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- 可增加下列哪种营养素（）。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（）左右。豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（
- 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）大豆的限制氨基酸为（）。乳酸饮品属于（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。菌藻类食物含量较少的是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡
- （）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。7岁男孩,夏季突发高热12小时,面色发灰,四肢凉,心肺无异常,保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。IN
- 下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。大豆食品的营养特点是（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。酱类调味
- 乳酸饮品属于（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,其优点应除外哪项（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营
- 下列有关蛋黄中铁营养的描述,可增加下列哪种营养素（）。具有预防龋齿发生的营养素是（）。配制混合奶不宜选用的食物是（）。蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。蛋黄中所含铁元素较高
蛋中所含铁以血红素铁形式
- 通过加热处理,其优点应除外哪项（）。胃蛋白酶抑制剂
淀粉酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂#
脂肪氧化酶抑制剂
糜蛋白酶抑制剂酪蛋白#
乳清蛋白
乳球蛋白
清蛋白
乳白蛋白棕榈油#
奶油
花生油
橄榄油
黄油50kcal
90kcal
130k
- 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。豆类的营养特点不包括（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,乳脂肪呈固态
牛奶中乳脂肪含量约为30%蛋白质含量较高
丰富的B族维生素
碳水化
- 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。乳酸饮品属于（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。谷类种子中的营养素在各结构层
- 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。蛋白
- 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。橄榄油中的脂肪酸主要为（）。红细胞凝血素
异黄铜
抗生物素蛋白#
硫胺素酶
胆固醇维生素
蛋白质
碳水
- 生食萝卜有助于消化,是由于含有（）。以玉米为主食的地区易发生（）下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。以下哪项是大豆发酵制品（）。下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。咸味和（）可互相抵消。在一项PER
- （）是人体能量的主要食物来源。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,正确的是（）。下列关于蛋类合理利用的描述,错误的是（）。维生素A的含量在动物内脏中都较高,约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外,钙低于0.1％,而多
- 谷类中蛋白质含量范围是（）。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。维生素D合成的材料是（）。25%～35%
7.5%～15%#
15%～25%
2%～5%
35%～45%海螺、杂色蛤、鲫鱼
毛蚶、海螺、杂色蛤#
杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
鲫鱼
- 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。（）是人体能量的主要食物来源。含淀粉最少的豆类是（）。根茎类蔬菜不包括（
- 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。属于成酸食物的是（）。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中
- 这些都是酒的能量来源。谷类加工有利于食用和消化吸收,因此加工精度越高,营养素损失就越多。甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡,造成蛋白质等营养成分相对较低,产生短链脂肪酸,刺激肠蠕动,进而缩短排便间隔时
- 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。大豆食品的营养特点是（）。深海鱼油的主要成分为（）。半乳糖
乳糖
葡萄糖
糖原#
果糖蛋白质含量很高#
淀粉含量比例极大
所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
蛋氨酸比
- 大豆豆皮中（）含量最高。下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,但以下哪项含量却极少（）。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量
- 下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。畜肉食物中,则乳汁中含量也可增高的是（）。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。胶原和黏蛋白#
短链脂肪酸
碳水化合物
长
- 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素,可提高其蛋白质的生物价。大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（）。深海鱼油的主要成分为（）。谷类中主要的蛋白质是（）。下述指标中,糖类分解的指标是（）。优质蛋白
脂肪
矿物质
- 炊具应避免使用（）。绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。大豆#
大米
菠菜
小麦
玉米酪蛋白#
乳清蛋白
乳
- 食物中叶酸的烹调损失率为（）。大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,其中有降血脂功能的成分是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。10％～20％
20％～40％
30％～50％
50％～90％#
1％～10％脂肪氧化酶
皂苷和
- 水果与蔬菜一样,哪种矿物质含量较多（）。下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。关于蛋类营养价值的描述,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜
- 下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,矿物质
脂肪
碳水化合物#
蛋白质
维生
- 谷类主要提供的维生素为（）。在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,该影响因素是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）以下哪项是大豆发酵制品（）。酱类调味品发酵过程中能
- 维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营
- 食品营养价值的评定不包括（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）下述食物中含钠量最高的是（）。营养素的损失#
营养素的种类
营养素的质量
营养素的含量
食品的合理加工烹调叶酸
维生素D#
维生素E
维生素B1
维生
- 大豆中含量较低的营养素是（）。下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。蛋白质
钙
维生素B1#
维生素B2
铁鸡蛋黄中磷脂占30％
- 对于鸡蛋中铁的叙述,谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。蔬菜、水果一般为碱性食物。酪蛋白是动物蛋白质。铜锅更能减少维生素C的流失。1.乳糖为双糖,且主要
- 鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。成碱性食物一般为（）。对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是（）。含抗胰
- 豆类食物中含蛋白质最高的是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。下列不是谷类加工的目的是（）。1个谷类交换份相当于水果的量是（）。牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。下列食物产氨最少的是（）。谷类含脂肪、
- 味精的化学名为（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）牛肾和猪肾（）含量最高,是其他一般食品的数
- 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。下列茶叶,加工过程中有半发酵工艺的是（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。鱼
- 谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。B族维生素损失最大的做饭方法是（）。为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除（）外。富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、
- 加工过程中有半发酵工艺的是（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除（）外。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。葡萄糖
半乳糖
乳糖#
糖原
蔗糖
- 夏季突发高热12小时,惊厥3次,面色发灰,血压低,心肺无异常,鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。醛类
淀粉酶
生物类黄酮#
柠檬酸
延胡索酸E尿素
氧
尿酸
肌酐#
氨基酸蒸饭
电饭锅煮饭
捞饭#
青菜煮饭
蛋炒饭二甲
- 以玉米为主食的地区易发生（）谷类蛋白质的组成不包括（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,脂溢性皮炎
癞皮病#
脚气病
佝偻病
白内障谷蛋白
白蛋白
球蛋白
酪蛋白#
醇溶蛋白A酪蛋白是动物蛋白质。
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。加工皮蛋时,应严格控制的元素是（）。表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。半胱氨酸
谷氨酸
天冬氨酸
色氨酸#
亮氨酸钼
钴
铁
铅#
铜INQ=3
INQ＞1
INQ＜1#
INQ=1
- 成碱性食物一般为（）。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（）左右。动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。（）是人体能量的主要食物来源。羊肉
蛋类
牛肉
猪肉
奶类#60%
70%
80%
95%#
99%半乳糖
乳糖
葡萄糖
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