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- 正确的是（）。冷原子吸收法测定Hg元素时所用的玻璃仪器必须经过（）浸泡过夜,用水反复冲洗,最后用去离子水冲冼干净。下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（
- 微生物污染食品后引起的三致作用分别为（）（）（）。双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。某食品样的溶液中,
- 测定淀粉含量常用的方法有（）和（）两种。120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。（因为NaoH的摩尔质量为40g/mol）下列关于准确度的叙述中,不正确的是（）。下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）酶解法；酸解法1.5mol/L
3mo
- 检验报告单可以由进修及代培人员填写,但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效。正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用,在开启天平时,最后才做的是（）。双硫腙光度法测锌含量,选用波长为（）。73.5g
- 双硫腙比色法测定锌时,加人盐酸羟胺的作用是（）。单宁的高锰酸钾滴定法原理,下面叙述不正确的是（）。下列物质分子式错的是（）。指示剂法测饮料的总酸,选用（）为指示剂。消除其他金属离子的干扰
使锌与双硫踪形成
- 用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。使用普通电流表测量电流时,电流表须（）在电路中,不能（）在电源两端。空气－乙炔#
氧化亚氮－乙炔
氧气－乙炔
氧屏蔽空气－乙炔串联；并联#
并联；
- 双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。下列计量单位使用正确的是（）。与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽
防止在碱性条件下碱土金属的沉淀#
防止三价铁离子对双硫踪的氧化
使铅与双硫腙形成的络合物
- 为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取（）。二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量,要求阿贝折射仪的精确度为士（）。根据食品微生物污染
- 相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。以络合反应为基础的容量分析法,称为（）链球菌的培养和生化反应特征是（）。标定HCl溶液常用的基准物质是（）。在取
- 以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）。糕点中使用丙酸钙作防腐剂时,最大使用量是（）。无水Na2C03 270～300℃
ZnO 800℃
CaC03 800℃#
邻苯二甲酸氢钾 105～110℃D
- 属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应（）。耐热肠毒素
不耐热肠毒素
溶血素
耐热直接溶血素#加人释放剂#
使用高温火焰
加
- 用乙醚萃取法测定维生素C含量时,处理颜色较深的样品应采取（）方法。当饮料体积在200-1000mL之间时,净含量标注的最小字符高度为（）。测定饮用水的pH值用到的仪器是（）。一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,再计
- 下列配制错误的是（）（M＝40g/mol）二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。标定I2液的反应：AsO3-3+I2+H2OAsO3-4+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（）。将NaOH
- 具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。关于化学试剂的分装,下列操作错误的是（）。标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠,国标规定的干燥条件是（
- 为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质一量应（）。测量误差是指（）减去被测量的真值。化学平衡是在一定条件下建立起来的,一旦条件变化,平衡状态就被破坏,影响化学平衡的条件有（）、压强、温度以及催
- 用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为（）。下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备,说法不正确的是（）。游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加
- 链球菌中不产生溶血素,菌落周围无溶血环的是（）。有一台降压变压器,原绕组接到6600V的交流电源上,副绕组输出电压为220V,则原副绕组的匝数比为（）。甲型（a）溶血性链球菌
乙型（β）溶血性链球菌
丙型（γ）链球菌#
- c（K2Cr2O7）二0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。当饮料体积在200-1000mL之间时,净含量标注的最小字符
- 异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时,在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰,再与异烟酸-吡唑啉酮作用,生成蓝色染料。对于化学反应速度产生影响的因素除了温度、浓度、压强、催化剂外,还可以有（）。
- 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O71OH2・O）标定盐酸溶液时,结果会（）。31.构成物质的基本粒子包括分子、原子和（）。氨基酸是构成（）的基本单位。依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备,说法
- 咖啡碱广泛分布于茶树体内,在茶叶中大致的质量分数为（）。测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）抗生素是由（）产生的。≤1%
1％～2%
2％～5%#
≥5%3mm
6mm
5mm#
10mm微生物
植物
化学合成
A+B+C#
- 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人,不正确的是（）。水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸
- 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。下列观点不正确的是（）。食盐中水分测定双试验误差为（）。游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是（）。
- 沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,多数有动力,周生鞭毛。食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。
- 用硝酸一硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸。关于电光分析天平,浸泡（）,待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖,迅速加入50%氢氧化钠溶液的上层清液,每100mL汽水加2.0mL-2.5mL氢氧化钠溶液,立即用橡皮塞塞住。放置室
- 志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。下列选项中不属于限期使用产品的标识内容是（）。测定水的溶解性总固体时,烘干温度为（）℃可得到较准确的结果。正确#
错误生产日期
保
- 葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。31.构成物质的基本粒子包括分子、原子和（）。取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,若有Mn存
- 硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比。关于食品检验主要作用,下列说法错误的是（）。下列检验项目属于食品添加剂的检验内容
- 标定HCl溶液常用的基准物质是（）。盐酸不能作为基准物质,是因为其（）。为了防止人体触电,一种可采取的措施是（）。氢氧化钠
邻苯二甲酸氢钾
无水碳酸钠#
草酸易发挥,组成会变#
相对摩尔质连较小
酸性太强
滴定时常
- 一般说来,平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。关于络合滴定法中所用的金属指示剂,下列说法错误的是（）产品合格认证的基础是（）。关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。国标中规定
- M．R试验时,甲基红指示剂呈红色,则可判断为阳性反应。对检测样品的某一成分连续测量了5次,测量结果分别为：5.04,4.97,5.02,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最小误差是（）（单位mg/L）。银盐法测定
- 在细菌革兰氏染色过程中,脱色最为关键,如脱色过轻,则可能会造成假阴性的结果。原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,并妥善处理剩余物。GB7718-2011《食品安全国家
- 采用直接法配制标准溶液时,一定要使用（）试剂。原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）菌落周围有溶血环的链球菌是（）。当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时,规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%,对某一
- V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确（）国标中规定,最大使用量是（）。正确#
错误传染源是病人和带菌者,无动物宿主
急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状#
痢疾志贺
- 原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,灵敏度越高。依据相关标准,固体饮料测定蛋白质的样品制备,需称取的质量是（）。_参见GB5009.5下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）。正确#
错误10g～25g
2g
- 果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。电离属于（）。做某食品样的Sn探查试验,应选用下面的（）配制试剂。三个测定值0.0121,25.64,1.05782相乘,其结果为（）。啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度,匀整度及
- 乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量偏高的误差。不同物质着火应采用不同的灭火方式,下列灭火方式使用错误的是（）。在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀,放掉阀中残存的水或麦牙汁,应用干沙灭火
- 凯氏定氮法中,蛋白质分解生成硫酸铵。果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中,混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参见GB/T12143-2008饮料通用分析方法5.5.4用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干
- 在测定啤酒酒精度时,蒸馏瓶中的啤酒,因火力过猛,溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。测定饮料中可溶性固形物含量,若待测液温度高于20℃时应（）校准值。下列儿茶素中属于醋型的是（）测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖
- 与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。测定油脂的酸价时,所采用的标准溶液是（）。样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,
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