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- 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.自由水；冰晶体
- 冰的比热容是水的（）,因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（）,因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。1/2；小；4倍；大
- 水在0℃冻结成冰时,体积大约膨胀（）,而冰进一步降温时,体积又会（）。9%；收缩
- 在恒速干燥阶段,物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等,是因为物料表面有充足的（）。湿润水分
- 空气在湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）,此时有（）冷凝出来。目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图）,图上包括（）。露点温度；液态水等I线#
等H线#
等t线#
等Φ线#
P线#
- 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分,都是降低物料中的（）,实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系（
- 喷雾强度又称（）,是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值,简称（）。喷水系统；水；空气；水气比
- 制冷能力也称为（）,在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下,为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。用来表示不规则颗粒偏离球形和立方形等规则程度的因素为（）。制冷量；蒸发温度；冷凝温度；过冷温度；质量粒度
- 现代食品工业采用人工制冷方式,根据制冷剂（）变化,可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于（）往复式泵可以分为（
- 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关,而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。含水量；组分；温度；结构；结合机械强制分散法#
同时乳化法#
转相法#
浆体法#
- 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用,许多（）、（）及（）,在（）、（）和（）过程中,要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。D值的大小与细菌种类有关,细菌的（）越强,在相同温度下的D值就越大。物质发
- 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。传热；传质
- 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大,干燥时间一般为（）,可处理（）的颗粒物料。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）膜分离时所施加的外界能量形式有（）0.5—2S；颗粒粒度温度
流速#
比热
流量#
动能#电
- 食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用（）干燥器。一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）通常,湿空气的绝热饱和温度（）其露点。真空10.30
10.33#
10.35
10.
- 干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（）,而温度（）。水土流失是指在水力、风力、重力及冻融等自然营力和人类活动作用下,（）和土地生产能力的破坏和损失,包括土地表层侵蚀和水的损失。
- 在湿空气的性质中,比较重要的是相对湿度,作为干燥介质使用的空气,相对湿度应该（）。低
- 逆流干燥时,湿物料的温度不应低于干燥介质的（）,以免增湿。聚合点温度
- 例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料,在干燥的过程中,其主要的水分祛除是在（）阶段。罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点
- 脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率（）,在操作时的热损失为（）。高；小于5%
- 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度（）空气的相对湿度。小于
- 湿空气的比焓是一个（）值,需要取某一温度为（）,一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。已知数；定性温度；0℃；0
- 在恒定的干燥条件下,绝热对流干燥过程时,汽化所需的潜热的供给是（）。干燥介质---空气
- 干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低相对湿度干燥速率可以（）,是属于（）过程。膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下
- 热风干燥时,当干燥过程为等焓过程,△值为（）往复式泵可以分为（）活塞泵#
柱塞泵#
隔膜泵#
离心泵
齿轮泵
- 当物料在空气中,向空气中释放出水分,平衡时,物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）机械分离操作,应该包括（）水土流失是指在水力、风力、重力及冻融等自然
- 带式干燥器的干燥效率比较高,适应于切成（）和（）的（）。一个标准大气压,以mmHg为单位是（）片；丁；果蔬干燥761
760#
760.5
759.5
- 食品工业上的干燥操作,按操作的传热方式分类,有（）、（）、（）和（）,其中最主要的方式为（）。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）颗粒与流体相对运动时,流体对颗粒表面施加的力称为曳力,与颗粒的（
- 干燥操作,逆流流程时,干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。高；较高
- 干燥设备按操作中,干燥室内的压力分类时,常压干燥设备的操作压力为（）,真空干燥设备的操作压力为（）。表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示,当流体流动属于湍流时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量
- 干燥介质的温度,湿度不变,平衡后,物料中去除掉的水分是（）。自由水分
- 在降速干燥阶段,物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。内部；小
- 干燥过程中,当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时,称为（）,此时水分汽化的全部热量的供给为（）。低温（深度）冷冻是指在（）。等焓过程；热空气0℃以下的
-18℃以下的
-100℃以上的
-100℃以下的#
- 物料中的水分较少时,生命活动几乎（）,此时的水分活度为（）。物质发生相变时,所需增减热量用来改变分子间势能,这种热量叫（）。喷射泵是利用流体流动时（）的相互转换来吸送流体。停止；≤0.7显热
动能
位能
潜热#动
- 干燥过程中,空气作为加热介质的干燥为（）。对流干燥
- 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃,速冻过程结束。大；短重力加
- 一定湿度下的空气,其温度（）,相对湿度（）,其干燥能力越大。传质过程的阻力是（）。越高；越高扩散阻力#
热阻
磨擦阻力
- 食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生（）。在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。氧化水分结冰率#
冰晶转化率
水分固化率
冰晶生成率
- 食品物料中,如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段,物料内部的水分传递,几乎（）发生。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为（）。表面活化控制；不多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 恒定干燥条件下,绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）热量干球温度
湿球温度
绝热饱和温度
露点温度#盐、
- 干燥介质的温度,湿度不变,物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。膜分离时所施加的外界能量形式有（）按照热能的供给方式,干燥可以分为（）平衡水分电位差#
压力差#
浓度差#
温度差#
PH值差自然干燥
对流干
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