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- 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用,前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。串联；二次蒸汽；加热蒸汽
- 多效蒸发时,第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）按照热能的供给方式,干燥可以分为（）降低外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静
- 流体的（）越高,（）越强烈,则壁面上（）不动的薄膜层就越薄,而且该层的（）就越大,α的数值就越大。结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以（）流速；对流；滞止；温度4梯度降低操作温度
提高操作温度
- 传热边界层的定义与流动边界层相似,是指换热间壁处存在（）的区域。颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（）直接有关。温度梯度粒度大小#
几何形状#
表面积#
密度
硬度
- 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成,传热的过程和结果与流体的（）密切相关。移动；混合；流动状态
- 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量,是表征物质导热能力的一个参数。流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）导热面积；温度梯度；时间位能#
动能#
静压能#
外加能量
损失能量
- 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比,而与壁面的（）成反比。蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。热导率；面积；温差；厚度水蒸气蒸馏#
简单蒸馏#
平衡蒸馏#
精馏#
分子
- 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。流速；湍流；短程
- 食品工业的换热设备,其外壁温度高于周围环境的大气温度,这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。按照热能的供给方式,干燥可以分为（）对流；辐射自然干燥
对流干燥#
传导干燥#
辐射干燥#
介电加热干
- 增大传热面积,不是增大换热器的（）,而是从结构入手,提高单位体积的传热（）,提高间壁换热器的换热性能。体积；面积
- 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（）,提高蒸汽的（）,采用（）流程。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。在食品工程原理课程中,注意介绍处
- 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。提高；缩短；加快
- 对流传热的方式按能量传递的途径,可以分为（）式和（）式两种。在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有（）。在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在
- 以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的（）,形成致密硬质的表面（）层,而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在着各种形式的能量损耗,有（）,因此
- 油炸过程中,介质油在高温状态下,会发生（）、（）、（）和（）等变化,产生（）、（）、（）、（）。干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）缩合；聚合；氧化
- 富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得（）,富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。在有关传递过程的研究中,衡算是一类基本的、重要的方法,食品工程的衡算包括（）。在食品工业上,对非均相液态食品应用
- 物料在水煮过程中,物料的水溶性组分溶于（）中,并扩散到（）中去,如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）加热介质；汤汁；味道；营养海水#
乳化液
糖液
苦咸水#
悬浮液
- 物料在水煮过程中,水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化,物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）三维；疏松；降低；减小；收
- 物料在水煮过程中,从热介质中接受热量,（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。细胞；蛋白质；纤维；水溶性组分
- 应用载热介质接触传热的目的,是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境,完成食品加工的目的。恒定；变化
- 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。实际干燥过程中,当△水；油；蒸汽A
- 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（）,杀菌时主要处理（）物料。气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）烤制；干燥；液体重力场#
磁场
离心力场#
温度场
电场#
- 传热发生在固体中的主要形式为（）,由（）部分向（）部分传递热量。热传递；高温；低温
- 非导电固体的热传导,其热量传递是通过（）方式完成的。浸出操作在食品工业上的应用是（）晶格振动油脂工业#
制糖业#
提取玉米淀粉#
牛乳的提纯
香料,色素的提取#
- 辐射传热时的红外线波长在（）。用离心泵从河中抽水,当河面水位下降时,泵提供的流量减少了,其原因是（）。0.8／0.72-1000um发生了气缚现象
泵特性曲线变了
管路特性曲线变了#
泵发生汽蚀现象
- 利用微波加热时,辐射能的波长为（）。物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系（）。在食品工程原理的学习中,我们接触到的关于物理量的梯度,共有（）。0.01-1mm1—1000um物
- 在一般情况下,（）的热导率最大,（）次之、（）较小,（）最小。食品工程的单元操作,有许多是质量传递过程,包括（）。金属；固体非金属；液体；气体吸收#
吸附#
蒸馏#
干燥#
沉降
- 食品工业上常用的管式换热器,分为（）、（）、（）、和（）。下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）夹套式换热器；蛇管式换热器；列管式换热器；套管式换热器糖#
鱼、肉
水果蔬菜
果胶
- 食品工业上应用红外线加热,可以（）、（）、（）。干制；杀菌；烤制
- 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相,分散物的（颗粒）越小,对营养物质的消化率和吸收率也就（）。同步适配器中同步类型有哪些（）流体在流动过程的阻力损失有沿程损失和（）。越高A、U-R#
B、U-P#
C、R-F#
D、R-W
- 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。泵按用途分为（）颗粒；液滴；剪切力；压力清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂质泵#
叶片泵
- 蜗轮式叶轮使液体从（）流入,从（）流出,产生较高的（）速率。轴向；径内；剪切
- 固体混合的机理与捏合一样,也是（）、（）、和剪切,（）发生的过程。对流；扩散；同时
- 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮,并从（）流出,使流体作（）循环,形成总体流动。流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。轴向；轴向；以上重力加速度
两相密度差#
连续相黏度#
分散相粒度#
曳力
- 混合和搅拌是两个（）的术语,混合是搅拌的（）,搅拌是达到混合的（）。离心式压缩机有下列优点（）往复式泵可以分为（）不同；目的；手段体积小#
重量轻#
维修方便#
送气无油#
送气压力大活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离
- 乳化剂中,亲水性较大的HLB值为（）。8-16
- 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后,应为（）。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。粘均匀化自由水分#
结合水分
平衡水分
物化结合水分
- 乳化液中,黄油与人造奶油是油较多,为（）,水较少,为（）的类型,为（）。在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在着各种形式的能量损耗,有（）,因此泵的效率总是小于1。W/O；W/O；W/O运转损失
启动损失
- 捏合是（）与（）混合的操作形式,形成（）。D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。微差压计要求指
- 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度应为（）。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）0.1um以下位能
动能
静压能#
外加能量
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