[单选题]茶中的非营养成分主要不包括（）。

正确答案 ：C

肽类

解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。

[单选题]酒的能量来源有（）。

正确答案 ：B

乙醇

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

正确答案 ：A

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

正确答案 ：E

鱼肉

[单选题]含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

正确答案 ：B

毛蚶、海螺、杂色蛤

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

正确答案 ：A

大豆

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是（）。

正确答案 ：A

氟

解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。

[单选题]谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

正确答案 ：C

淀粉

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

正确答案 ：

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

正确答案 ：D

INQ=1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

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