）蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）膳食调查中获得资料精确度最低的是（）发生平酸腐败的应（）食
- 烟酸的主要营养作用（）下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）参与生物氧化过程
是葡萄糖耐量因子的组成
参与氨基酸与DNA的代谢
以上都是#
以上都不是维生素A
维生素D
维生
- 下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）下列适宜于老年人营养需要的是（）下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）大豆具有降低血脂作用是因为含有（）下列哪项不是食物中亚硝酸盐
- 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）鉴定维生素C营养状况时,能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）酸性条件易破坏
碱性条件易破坏
遇光易破坏
加热及烹调加工损失小#
高压
- 维生素B2缺乏时,包括（）体内维生素D分解代谢主要在（）维生素B2理化性质的特点为以下,何种营养素的损失尤为明显（）对大豆营养特点不正确的描述（）某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其
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