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- 水果脱离果树后的成熟过程（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）对低温工艺不正确的叙述是（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）下列动物性油脂中,
- 组成混溶钙池的钙占总钙的（）为合理安排哺乳期膳食应（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）牛奶及其奶
- 人体内储存铁约占总铁的（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）利于钙吸收的因素是（）对铁的错误认识是（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）食品卫生标准中间接反映食品
- ADI是指（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）膳食营养供给量
营养生理需要量
营养质量指数
食品水分活性
人体每日容许摄入量#（用于食品开支/家庭总收入）
- 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）下列适宜于老年人营养需要的是（）食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便（）高温瞬间巴氏消毒法（）女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、
- 谷粒中富含脂肪、维生素E等的是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）抗氧化剂不能防止（）牛奶中的蛋白质主要为（）胚乳
谷皮
淀粉细胞
糊粉层
胚芽#急冻急化
急冻缓化#
缓冻急化
缓冻缓化
以上全不对油脂酸败
食物腐
- 人体内功能性铁约占总铁的（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）下列适宜于老年人营养需要的是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）体内与维生
- 缺乏会导致骨质疏松的是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）影响成人热能需要的主要因素是（）以下不属于常量元素的组合是（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）食品卫
- 钙的最好来源是（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）二十碳五烯酸（）谷物
新鲜蔬菜
豆类
奶及制品#
动
- 含大豆异黄酮多的是（）患者自述眼干燥,畏光,最可能缺乏（）黄曲霉毒素的毒性是（）食具消毒正确的程序是（）引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）谷物
新鲜蔬菜
豆类#
奶及制品
动物内脏及全血维生素A#
维生素B1
维
- 缺铁性贫血（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）食物采样送检量应为全部检测量的（）倍患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）ID
RDA
IDE
ADI#
IDA蛋
- 饱和脂肪酸（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）EFA
SFA#
PUFA
DHA
EPA平衡膳食原则
中国居民膳食指南#
膳食指导原则
居民膳食目标
- 含铁丰富的是（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）胆固醇含量最高的部位是（）生物价（）女,75岁。
- 二十二碳六烯酸（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供
- 单不饱和脂肪酸（）必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）硒过量可引起中毒,其主要症状有（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）对条件可食食品不正确的叙述是（）含
- 红细胞生成缺铁期（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）黄曲霉毒素的毒性属（）对铁的错误认识是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）对条件可食食品不正确的叙述是（）适用于有伙食账目的集体食堂的调
- 蛋白质净利用率（）鸡蛋清中的营养素主要为（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）对低温工艺不正确的叙述是（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）某人中午食
- 二十碳五烯酸（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中
- 含维生素C多的是（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）谷物
新鲜蔬菜#
豆类
奶及制品
动物内脏及全血1kg或1L
100g或100ml#
10g或10ml
1g或1ml
100mg或0.
- 蛋白质功效比值（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）不属于硒功能的是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）确定
- 含植酸多的是（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）脂肪主要的营养学作用为（）目前,在具有维生素E活性的物质
- 生物价（）居民的食物结构是指（）下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）谷粒中含硫胺素最高
- 引起臭米面中毒的有毒物质是（）孕期铁的需要增加是由于（）食品脱水去掉水分主要为（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）以下哪种疾病是食物中毒（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
- 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）居民的食物结构是指（）以下不是防腐剂的是（）矿物质又可分为常量元素和微量
- 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）对低温工艺不正确的叙述是（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）龙葵素
类秋水仙碱#
植物血凝素
3-硝基丙酸
椰毒
- 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）油脂中存在的天然有害物质是（）锌的生理作用不包括（）谷
- 女,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）食物缓慢冻结,哪项是正确（）未经卫生部许可,婴儿及儿童食品（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒
- 引起四季豆中毒的有毒物质是（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）缺乏会导致手足搐搦症的是（）缺乏会导致骨质疏松的是（）龙葵素
类秋水仙碱
植物血凝素#
3-
- 体质指数（BMI）超重值是（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）18.5~24.99
16~16.99
17~18.4
25~29.99
- 体质指数（BMI）正常值是（）孕期铁的需要增加是由于（）物理性"胖听"应（）生物性"胖听"应（）18.5~24.99#
16~16.99
17~18.4
25~29.99
>30胎儿胎盘发育的需要
胎儿肝脏储存铁供出生后动用
母体红细胞增加的需要
- 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）龙葵素
类秋水仙碱
植物血凝素
3-硝基丙酸#
椰毒假单胞菌外毒素
- 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）儿童期热能消耗是（）中国营养学会平衡膳食宝塔推
- 氨基酸评分（）我国常见的营养缺乏病有（）孕期铁的需要增加是由于（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）牛奶
- 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）-4℃
0℃
4～8℃#
9～11℃
12℃丙二醛
过氧化值#
酸价
羰基价
- 母乳的特点是（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）抗氧化剂不能防止（）牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）含铁丰富的是（）钙含量高于牛乳
母乳不容易发生过敏#
酪蛋
- 关于大豆类的营养价值,下列说法中不正确的是（）真菌产毒条件包括（）食品中多环芳烃的主要来源是（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）对酸最敏感的细菌是（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）测尿维生素B1含量时,常
- 食物营养素在体内吸收时,一般正常情况下是（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）钙的吸收率取决于以下因素（）对硒的错误认识是（）二十碳五烯酸（）摄入量越多,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越低
摄入量越少,吸
- 食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是
- 饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）维生素缺乏的常见原因（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）对条件可食食品不正确的叙述是（）食品卫生监督员在执
- 食品安全标准的本质是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）居民的食物结构是指（）黄曲霉毒素的毒性属（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）影响成人热能
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