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- 食品卫生标准是（）不属于钙含量丰富的食物是（）对硒的错误认识是（）评价食品卫生指标的方法
评价卫生管理办法的措施
评价卫生检验方法的程序
评价食品卫生质量的法律依据#
评价食品毒理学安全性的依据乳及乳制品
- 某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性发热、呕吐、厌食,到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）河豚中毒的潜伏期为（）采用半固体蒸馏法可降低（）
- 中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）黄曲霉毒素的毒性是（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）15～20g
20～25g
25～30g#
30～35g
35～40g急性毒性
慢性毒性
致癌性
以上皆是#
以上皆错基础代
- 机体维生素D的最好来源是（）必需脂肪酸主要的生理功能（）膳食纤维的生理功能是（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）胆固醇含
- 某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）体质指数（BMI）超重值是（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染（）维生素A#
烟酸
锌
硒
亚油酸苯
- 违反食品卫生法应负的法律责任有（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）不属于钙含量丰富的食物是（）牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）二十碳五烯酸（）行政责
- 连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）编制食谱需要掌握对象的（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）食品冻结与解冻的合理
- 不需申请领取《卫生许可证》的是（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）食品安全标准
- 冲,洗,刷,消毒
洗,消毒,冲,消毒
消毒,刷,冲九五米和八五粉#
八五米和九五粉
七五粉和九五米
八五粉和七五米
以上都不对30分钟#
60分钟
90分钟
120分钟
150分钟6~9个月#
5个月
2个月
1个月
2周25-（OH）D3
24,25-（OH
- 食品采样最重要的原则是（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
摄入量越少,吸收量越高BV#
NPU
PER
AAS
EAA臭豆腐
猪肝#
鸡蛋
牛奶
方便面此题是理解判
- 《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）不属于钙含量丰富的食物是（）对铁的错误认识是（）可以阻断
- 发放《卫生许可证》不需审查（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）含锌最高食物的是（）维生素缺乏的常见原因（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）食品运输条件#
食品生产经营场所环境卫生
生产用水卫生
从
- 对条件可食食品不正确的叙述是（）钙的吸收率取决于以下因素（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）其对人体健康有一定危害
经无害化处理后可食用
无害化处理应由食品企业进行
食用者可进行无害化处理#
经无害化处
- 下列何种人可从事直接入口食品的工作（）炭疽病畜的处理应（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）不属于硒功能的是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）伤寒带菌者
澳抗阳性者
活动性肺结核患者
脓皮病患者
以上
- 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,大约在10点钟感到恶心,随之剧烈地反复呕吐,上腹部剧烈疼痛,头晕无力,腹泻较轻,此病的致病因素可能为（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）儿童期热能消耗是（）脂类的
- 为保持原有理化性质,食品采样后应在多长时间内送检（）营养上重要的脂类主要有（）体内维生素D分解代谢主要在（）蔬菜水果中不含（）谷类蛋白质所含氨基酸不平衡,第一限制氨基酸为（）引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是
- 食物采样送检量应为全部检测量的（）倍人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）孕期铁的需要增加是由于（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）1
2
2.5
3
4#mg/kg体重#
g/kg体重
mg/kg食物
g/kg食物
mg/100g食物胎儿胎盘
- 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,每日5~8次,里急后重不明显,体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（
- 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）干燥食品的含水量通常为（）ADI是（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）下列哪项不属于食物中毒的特点（）对钙描述不正确的是（）维生素B2与下列哪种矿物质
- 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）甲醇对机体何处的毒性作用最强（）以下食物是铁的良好食物来源,但
- 确定食物中毒的可疑食物是根据（）大豆中具有抗氧化作用的是（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）必需脂肪酸主要的生理功能（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）食品卫生标准是（）含大豆异黄酮多的
- 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）抗氧化剂不能防止（）谷类食物不含（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠
- 亚硝酸盐中毒的机制是（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）干燥食品的含水量通常为（）动物性食物铁吸收率高,主要是由
- 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）胚乳中含量最高的营养成分是（）食品采样最重要的原则是（）谷粒中纤维含量最多的是（）RNI制订基础是（）婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）美蓝#
亚硝酸钠
二巯基丙磺酸钠
二巯基
- 引起"肠原性青紫症"的原因是（）影响营养生理需要量的因素有（）与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）油脂中存在的天然有害物
- 食物中毒调查的目的是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）不属于钙含量丰富的食物是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）查清发病人数
查清是否为食物中毒及中毒原
- 需收集患者的粪便,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）女,28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（）谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是
- 无实验室检查结果时,根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现,能否初步判断食物中毒（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）下面对维生素特点描述不正确的是（）烟
- 由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒属于（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）维生素C可促进哪
- 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）不属于钙含量丰富的食物是（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素
- 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）Aw的意义（）蛋白质的净利用率是指（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）氨基酸评分（）钙
铁#
锌
硒
铜出生
- 河豚中毒的潜伏期为（）肉毒毒素主要侵犯（）影响成人热能需要的主要因素是（）有关碘的错误认识是（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）10分~3小时#
3~6小时
6~10小时
10~20
- 下列哪种食物不是含氰苷植物（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）ADI是（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）胆固醇含量最高的部位是（）含植酸多
- 蔬菜水果不能提供的维生素是（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）饮酒时最易引起急性中
- 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）不属于天然甜味剂的是（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）烟酸或
- 柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）佝偻病、蛋白质一热量摄入不足
- 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）黄曲霉毒素的毒性是（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）某人全天需热
- 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60
- 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）对钙描述不正确的是（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）河豚中毒的潜伏期为（）优质
- 畜肉类营养价值较高是由于富含（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）对肉类蛋白不正确叙述为（）引起臭米面中毒的
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