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- 乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外,还含有其它成分是（）盐类#
糖类#
羟类#
腊质#
醛类
- 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）萃取操作适宜对下列物料进行处理（）粒状#
纺（编）织状#
多孔固体#
多孔膜#
滤纸维生素#
色素#
生物碱#
油脂
淀粉
- 机械分离操作,应该包括（）干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）压榨
沉降#
过滤#
离心分离#
反渗透最高#
中等
一般
最低
- 在食品工业上,对非均相液态食品应用均质处理是为了（）机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取（）湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态,其（）等均为定值
- 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）重力场#
磁场
离心力场#
温度场
电场#
- 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取（）叶片泵可以分为（）浸出操作在食品工业上的应用是（）增大界面张力
减少界面张力#
消除界面张力
增大外相的黏度#
增大两相的密度差#离心泵#
轴流泵#
旋涡泵#
螺杆
- 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合,这些单元操作的机理是（）。流体的流速
流体的深度
沉降速度#
沉降器面积#
生产时的气候条件动量传递#
数量传递
热量传递#
力量传
- 在进行衡算时,必须首先确定衡算的范围,也就是守恒定律适用的范围,即所谓的（）。数量范围
系统#
工艺设备
控制体#
生产过程
- 沉降可以发生在哪个力场中（）下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。重力场#
电场#
离心力场#
温度场
磁场长度
厚度#
热导率
密度
- 在有关传递过程的研究中,衡算是一类基本的、重要的方法,食品工程的衡算包括（）。在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。质量衡算#
动量衡算#
数量衡算
能量衡
- 流体静止时,悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时,受到的作用力有（）在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）同体积的球体表面积与颗粒实际表面积之比称为（）。重力#
电场力
离心力
浮力#
阻力#金
- 叶片泵可以分为（）离心泵#
轴流泵#
旋涡泵#
螺杆泵
活塞泵
- 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）叶片式泵#
往复式泵#
旋转泵#
流体作用泵#
离心泵
- 在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,共有（）。泵按用途分为（）位能#
动能#
静压能#
损失能量#
输送机械给予能量#清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂质泵#
叶片泵
- 流体自然流动,不计摩擦时,所具有的能量为（）位能#
动能#
静压能#
外加能量
损失能量
- 颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（）直接有关。往复式泵可以分为（）粒度大小#
几何形状#
表面积#
密度
硬度活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离心泵
齿轮泵
- 食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为（）。下列食品物料中,哪一种的干燥主要在降速阶段（）分子泵
冷凝泵
往复式泵#
旋转式泵#
流体喷射式泵#盐
糖
水果蔬菜#
味素
- 在液体输送机械中,离心泵是经常使用的,在实际运转中存在着各种形式的能量损耗,有（）,因此泵的效率总是小于1。乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。简单蒸馏为不稳定过程,系统的（）均随时间而变。牛顿粘性定律只
- 颗粒与流体相对运动时,颗粒在流体中受的力有（）。一个标准大气压,以mmHg为单位是（）膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）沉降速度在斯托克斯区即层流区,说明（）。重力场力
流体浮力#
曳力#
流体压力#
大气压力
- 泵按用途分为（）用离心泵从河中抽水,当河面水位下降时,泵提供的流量减少了,其原因是（）。清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂质泵#
叶片泵发生了气缚现象
泵特性曲线变了
管路特性曲线变了#
泵发生汽蚀现象
- 影响流体流动阻力的原因有（）对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为（）。流体的粘性#
流体流动的形态#
壁面的粗糙度#
截面的形状、大小#
流体的比热层流内层#
缓冲层#
- 流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）温度
流速#
比热
流量#
动能#
- 往复式泵可以分为（）一个标准大气压,以mmHg为单位是（）活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离心泵
齿轮泵761
760#
760.5
759.5
- 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。下列因素中,与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。齿轮泵#
螺杆泵#
转子泵#
活塞泵
滑片泵#耐酸
- 往复式压缩机的工作流程为二冲程,分为（）蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料（）沉降可以发生在哪个力场中（）降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。膨胀阶段#
吸气阶段#
压缩阶段#
排
- 食品工程中的单元操作,其操作中所发生过程的本质是（）。在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）简单蒸馏为不稳定过程,系统的（）均随时间而变。牛顿粘性定律只有当流体呈（）型态时才成立。变化
传递#
- 离心式压缩机有下列优点（）表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,雷诺数为（）体积小#
重量轻#
维修方便#
送气无油#
送气压力大Re>3500
Re>3800
Re>4000#
Re>4200
- 下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）糖#
鱼、肉
水果蔬菜
果胶
- 哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为（）在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。盐、糖
淀粉、面粉
含油
- 食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的（）。目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有
- 哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化（）盐,糖
面粉
维生素,蛋白质#
淀粉
- 在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）水分结冰率#
冰晶转化率
水分固化率
冰晶生成率干球温度
湿球
- 食品工程中的单元操作,都是（）性的操作过程,一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。流体流动时,上游截面与下游截面的总能量差为（）化工
生物
机械
物理#外加能量减动能
外加能量减静压能
外加能量减位能
外加能
- 在食品工程上,如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）当物料含水量x大于临界含水量x0时,属（）。质量传递过程
热量传递过程
动量传递过程#
密度改变过程干燥速率为零
内部扩散控制
降速干燥阶段
恒速干
- 干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）最高#
中等
一般
最低
- 下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段（）流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的（）水果蔬菜#
鱼、肉
盐
蛋白比热
密度
压力
粘性#
- 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势,可以采取（）自由水分#
结合水分
平衡水分
物化结合水分增大界面张力
减少界面张力#
消除界面张力
增大外相的黏度#
增大两相
- 脉冲式气流干燥器的结构简单,操作时（）,效率高。食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。泵按用途分为（）连续
稳定
连续稳定#
间歇连续自由水分#
结合水分
平衡水分
物化结合水分清水泵#
腐蚀泵#
油泵#
杂
- 在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。牛顿粘性定律只有当流体呈（）型态时才成立。最小冰晶生成区
最大冰晶生成区#
变化冰晶生成区
稳定冰晶生成区层流#
湍流
- 在食品工程上,如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）工业生产中,过滤有恒压过滤和（）过滤两种操作方式。质量传递过程
热量传递过程#
动量传递过程
密度改变过程恒速#
非恒速
恒温
非恒温
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