饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主

【名词&注释】

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、绝对优势(absolute advantage)、乳糖酶(lactase)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、麦芽糖酶(maltase)、淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)、鱼肝油(cod liver oil)、碳原子的(carbon atoms)、氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)、胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)

[单选题]饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A. 盐酸缺乏
B. 淀粉酶缺乏或活性降低
C. 凝乳酶缺乏或活性降低
D. 麦芽糖酶缺乏或活性降低
E. 乳糖酶缺乏或活性降低

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[单选题]鱼油和鱼肝油^{(cod liver oil)}不含的维生素为（）。

A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素B2

[单选题]大豆中含量较低的营养素是（）。

A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素B1
D. 维生素B2
E. 铁

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

A. 盐酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

A. 胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
B. 淀粉酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 脂肪氧化酶抑制剂^{(uricase inhibitor)}
E. 糜蛋白酶抑制剂

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A

[单选题]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A. 乳脂肪主要由甘油三酯组成
B. 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C. 乳脂肪酸中偶数碳原子的^{(carbon atoms)}直链中长链脂肪酸占绝对优势
D. 室温下，乳脂肪呈固态
E. 牛奶中乳脂肪含量约为30%

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素

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