豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

【名词&注释】

耐高温(high temperature resistance)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、主要成分(main components)、有利于(beneficial to)、大幅度(greatly)、特别是(especially)、烹调损失率(cuisine loss rate)

[单选题]豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

A. 蛋白酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶
C. 多肽
D. 植酸
E. 水苏糖、棉子糖

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学习资料：

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率^{(cuisine loss rate)}为（）。

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[单选题]大豆豆皮中（）含量最高。

A. 大豆油脂
B. 淀粉
C. 食物纤维
D. 维生素C
E. 钾

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