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- 采用半固体蒸馏法可降低（）当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）含维生素C多的是（）甲醇
杂醇油
- 花生油中常见的有害物质（）下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）食品营养强化剂的使用目的是（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下组胺中毒的机制是（）植物性油脂
- 超高温（UHT）处理（）我国膳食宝塔底层为（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-18C冷库中,保藏期可达（）当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水
- 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）大豆中具有抗氧化作用的是（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）食品采样最重要的原则是（）蛋白
- 不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）食品安全标准的本质是（）不应有破坏作用#
不得超过允许限量
对人体安全无害
作为伪造的手段
不得加入食品添加剂基础代谢
体力活动
- 不属于膳食调查方法的是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）脂肪主要的营养学作用为（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（
- 消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）高温工艺对食品的影响（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）谷类蛋白质主
- 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）菌落总数是指（）测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）水果罐头确系化学性"胖听"的应（）称重法
查账法
回顾询问法#
- 高温瞬间巴氏消毒法（）Engel指数是指（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）蔬菜水果中不含（）某45岁男性日
- 使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用应（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）不属于天然甜味剂的是（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）维生素
- 患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）呆小症的致病原因,主要是缺乏（）低温巴氏消毒食用
高温巴氏消毒食用
超高温瞬时消毒食用
煮沸消毒食用
不准食用#产生内毒素
产生外毒素#
直接
- 传统巴氏（LTLT）消毒法（）食品营养强化剂的使用目的是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）63℃C30分#
63℃30秒
72~95℃10~30秒
72~95℃10~3
- 将会出现（）粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,互变后丧失维生素C活性的类型为（）食品低温保藏常用的冷藏温度为（）称重法
查账法#
回顾询问法
化学分析法
负荷试验法
- 缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）营养上重要的脂类主要有（）含硒低的食物是（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）食
- 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）维生素B2的营养功能是（）人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）乳腺有浓聚作用的是（）沙门菌食物中毒的好发食品为（）不应有破坏作用
不得超过允许限量
对人体安全无害
作为伪
- 食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质（）孕期需供给充足的VB1是由于（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）钙的吸
- 男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时突发DIC,并迅速发展到消耗性低凝期。下列检查结果,哪项是不符合的（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）碳水化合物的
- 未经卫生部许可,婴儿及儿童食品（）我国常见的营养缺乏病有（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）蒸馏酒初馏分含（）多食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）不应有破坏作用
不得超过允许
- INQ指的是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不
- 佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,它们是（）世界卫生组织
- 孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳
- RNI指的是（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）用于维生素C缺乏时检查指标（）二十碳五烯酸（）饱和脂肪酸（）消化系统功
- 分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要
- 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）食品营养强化剂的使用目的是（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）我国规定油脂水分含量应在（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下
- 尽管母乳从膳食中摄入不足,乳汁中含量较稳定的是（）孕期蛋白质需要增加主要是由于（）儿童期热能消耗是（）最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）保存蔬果适宜温度（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）食品脱水去掉水分主要
- 常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）理想
- 乳腺有浓聚作用的是（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）钙
铁
叶酸
碘#
硒分解代谢大于合成代谢
合成代谢
- 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）理想体重或体质指数
皮褶厚度
身高别体重
年龄别身高#
上臂围维生素B1
维生素C
尼克酸
胡萝
- RNI制订基础是（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）用于维生素C缺乏时检查指标（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）食物营养素在体内吸
- 几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）人体N-亚硝基化合物来源特点是（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）罐头
- 蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）红细胞生成缺铁期（）男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时突发DIC,并迅速发展到消耗性
- 谷粒中纤维含量最多的是（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）谷类富含有（）人体内功能性铁约占总铁的（）植物性食物铁的吸收率最大不超过（）RNI指的是（）胚乳
谷皮#
淀粉细胞
糊粉层
胚芽
- 缺乏会导致手足搐搦症的是（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵
- 缺乏会导致克山病的是（）罐头食品镀锡应使用（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）发放《卫生许可证》不需审查（）孕期常见的缺铁性
- 缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是（）影响营养生理需要量的因素有（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）钙
铁
锌#
碘
硒年龄
劳动状态
性别
生理特点
以上全都对#mg/kg体重
- 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）影响营养生理需要量的因素有（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）蒸馏酒初馏分含
- 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）Engel指数是指（）果蔬的呼吸作用#
果蔬的春化作用
果蔬的后熟作用
果蔬的老化作用
果蔬的腐烂作用以植物性食物为主
饱和脂肪酸摄入过多
能
- 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）女,28岁。因
- Aw指的是（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）"居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）以下为非必需氨基酸的是（）影响成人热能需要的主要因素是（）下列哪项
- 谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）维生素B2缺乏时可影响（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）高温瞬间巴氏消毒法（）胚乳
谷皮
淀粉细胞
糊粉层#
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