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- 索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后,称重。原子吸收法测定铜的分析线为（）双硫腙光度法测锌含量,选用波长为（）。正确#
错误324.8nm#
248.3nm
285.Onm
283.3nm530nm#
410nm
610nm
425nm
- 硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。硬度过高的水用于酿造时,下面经济又高效的处理方法是（）。把一个1K的电阻R1
- 乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。关于标准溶液的标定,下列操作错误的是（）糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称
- NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管,以防放出溶液时吸入CO2。关于化学试剂的分装,下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤（）mg／kg。正确
- 消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（
- 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力,这就是（）。关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是（）。决定缓冲溶液的
- 饮用水中只要没有颜色,台有少量肉眼可见物是允许的。下列标准不属于技术标准的是（）。测量误差是指（）减去被测量的真值。马弗炉是实验室常用的设备,使用马弗炉做样品灰化时,恒重后应取（）作为称量的恒重取值。测
- 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A的分子量与下列数值最接近的是（）。正确#
错误98
116
158#
278
- 蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20％的Na0H溶液。下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。制备培养基时,常用的指示剂中酚红属
- 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期。用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为（）。一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（）范围内,都达到了国GB10347.1-89的该项质量要
- 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,酸度计精度至少达到（）pH。国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。正确#
错误±0.1#
±.2
- 下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。最早采用的检测方法为（）。甲基橙
NaOH溶I袭#
HCI溶液
Na2CO3分离培养
直接涂片镜检#
血清学试验
动物试验
- 硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全。法定计量单mo1/L的名称正确的是（）。下列观点正确的是（）。下列描述中不正确的是（）。低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用（）的温
- 预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,醇类中含有（）官能团。具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能
- 糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量,标注净含量与实际含量之差不得（）规定的允许短缺量。原子吸收法测定锡时,加人硝酸铵溶液作为基体改进剂,
- 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。SB／T10030―92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。具有强还原性,能使
- 果汁的澄清方法中不包括下列（）项。用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质；品尝滋味与口感,并作出评价。宋内氏志贺氏菌（）。在色谱分
- 酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／LHCI配制。单宁的高锰酸钾滴定法原理,下面叙述不正确的是（）。下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。正确#
错误单宁能被高锰酸钾还原#
单宁能被
- 蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）制备好的指示剂应放于（）中,并贴上标签。食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票
- GB2760―1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为（）g／kg。阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。0.20
0.15#
0.50
0.0520#
25
4
- 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加（）酸,使有机物溶解。测定饮用水的pH值用到的玻璃电极,使用前需要在纯水中至少浸泡（）。含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养基叫（）培养基
- 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。菌落周围有溶血环的链球菌是（）。附温密度瓶
高精度恒温水浴锅
全玻璃蒸馏器#
沸水浴锅甲型（a）溶血性链球菌#
乙型（β）溶血性链球菌#
丙型（γ）种链球菌
以上都是．
- 碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在（）。选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时,下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。下列各乳品滋气味特级标准要求最低
- 麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba（NO3）2,H2SO4、K2SO4,中的一种,其中甲分别能C与乙、丙、丁发生反应,甲应该是（）。酸水解法测定淀粉含量时,都达到
- 配位物的中心离子叫配合物的形成体,一般都是阳离子。常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（）。指示剂法测饮料的总酸,选用（）为指示剂。在用酸度计测定麦芽汁pH值时,所不需使用的检验仪器为（）。正确#
错误
- 果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4实验室蒸馏水器使用时,下面不正确的是（）。C使用前清洗上一次的余留水
先装
- 奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。容量分析法,又称滴定分析法,常见的有（）种。实验室蒸馏水器使用时,下面不正
- 蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。催化剂#
氧化剂
提高反应温度
还原剂检测时间
检测目的
检测次数
检测人员#
- 水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。pH=11.20的有效数字位数为（）。奶糖中还原糖的测定常选用
- 水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物,此反应可以定量地进行。下列叙述错误的是（）。下面说法不正确的是（）。EDTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为（）。EDTA#
ATDE
TDEA
AETD误差
- 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。下列试剂与凯
- 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。大多数肠道杆菌是肠道的（）一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该（）。氧化剂
还原剂
催化剂#
提高液温强致病菌
正常菌群#
弱致病菌
以上都是先删去该测定值,再计算平均
- 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。电热恒温干燥箱自动恒温系统常用
- 淀粉水解的最终产物是（）。测定pH值时,开启仪器（）后才能校正。自然界中不存在的糖是（）。碳酸气含量不足原因下列（）项除外。有一台降压变压器,原绕组接到6600V的交流电源上,副绕组输出电压为220V,则原副绕组的
- 硬质糖果中（）含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。关于食品分析称样的一般要求,准确称取是指用精密天平进行的称量操作,必须精确至C0.0001g,可接近所列数值,一般不超过所列数值的（）。下面对标准的描述不正确的是
- 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于（）开始实施。10.82、10.85
10.8、11.5
11.0、11.4
11.21、11.25#D
- 硬糖生产过程中,加水量太低会产生（）现象。果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4按照GB10789《饮料通则》中饮料
- 二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时,该大麦的此项指标符合GB7416―87的（）要求。冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清楚。咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质量分数为
- 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是（）。国标中规定,乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做（）。溶液显无色
溶液显白
- 下列关于牛乳中成分含量,不正确的是（）。原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时,灰化后应将样品制成（）。脂肪为3～5％
蛋白质为2.3～3.5％
乳糖为4.l～4.7％
无机盐为l.0～
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