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- 在恒速干燥阶段,物料的干燥速度由物料的（）速度控制,在物料的表面有（）的（）。表面水分活化；足够；湿润水分
- 空气在湿度不变的情况下冷却,达到露点温度时的∮值为（）。100%
- 物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为（）。W＞95%
- 脉冲式气流干燥器的结构（）,操作时（）稳定,干燥强度（）。以下关于过滤速率表达式中正确的是（）。简单；速度；大过滤速率与过滤面积A成正比
过滤速率与过滤面积平方A2成正比#
过滤速率与所得滤液体积V成正比
过滤
- 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化（）泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流
- 富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生（）或（）变化,而受到（）。膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为（）变性；分解；破坏电渗透#
反渗透#
渗透#
热渗透#
压渗透
- 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制,可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质,获得良好的（）和（）。空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为（）酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量干球
- 膜分离操作中,用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例,也是常用的表示分离（）的主要指标。输送流体时,管路一经确定后,流量与外加能量的关系称为（）物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行
- 膜分离操作的过程（）,在膜分离设备确定后,只是流体（）、（）、（）的过程。干燥设备按操作压力分类时,减压干燥器的操作压力为（）食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）通常,湿空气的绝热饱和温度（）其露点。简
- 膜的性能用试验测定,应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。化学稳定性；耐热性；机械强度；耐生物降解的性能；各自的分离性能最大
最小
为零#
- 醋酸纤维素是较好的膜材料,其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。湿空气的性质包括下列哪些内容（）由湿球温度方程可知湿球温度Tw为（）。在一定流量下,流体在并联管路中
- 反渗透应用醋酸纤维素膜时,对盐的分离率有（）。流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为（）蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。96%以上外加压头减动压头
外加压头减位压头
外加压头减静压头
外加压头减压头损
- 在果汁浓缩中,应用的膜分离技术为（）。流体流过任一截面时,需要对流体作相应的功,才能克服该截面处的流体压力,所需的功,称为（）反渗透位能
动能
静压能#
外加能量
- 膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（）,可以代替（）。MF；0.05—20um；象心分离
- 膜分离材料经过试验,其中效果较好的是（）和（）。流体不稳定流动时的状态参数,有哪几个是变化的（）由湿球温度方程可知湿球温度Tw为（）。醋酸纤维素；芳香族聚酰胺温度
流速#
比热
流量#
动能#干球温度、露点的函
- 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层,两层结构（）制造所用的材料为（）。一个标准大气压,以mH2O柱为单位是（）不同；同种10.30
10.33#
10.35
10.31
- 超过滤膜对大分子溶质的截留,最理想的方式是（）。流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是（）干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是（）食品工程的单元操作
- 膜分离时的超滤（UF）所用的膜,过滤大分子溶质的溶液时,其孔径为（）。蒸馏按操作原理来分类,可以分为（）。燥器进口的温度计最小分度是0.1℃,下面是同一温度时的几种记录,哪一种是正确的（）。0.1—0.001um水蒸气蒸馏
- 膜分离是利用高分子薄膜,以外界能量为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为（）。分离；分级；提纯多孔膜#
均质膜
不对称膜#
复合膜#
致密膜#
- 表示膜分离效率的指标有两种,一是组分在两相中的浓度之比,常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例,常用（）表示。选择性系数；截留率
- 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。3—8uｍ加热速率
流速
温度#
压强#
浓度#
- 精馏塔的进料为饱和蒸汽时,液相所占的分率为（）。气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）传质过程的阻力是（）。q=0重力场#
磁场
离心力场#
温度场
电场#扩散阻力#
热阻
磨擦阻力
- 精馏塔的进料为饱和气液混合物时,进料线的斜率q/（q-1）为（）。-∞--0
- 在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,三元恒沸物组成中,水的分率为（）。一个标准大气压,以mmHg为单位是（）膜分离时的微孔过滤（MF）可以代替（）0.233761
760#
760.5
759.5沉降
过滤
离心分离#
水力分级
- 精馏操作的传质过程中,易挥发组分的传递是从（）到（）。湿空气的性质包括下列哪些内容（）湍流的特征有（）。液相；气相湿度#
相对湿度#
湿空气的焓#
湿比热#
湿比容#流体分子作布朗运动中
流体质点运动毫无规则,且
- 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）根据；挥发度叶片式泵#
往复式泵#
旋转泵#
流体作用泵#
离心泵
- 在1atm下,乙醇与水是（）偏差溶液,具有的最低恒沸点的恒沸组成中,乙醇的重量百分率为（）。恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）食品工业上应用的过滤介质有下列几类
- 精馏塔的进料为饱和液体时,液相所占的分率为（）。流体中的沉降,一般发生在层流中,影响沉降速度的因素有（）。湿空气的性质包括下列哪些内容（）q=1重力加速度
两相密度差#
连续相黏度#
分散相粒度#
曳力系数湿度#
- 精馏塔的进料为过冷液体时,进料线的斜率q/q-1为（）。沉降可以发生在哪个力场中（）1--∞重力场#
电场#
离心力场#
温度场
磁场
- 在乙醇—水物系中加入苯,形成三元恒沸物,在三元恒沸物组成中,乙醇为（）。0.028
- 在1atm下,乙醇与水是正偏差溶液,具有的最低恒沸点温度为（）。干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）78.15℃最低#
中等
一般
最高
- 萃取蒸馏时,在原料液中加入第三组分,使得原有组分的（）显著的（）。利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）萃取操作适宜对下列物料进行处理（）相对挥发度；改变食用油脱臭#
香精油分离#
菜籽中榨油
花生油提取
棉
- 精馏塔的进料为过冷液体时,液相所占的分率为（）。恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有（）。q／g大于1大
小
- 形成三元恒沸物,苯为（）。在流体流动的机械能衡算时,要应用柏努利方程来进行计算,方程中关于流体和流动的能量,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是（）的函数。物质发生相变时,所需增减热量用来改变分子间势能,属
- 水蒸汽蒸馏中,蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正,饱和系数的值一般为（）。红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用（）膜分离时所施加的外界能量形式有（）超临界萃取时的传质速率（）其处于液态下
- 精馏塔的进料为过热气体时,进料线的斜率q/q-1为（）。0.01／0--1
- 固体物料与溶剂接触达一定时间后,由浸取器顶部排出的澄清液称为（）,由底部排出的残渣称为（）。泵安装地点的海拔越高,其（）。溢流；底流大气压力就越高,允许吸上真空高度就越高
大气压力就越高,允许吸上真空高度就
- 精馏塔的进料为饱和气液混合物时,液相所占的分率为（）。食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括（）。0＜q／g＜1吸收
蒸发#
热杀菌#
冷冻#
过滤
- 精馏操作中,塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。液相；气相；潜热
- 沸蒸馏时,选择比较适宜的夹带剂,形成新的（）液,其沸点一般要比纯组的沸点低（）。蒸发操作时,加热使热敏性物料变性,下列物料中哪些种是热敏性的（）恒沸；6／10℃天然色素#
维生素#
脂肪
淀粉
蛋白质#
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