亚硝酸盐中毒的机制是（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、老年人(aged)、户外活动(outdoor activity)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、摄入量、亚硝胺(nitrosamine)、铁吸收率(iron absorptivity)、畸形儿(oaf)、脚气病(beriberi)、动物性食物(animal foods)

[单选题]亚硝酸盐中毒的机制是（）

A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血

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[单选题]人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）

A. 热能
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 维生素

[单选题]老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）

A. 老年人钙吸收率下降
B. 老年人户外活动减少，维生素D摄入不足
C. 老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积
D. 以上皆是
E. 以上皆不是

[单选题]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A. 减速
B. 增速
C. 延缓
D. 抑制
E. 无影响

[单选题]干燥食品的含水量通常为（）

A. 15%以下
B. 15%~20%
C. 20%~25%
D. 25%~30%
E. 超过30%

[单选题]动物性食物^{(animal foods)}铁吸收率^{(iron absorptivity)}高，主要是由于（）

A. 植酸含量低
B. 草酸含量低
C. 维生素C含量高
D. 主要以血色素铁的形式存在
E. 含有内因子

[单选题]与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）

A. 长骨变粗及骨关节疼痛
B. 皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮
C. 肢端麻木、感觉异常
D. 生产出畸形儿^(oaf)
E. 肝脾大、黄疸

[单选题]下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）

A. 水溶性，极易氧化
B. 光照易使其破坏
C. 碱性环境不易破坏
D. 有铜铁等金属离子存在时容易氧化
E. 结晶维生素C稳定

[单选题]蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）

A. 维生素A、维生素C
B. 维生素C、胡萝卜素
C. 维生素A、维生素D
D. 维生素C、维生素D
E. 维生素E、维生素A

[单选题]以玉米为主食的居民中易发生（）

A. 脚气病^(beriberi)
B. 佝偻病
C. 坏血病
D. 癞皮病
E. 干眼病

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