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- 恒沸蒸馏时,在乙醇—水物系中加入苯,形成的（）恒沸物,在1atm下的沸点为（）。在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以
- 对某些具有憎水性的热敏性物料,正常蒸馏时易分解,可以应用（）。水蒸气蒸馏
- 精馏塔的进料为饱和气体时,进料线斜率q/（q-1）为（）。往复式泵可以分为（）膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为（）活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离心泵
齿轮泵电渗透#
反渗透#
渗透#
热渗透#
压渗透
- 精馏操作的传质过程中,难挥发组分的传递是从（）到（）中。稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。气相；液相既随时间而变,又随位置而变
只随位置而变,但不随时间而变#
只随时间而变,但不随位而变
- 精馏操作的进料为过热蒸汽时,液相所占的分率为（）。q／g＜0
- 在恒沸蒸馏时,乙醇—水物系中加入苯,形成（）恒沸物,从塔顶逸出,塔底产品为（）。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言
- 在1atm下,乙醇与水是（）溶液,具有最低（）,其组成中,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）按照热能的供给方式,干燥可以分为（）下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）
- 浸出操作对物料预处理的目的是（）扩散距离,（）固体表面积,（）物料细胞壁。浸出操作在食品工业上的应用是（）传导传热的基本定律是（）。减少；增加；破坏油脂工业#
制糖业#
提取玉米淀粉#
牛乳的提纯
香料,色素的
- 蒸馏操作时,当组分A较组分B易挥发时,αAb的值为（）。结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）精馏操作中,塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复
- 精馏操作是利用（）和（）的反复进行,以达到分离混合液中各组分的操作过程。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为（）。部分液化；部分气化多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 全塔效率ET又称总板效率,它是全塔各层塔板的（）,但不是各板（）的平均值。哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为（）食品原料来源的多样性,造成原料的组织和成分的复
- 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为（）,一般而言,相对挥发度是（）、（）和（）的函数。相对挥发度；温度；压强；浓度
- 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合,以（）方式进行,物料（）,溶剂（）,一级级的完成操作。逆流；不动；移动
- 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法,是根据液体混合物中各组分的（）差异,通过加热的方法使混合物形成（）两相,组分在两相中的浓度不同,从而实现混合物的分离。挥发度；气液
- 吸附过程是一种表面过程,为了增大吸附（）,作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为（）哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化（）描述流体流动
- 在一定的条件下,使气体与液体相接触,气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（）,此时的溶解度称为（）。机械分离操作,应该包括（）组分；不变；平衡溶解度压榨
沉降#
过滤#
离心分离#
反渗透
- 吸附操作时,同一种物质在较低的温度下,可以发生（）吸附。往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）物理膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
分离阶段
- 当温度为20℃时,溶质分压为：200mmHg时,每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（）,氧为（）气体。在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中
- 物理吸收时,为提高吸收能力,其操作压力一般（）。较高
- 物理吸收时,为提高吸收能力,其操作温度一般（）。较低
- 吸附可分为（）和（）两种,同一物质可能在较低的温度下进行（）,在较高的温度下进行（）。加热致死时间是指在某一恒定的（）下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。在食品工程原理的学习中,我们接触到的关
- 灭菌是较为（）的（）形式,将食品加热到（）的温度并保持一段时间,能够杀死所有的（）和（）。往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）强热；热处理；较高；致病菌；腐败菌膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排气阶段#
- 对于物理吸收,一般采用（）的操作压力,（）的操作温度的方法来提高吸收能力。管内层流的平均速度是管内轴心最大速度的（）倍。较高；较低1.0
0.82
0.5#
1.5
- 巴式杀菌可以使食物中的（）失活,并破坏食品中的（）微生物和（）,但无法杀死抗热能力强的（）。食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。酶；热敏性；致病菌；腐败菌吸收
蒸发#
热杀菌#
冷冻#
过滤
- 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式,按其杀灭微生物的种类不同,热杀菌可分为（）和（）。罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这
- D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就（）。耐热性；越大
- “商业无菌”并非真正的完全无菌,只是食品中不含（）,残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的（）。致病菌；非致病菌冰点#
冷冻点
- 结晶操作时,溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时,晶核生成（）,（）生长为（）。按照热能的供给方式,干燥可以分为（）受抑制；已生成的晶体；大晶体自然干燥
对流干燥#
传导干燥#
辐射干燥#
介
- 如果罐内的传热形式为热传导,那么冷点的位置在罐头的（）的位置。在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）几何中心质量传递过程
热量传递过程
动量传递过程#
密度改变过程
- 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液,相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力,沸点较理想溶液低。实际干燥过程中,当△离心式压缩机有下列优点（）热
- 真空蒸发时,蒸发器内的压力为（）。干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。小于1Pa>2atm
>1atm
1atm
<1atm#水分结冰率#
冰晶转化率
- 结晶操作时,在操作温度较高的情况下,为减少传质（扩散）阻力,可以采取（）。加强搅拌,增加固体晶核和溶液间的相对流速
- 结晶操作时,结晶过程有（）发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为（）。同步适配器中同步类型有哪些（）结晶热；10.5KJ／molA、U-R#
B、U-P#
C、R-F#
D、R-W#
- 蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下（）,使溶剂汽化,使物料（）.加热；浓缩
- 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向,操作时（）,效率高。流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）膜分离时所施加的外界能量形式有（）食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。食品工程的单元操作
- 多效蒸发时,第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。食品工程中的单元操作,都是（）性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。流体在流动过程的阻力损失有沿程损失和（）。降低化工
生物
- 结晶操作时,冷却速度对结晶过程有较大的影响,当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。数量小；大干球温度
湿球温度
绝热饱
- 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求,应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。杀菌值；肉毒梭状芽孢
- 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。蒸汽；液态溶化物；溶液
- 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾,使其中的（）溶剂（）汽化,从而将溶液（）的过程。颗粒与流体相对运动时,颗粒在流体中受的力有（）。非挥发性；挥发性；沸腾；浓缩重力场力
流体浮力#
曳力#
流体压力#
大气
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