下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

【名词&注释】

高脂血症(hyperlipidemia)、营养价值(nutritive value)、类黄酮(flavonoids)、卵磷脂(lecithin)、淡水鱼(freshwater fish)、低蛋白饮食(low protein diet)、动物性(animal)、无限量(infinitude)、低蛋白质饮食(low protein diet)、奶及奶制品

[单选题]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

A. 蛋壳颜色
B. 品种
C. 食用部分
D. 产地
E. 煮蒸的烹调方法

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学习资料：

[单选题]鱼类的营养学特点是（）。

A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油不是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量也很高

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

A. 多酚
B. 维生素
C. 类黄酮
D. 含硫化合物
E. 皂苷

[单选题]下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

A. 蛋黄中的胆固醇含量很高
B. 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
C. 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
D. 蛋类可以无限量^(infinitude)食用
E. 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 烟酸
D. 淀粉
E. 维生素B1

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

A. B

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

A. 粮谷类
B. 动物性^(animal)食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

[单选题]主要存在于水果中的单糖为（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

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