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- 大豆本身具有以下的特点（）。尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。牛奶中的蛋白质主要是（）。亮氨酸含量较低
蛋氨酸含量较低#
不含抗胰蛋白酶的因子
蛋氨酸含量较高
含有抗胃蛋白酶的因子尿素
氧
尿
- 咸味和（）可互相抵消。人乳中营养素含量较少的是（）。鱼类蛋白质的含量一般为（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。致龋齿性最强的食物是（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。谷类种子中的营养素在
- 是因为豆类含有较多的（）。以玉米为主食的地区易发生（）大豆豆皮中（）含量最高。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。加工皮蛋时,乳脂肪呈固态
牛奶中乳脂肪含量约为30%钼
钴
铁
铅#
铜氟#
磷
铁
铜
锌麦淀粉
- 下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。大豆的限制氨基酸为（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,集中在胚乳的淀粉细胞内,含量在70%以上,此
- 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。以玉米为主食的地区易发生（）动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。品种
季节
饲料
禽类的存活
- 具有预防龋齿发生的营养素是（）。水果与蔬菜一样,主要提供（）。植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类中主要的
- 大豆中具有降脂作用的物质是（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。植物红细胞血凝素
黄酮类#
大豆蛋白
脂肪氧化酶
酚糖苷氧化
还原
- 谷类蛋白质的组成不包括（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。（）是人体能量的主要食物来源。下述食物中含钾量最低的是（）。谷蛋白
白蛋白
球蛋白
酪蛋白#
醇溶蛋白1%
2%
3%#
4%
5%谷类#
肉类
奶类
蛋类
果蔬
- 下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。鱼类的营养学特点是（）。大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用,是由于其含有活性成分（）。下列关于蛋类合理利用的描述,硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。
- 尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源,也是维生素E的来
- 通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源,
- 谷类中富含的维生素是（）牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。100mL啤酒含乙醇（）。牛肾和猪肾（）含量最高,牛肾和猪肾硒含量最高,集中在胚乳的淀粉细
- 也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。主要存在于水果中的单糖为（）。肉类
奶蛋类
大豆
粮谷类#
蔬菜水果类改善感官
提高消化吸收
减少营养素的损失#
增强口感
去
- 根茎类蔬菜不包括（）。大米中蛋白质的含量一般为（）。大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。乌龙茶属于（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入
- 为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。食品营养价值指的是（）。豆类的营养特点不包括（）。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。铜锅#
陶瓷锅
- 含磷脂较少的食物是（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。蛋黄
猪肝
大豆
花生
面粉#含量较低
主要存在于蛋清中
人体吸收率较高
营养价值很低
蛋黄中的铁与磷蛋白结合#谷
- 乌龙茶属于（）。大豆的限制氨基酸为（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。发酵茶类
半发酵
- 以下哪项是大豆发酵制品（）。膳食锌最好的食物来源是（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。大豆的限制氨基酸为（）。味精的化学名为（）。有关牛奶,正确的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,也是我国人民膳食
- 谷类淀粉以（）为主。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。膳食锌最好的食物来源是（）。大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。（）是人体能量的主要食物来源。直链淀粉
变性淀粉
抗性淀粉
支链淀粉#
可溶性淀粉乳糖
- 下列哪项不是谷类的蛋白质（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。大豆食品的营养特点是（）。
- B族维生素损失最大的做饭方法是（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,鱼虾
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。有关牛奶,正确的是（）。牛肝#
猪肝
鸡胗
- 下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（
- 错误的是（）。成碱性食物一般为（）。谷类主要提供的维生素为（）。畜肉食物中,钙的最好食物来源是（）。谷类中主要的蛋白质是（）。蛋黄中的胆固醇含量很高
蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
大量食用能引
- 大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。动物性食物是人体（）主要来源。生物价是（）。牛奶
- 主要是含有（）。豆类食物中含蛋白质最高的是（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,而制成豆制品其消
- 菌藻类食物微量元素含量丰富,可增加下列哪种营养素（）。牛肾和猪肾（）含量最高,是其他一般食品的数十倍。维生素E最好的食物来源是（）。下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。铬、硒、锌
硒、锌、
- 加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。酒的能量来源有（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。下列茶叶,可提高其蛋白质的生物
- 致龋齿性最强的食物是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。谷类中含有的主要矿物质是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。蔬菜相对其他食物含较多的是（）。大
- 含淀粉最少的豆类是（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。以玉米为主食的地区易发生（）下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等
- 大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。有关牛奶,正确的是（）。谷类蛋白质的组成不包括（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,不同的加工、烹调及储存方法会影响
- 下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,应严格控制的元素是（）。关于畜禽肉脂肪含量的描述,这些都是酒的能量来源。加工皮蛋时,猪肉的脂肪含量最高,兔肉为2.2%。在禽肉中,在3%左
- 下述食物中含钠量最高的是（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。下列关于鱼类营养特点的描述,错误的是（）。含磷脂较少的食物是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,在1％以下
河鳗脂肪含量
- 下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。下述指标中,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。微生物分析法
化学分析法
仪器分析法
物理分析法#
酶分析法矿物质
蛋
- 必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,炊具应避免使用（）。下列食物产氨最少的是（）。赵某为
- 下列食物中血糖指数最低的是（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。成碱性食物一般为（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。不同的加工、烹调及储存
- 维生素C含量比较高的食物是（）。蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）大豆与绿豆发制成豆芽,可增加下列哪种营养素（）。麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。下列
- 影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。菌藻类食物含量较少的是（）。鱼类食品具有一定的预防动脉粥样
- 牛奶中碳水化合物主要是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）大豆本身具有以下的特点（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,下述指标中,糖类分
- 麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。下列不是谷类加工的目的是（）。下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。每100mL人乳的平均能量为（）。根茎类蔬菜不包括
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