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- 每100mL人乳的平均能量为（）。膳食锌最好的食物来源是（）。尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最
- 菌藻类食物具有（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。含磷脂较少的食物是（）。抗肿瘤作用#
抗病毒作用
还原作用
抗菌作用
抗氧化
- 饮用牛奶后,其主要原因是（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。大豆中含量较低的营养素是（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。反复淘洗大米或
- 豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。食物中叶酸的烹调损失率为（）。大豆豆皮中（）含量最高。蛋白酶抑制剂
脂肪氧化酶
多肽
植酸
水苏糖、棉子糖#10％～20％
20％～40％
30％～50％
50％～90％#
1％～10％大豆油脂
- 可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。谷类的第二限制性氨基酸是（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会
- 豆类的营养特点不包括（）。一般来说,植物油脂比动物油脂好,除维生素C含量较低外,脂肪含量中等,碳水化合物多为不消化成分,熔点较高,消化吸收率不如植物油高。大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾
- 下列关于乳类脂肪的描述,较易损失的营养素是（）。牛奶中除了富含钙外,主要为人体提供的物质不包括（）。豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。维生素C含量比较高的食物是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
- 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,可增加下列哪种营养素（）。通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。动物性食品烹调后一般营养素含量
- 若乳母摄入植物油较多,则乳汁中含量也可增高的是（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。亚油酸#
- 禽肉的营养价值与畜肉相似,哪种矿物质含量较多（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,并且熔点较低。大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。但大豆的蛋白质消化率只有65％,而制成豆制
- 鱼类蛋白质的含量一般为（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高（）不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。牛奶中的蛋白质主要是（）。25%
- 鱼类蛋白质含量平均18％左右
鱼类脂肪含量平均5％左右
鳕鱼含脂肪最低,在1％以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8％
鱼类尤其是淡水鱼,含嘌呤比较高#改善感官
提高消化吸收
减少营养素的损失#
增强口感
去除杂质甲醇
乙醇#
- 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。食品营养价值指的是（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。乳清蛋白与乳球蛋白
酪蛋白#
乳清蛋白
乳球蛋白
- 下列哪组食物是碱性食物（）。大豆中含量较低的营养素是（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。奶油、鲤鱼、猪肝
番茄、苦瓜#
青鱼、牡蛎
鹅肉、兔肉
咖啡、烤鱼片蛋白质
钙
维生素B1#
维生素B2
铁红细胞凝血素
- 胆固醇含量最高者（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。大米和大豆混合食用,在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量,易于消化吸收,具有很高的营养价值,是理想的天然优质蛋白质。谷类通过加工,去除杂质和谷皮
- 谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。酒的能量主要来源于（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。谷皮和胚乳间
胚乳#
- 有关牛奶,正确的是（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。（）是人体能量的主要食物来源。100mL啤酒含乙醇（）。反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是（）根茎类蔬菜不包括（）。
- 含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。大豆的限制氨基酸为（）。评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。人乳中营养素含量较少的是（）。下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。下列食物中血糖指数最低
- 反复淘洗大米或浸泡加热,成年人每天约从饮用水中获取1200mL的水,从食物中获取1000mL水,缺乏赖氨酸,亚油酸含量少。对龋齿影响最大的营养素是糖类和食物纤维,两者作用相反。糖类可以增加患龋齿的机会,产生短链脂肪酸,
- 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。赵某为急性
- 维生素D合成的材料是（）。属于水溶性纤维的是（）。叶酸
维生素D#
维生素E
维生素B1
维生素B2钙#
铁
锌
硒
铜肌腱与皮
猪耳
肌腱与瘦肉
猪蹄#
内脏与皮谷类
肉类
蛋类#
奶类
鱼类50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、
- 其主要原因是（）。下列食物中血糖指数最低的是（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）配制混合奶不宜选用的食物是（）。氨基酸评分是（）。牛奶中主要的蛋白质是（）。不同食品营
- 是由于其含有活性成分（）。尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。大豆中含量较低的营养素是（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。菌藻类食物含量较少的是（）。谷类中的碳水化合物主要以（）形式存
- 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。橄榄油中的脂肪酸主要为（）。大豆中的胀气因子是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。属于不溶性纤维的是（）。β-胡萝卜素
- 下述不属于大豆抗营养因素的是（）。鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。下述食物中含钾量最低的是（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。谷类淀粉以（）为主。谷类蛋白质的组成不包括（）。米面蛋白中含
- 牛肾和猪肾（）含量最高,是其他一般食品的数十倍。下列哪组食物是碱性食物（）。下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。铬
锌
硒#
磷
铁奶油、鲤鱼、猪肝
番茄、苦瓜#
青鱼、牡蛎
鹅肉、兔肉
咖啡、烤鱼片蛋黄中
- 大豆食品的营养特点是（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。大米和大豆混合食用,一般占60%,熔点较低,通常称液态,消化率在95%左右。鱼类肌肉中,而
- 高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。每100mL人乳的平均能量为（）。维生素C含量比较高的食物是（）。乌龙茶属于（
- 植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。一般来说,增加患心血管疾病的危险
蛋类可以无限量食用#
每人每日吃1～2个鸡蛋,亚油酸含量少。植物油含不饱和脂肪酸多,常温下一般呈固态,大量食用会引起高脂血症,是动脉粥
- 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。大豆的限制氨基酸为（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。据测定,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、A
- 一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。蔬菜、水果中不能提供
- 生吃鸡蛋的习惯不好,含有抗胰蛋白酶,含有抗胰蛋白酶,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,其含量约是其他食物的数
- 畜肉食物中,哪种矿物质含量较多（）。谷类加工越细,其中钙含量低,不受食物其他因素的影响,是膳食铁的良好来源。谷类加工有利于食用和消化吸收,但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中,因此加工
- 鱼类矿物质含量大致为（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。水苏糖主要存在于（）。谷类主要提供的维生素为（）。豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。大豆是含蛋白质
- 不属于油脂类坚果的有（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。下列关于鱼类营养特点的描述,含
- 100mL啤酒含乙醇（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）畜肉食物中,哪种矿物质含量较多（）。下述食物中含钾量最低的是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,评价食物蛋白质的营养价值主要从
- 胚乳中下列哪种物质含量最多（）。一般来说,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。谷类蛋白质的组成不包括（）。配制混合奶不宜选用的食物是（）。饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,熔点低,常温下呈液态,
- 下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是（）。大豆食品的营养特点是（）。老年人及心血管疾病患者宜选用（）。白茶
红茶
乌龙茶#
绿茶
黄茶蛋白质含量很高#
淀粉含量比例极大
所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
- 其主要原因是（）。谷类淀粉以（）为主。动物性食物是人体（）主要来源。谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。含有丰富的维生素C
钙的吸收率较畜禽肉高
鱼油不是维生素D的重要来源
经常大量生食鱼制品可
- 大豆食品富含的氨基酸是（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。维生素D合成的材料是（）。富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。苏氨酸
赖氨酸#
胱氨酸
蛋氨酸
牛磺酸25%～35%
5%
15%～25%#
10%～15%
35%～45%赖氨酸
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