下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

【名词&注释】

结构层(structure layer)、营养素(nutrient)、严格控制(strictly controlled)、供给量、最接近(immediateness)、食品营养价值、蛋白质生物学价值(protein biological value)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、据测定(according to determination)

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）。

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 鱼类

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学习资料：

[单选题]乳酸饮品属于（）。

A. 牛奶的一种
B. 同酸奶
C. 奶酪
D. 饮料的一种
E. 可代替牛奶

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

A. 钼
B. 钴
C. 铁
D. 铅
E. 铜

[单选题]据测定^{(according to determination)}，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. E

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. A

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

A. INQ=3
B. INQ＞1
C. INQ＜1
D. INQ=1
E. INQ=2

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