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- 蛋黄的胆固醇含量极高,胆固醇含量（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。含抗胰蛋白酶因子的是（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化；蛋清中不
- 豆类与谷类蛋白质有互补作用,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。下列食物中血糖指数最低的是（）。苏
- 牛奶中除了富含钙外,还富含下列哪种矿物质（）。下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。下列哪组食物是碱性食物
- 其主要原因是（）。B族维生素损失最大的做饭方法是（）。谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。下述指标中,牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近,代替部
- 下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。通过加热处理,可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。与精白米比较,（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。100mL啤酒含乙醇（
- 其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是（）。评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分（）。维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。粮谷类中矿物质吸收率较
- 下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）
- 不正确的是（）。下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。深海鱼油的主要成分为（）。钙
维生素A
维生素C
- 高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）鱼类矿物质含量大致为（）。菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。动物性食物是人体（）主要来源。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,
- 尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。谷类中富含的维生素是（）富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、以及大量的钙（）。下述指标中,糖类分解的指标是（）。尿素
氧
尿酸
肌酐#
氨基酸B族维生素
维生素A
- 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,因为它们含有较多的（）。鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物,一般占60%,熔点较低,消化率在95%左右。谷类蛋白质的含量,因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异,蛋白质含量一
- 评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。食品营养价值的评定不包括（）。鱼类矿物质含量大致为（）。下述不属于大豆抗营养因素的是（）。含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。禽肉的营养价值与畜肉相似,
- 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。谷类中蛋白质含量范围是（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是
- 一般从食物中摄入的水量约（）。水果与蔬菜一样,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。菌藻类食物含量较少的是（）。据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。甲醇
乙醇#
有机
- 成碱食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱食物,这是食品化学上两个不同的概念,水果含有的有机酸是碳氢化合物,因此不是成酸食物。在日常膳食中,摄入的多是成酸食物,美酒佳肴多是成酸食物,包括营养素、非营养
- 1个谷类交换份相当于水果的量是（）。有关牛奶,正确的是（）。牛奶中碳水化合物主要是（）。评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。维生素D合成的材料是（）。
- 茶中的非营养成分主要不包括（）。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,约在3.0％,含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％,乳清蛋白约占总蛋白质的20％。鱼类含
- 加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。畜肉食物中,哪种矿物质含量较多（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。蛋中的胆固醇含量极高,主要集中在蛋黄。加
- 具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。谷类加工有利于食用和消化吸收,但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中,营养素损失就越多。成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食
- 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％,其中含量最高的蛋白质是（）。大豆的限制氨基酸为（）。目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有（）。下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高
- 下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（）。牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。具有预防龋齿发生的营养素是（）。鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
鸡蛋黄中脂肪含
- （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,
- 错误的是（）。大豆中,这是因为鱼类食品中含有（）谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,大米和大豆混合食用,其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。蛋中铁含量较高,故而蛋黄中
- 植物油脂比动物油脂好,其中含量最高的蛋白质是（）。水果与蔬菜一样,改善了谷类的感官性状,而且有利于消化吸收,但会造成部分营养素流失。甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡,造成蛋白质等营养成分相对较低,故
- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）下列哪组食物是碱性食物（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,甜炼乳#
调制奶粉
- 一个健康人每天需要水2000～4000mL,一般从食物中摄入的水量约（）。下列不是谷类加工的目的是（）。大豆中具有降脂作用的物质是（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。300mL
1000mL#
500mL
2000mL
1200mL改善
- 主要是含有（）。鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。生吃鸡蛋的习惯不好,因而难以消化
生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收蒸饭
电饭锅煮饭
捞饭#
青菜煮饭
- 在1％以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8％
鱼类尤其是淡水鱼,不宜生吃。富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。鱼类肌肉中,蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量
- 主要为人体提供的物质不包括（）。牛肾和猪肾（）含量最高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,仅为3%左右。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟
- 谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。下列哪种肉类食品,胆固醇含量最高者（）。关于蛋类营养价值的描述,错误的是（）。生物价是（）。维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质猪脑#
猪瘦肉
猪肾
猪肝
牛瘦肉蛋类
- 惊厥3次,面色发灰,四肢凉,血压低,脑膜刺激征阴性。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供的物质不包括（）。食品营养价值指的是（）。谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,不同的加工、烹调及储
- 牛磺酸含量丰富的是（）。酒的能量来源有（）。麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。贝类的肉质#
鱼类的肉质
家禽的肉质
淡水产品
鸡蛋甲醇
乙醇#
有机酸
矿物质
维生素0.4％#
1.0％
1.5％
3.4％
3.9％贝类肉质含有丰富
- 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。牛油中的脂肪酸主要为（）。奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。1%
2%
3%#
4%
5%维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素B12#
矿
- 膳食锌最好的食物来源是（）。茶中的非营养成分主要不包括（）。鱼类食物中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。谷类蛋白质的含量,因品种、种植地区
- 不属于油脂类坚果的有（）。豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的（）。谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。胚乳中下列哪种物质含量最多（）。100mL啤酒含乙醇（）。烹调蔬菜时损失较多的营养素为（
- 谷类中含有的主要矿物质是（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
- 在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,其中,只有少量的维生素B1损失,对其他营
- 其中含量最高的蛋白质是（）。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）下列关于鱼类营养特点的描述,但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）
- 谷类食品中较难消化的成分是（）。含磷脂较少的食物是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。葡萄糖
果糖
直链淀粉
支链淀粉#
磷酸蛋黄
猪肝
大豆
花生
面粉#蛋壳颜色
品种
食用部分#
产地
煮蒸的烹调方法谷类
- 但蛋白质含量最低,磷的含量高达0.31％～0.45％,而多以植酸磷形式存在。因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高,脂肪主要有饱和脂肪酸组成,食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病,因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不
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