正确答案: C

蛋类

题目：下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

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[单选题]乳酸饮品属于（）。

饮料的一种

解析：乳酸饮品只是饮料的一种。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

铅

解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

INQ=1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。