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- 硒过量可引起中毒,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）植物性食物铁的吸收率最大不超过（）高温瞬间巴氏消毒法（）毛发变干、脱落
肢端麻木
脱甲、指甲变脆
均是#
均不是钙#
镁
磷
铜
铁40%
30%
20%~30%
10%~20%
- 含硒低的食物是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）INQ指的是（）组胺中毒的好发食品为（）易发生金黄色
- 维生素缺乏的常见原因（）食品营养强化剂的使用目的是（）居民的食物结构是指（）下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）脂类的生理功能是（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭
- 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）鸡蛋清中的营养素主要为（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂,牙齿松动；全身内出血,皮下大片发绀；血
- 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）鱼盐腌保藏时,食盐
- 与机体抗氧化密切相关的营养素（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）铜、锌、锰
β-胡萝卜素、硒
维生素A、维生素C、维生素E
都是#
都不是-30℃
- 促进锌吸收的因素是（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）与机体抗氧化密切相关的营养素（）红细胞生成缺铁期（）膳食纤维
乳糖#
植酸
钙
铜6%
8%
10%
12%
15%#
- 不属于硒功能的是（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）食品脱水去
- 对硒的错误认识是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）锌的生理作用不包括（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）人体内储存铁约
- 下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）不属于钙含量丰富的食物是（）维生素C的营养作用很多,但除外（）体质指数（BMI）超重值是（）二十碳五烯酸（）男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧
- 含锌最高食物的是（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）对低温工艺不正确的叙述是（）烟酸的主要营养作用（）牛奶
大米
蔬菜
水果
牡蛎#面粉#
乳制品
固体饮料
食
- 下面对维生素特点描述不正确的是（）菌落总数是指（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）食品安全标准的本质是（）孕期常见的缺
- 动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）保存蔬果适宜温度（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）维生素B2缺乏时可影响（）大豆具有降低血脂作用是因为
- 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-18C冷库中,保藏期可达（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）某些氨基酸#
植酸盐和草酸盐
- 热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）亚硝酸盐中毒的机制是（）母乳的特点是（）引起四季豆中毒的有毒物质是（）ADI是指（）肉毒中毒
- 对钙描述不正确的是（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）河豚中毒的潜伏期为（）水果罐头确系化学性"胖听"的应（）钙是人体含量较少的无机元
- 有关碘的错误认识是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生
- 利于钙吸收的因素是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）草酸
植酸
乳酸#
膳食纤维
磷酸盐异食癖或味觉异常
食欲不振
生长停
- 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）居民的食物结构是指（）黄曲霉毒素的毒性属（）碳水化合物的生理功能是（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）人体内储存铁约占总
- 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）对铁的
- 矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）营养上重要的脂类主要有（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）谷皮中不含（）我国居民膳
- 某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）要全面了解人群的营养状况需做（）我国规定油脂水分含量应在（）与维生素D中毒无直接关系的表
- 长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）氨基酸评分（）含大豆异黄酮多的是（）儿童生长发育迟缓
儿童龋齿
肾结石#
成年人的骨质疏松
成年人的骨
- 影响成人热能需要的主要因素是（）干燥食品的含水量通常为（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）亚硝酸盐中毒的机制是（）违反食品
- 对铁的错误认识是（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）膳食纤维的生理功能是（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）
- 以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）猪肝
动物全血
黑木耳
牛奶及奶制品#
禽鱼类去除酒头
- 铁减少期（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）对于苦杏仁苷描述不正确的是（）ID#
RDA
IDE
ADI
IDA沙门菌食物中毒
副溶血弧菌食物中毒
变形杆菌食物中
- 以下不属于常量元素的组合是（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）牛奶中哪种无机盐含量低（）镁、钾、钠
钙、氯、硫
磷、钾、氯
钠、硫、镁
铁、硒、铜#妊娠期缺铁性贫血
缺钙造成的骨质软化症
蛋白质缺乏造成水
- 不属于钙含量丰富的食物是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）防止粮谷类发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在（
- 已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）脂肪主要的营养学作用为（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）维生素缺乏的常见原因（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确
- 钙的吸收率取决于以下因素（）在特定温度下,化疗时突发DIC,哪项是不符合的（）患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）维生素D摄入量和晒太阳情况
膳食中钙含量
年龄
都是#
都不是热力致死时间#
热力致死时间曲线
Z值
D值
F
- 营养学上所指的人体能量消耗包括（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）谷粒中
- 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）食物中毒调查的目的是（）缺铁性贫血、缺锌症、
- 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）食品营养强化剂的使用目的是（）对发色剂描述不正确的是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）膳食调查中获得资料精确度最低
- 含不饱和脂肪酸较多的是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）膳食纤维的生理功能是（）减少蔬菜水果
- 不能提供人体所需热能的是（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）某男子因每早刷牙时牙出血来就
- 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）下面对维生素特点描述不正确的是（）棉籽油中常
- 碳水化合物的生理功能是（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）不需申请领取《卫生许可证》的是（）蛋白质功效比值（）储存与提供能量
节约蛋白质作用
构成机体的成分
抗生
- 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）为保持原有理化性质,食品采样后应在多长时间内送检（）超高温（UHT）处理（）心血管病
高血
- n-3系列的必需脂肪酸是（）对发色剂描述不正确的是（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）促进锌吸收的因素是（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）二十碳四烯酸
十八碳四烯酸
二十
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