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- 食物纤维有以下（）作用。蔬菜被称为“碱性食品”的原因是（）胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。对于儿童青少年来说,其体内能量应该（）脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行
- 食品中（）含量高时,阻碍钙的吸收。维生素D的较好食物来源有（）诱发脑血管疾病的主要因素是（）。皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（）消化道的特点有兴奋性（）、收缩（）长期摄入RNI水平,可以（）身体对
- 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）（）是应用最多的氨基酸类强化剂。谷类中矿物质含量较少的是（）蛋白质热能营养不良
癞皮病
脚气病#
败血病A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸#A、钙
B、磷
C、铁
D、
- 下列各种食物中,（）是维生素A的最好来源。易引起亚销酸盐中毒的是（）。核黄素的一般理化性质有（）坚果中营养成分较少的是（）可以防止油脂酸败的维生素是（）。白菜
动物肝脏#
谷物食品
豆类食品A、罐装饮料
B、
- 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）天门冬氨酸、苯丙氨酸
亮氨酸、赖氨酸#
缬氨酸、精氨酸
苏氨酸、脯氨酸
- 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）下列哪些营养素不属于非产热营养素。（）下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（）胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（）的摄入。从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。
- 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。锌
铁
叶酸#
尼克酸A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸A、
- 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。在成人发生骨软化症
在儿童发生癞皮病#
在婴幼儿发生佝偻病
在老年人可发生骨质疏松症A、添加色素
B、冷藏
C、高温加工
- 下列哪项不是脂类的营养学意义（）维生素D可促进（）吸收。维生素Ｅ的需要量因人而异,（）需要量大。食物纤维有以下（）作用。旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）促进脂溶性维生素吸收
提供能量
构成机体组织和重要物质
- 维生素B2的良好来源是（）白菜
菠菜
大米
动物肝脏#维生素B2的良好食物来源是动物的肝肾心、蛋黄和乳类。
- 锌吸收与下列哪一项因素无关（）微量元素是指下列哪一类元素（）乳糖不耐症的原因是（）。畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（）以上。以下属于霉菌毒素
- 钙的最好来源是（）在食物的热效应中,耗能最高的是（）。与青少年性成熟有关的微量元素是（）。小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜糖类
脂肪
蛋白质#
脂肪和蛋白质的混合A、铁
B、钙
C、碘
D、锌#
E、硒
- 可以防止油脂酸败的维生素是（）。旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）维生素A
维生素C#
维生素B1
维生素K降低营养素的损失#
增加营养素的损失
使菜肴不熟
细菌不能被杀灭
- 容易导致龋齿的糖类是（）。麦芽糖
蔗糖#
山梨醇
葡萄糖
- （）供能与蔗糖相同,但代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人所接受。老年人钙不足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为（）毫克。RDA是为了保障居民（）所提出的食
- 孕妇缺乏叶酸时,胚胎易出现（）。60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）含血红素铁最多的食物是（）下列哪项不是脂类的营养学意义（）肾发育不全
心脏发育不完善
唇腭裂
神经管畸形#60kcal
120kcal
240kcal#
540kcal
- 成人碳水化合物在膳食中所占的比例应在（）为宜。下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。下列不属于营养检测指标的是（）。40%~50%
50%~60%
60%~70%#
70%~8
- 大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的,含有（）三种主要的酶类。我国第一部食疗专著是（）。谷物类是属于（）谷氨酸
苏氨酸
蛋氨酸#
色氨
- 机体缺乏（）时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血研究发现茶中所含的成分（）能诱导癌细胞分化和凋亡,这种成分对动物肿瘤生长有明显抑制作用。抗坏血酸促进组织中（）的形成,不足或缺乏时,伤口愈合减慢。铁
维生素K
维
- （）摄入后,不升高血糖,是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用的理想甜味下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。以乳类为主食的六个月以下的婴儿,应注意（）补充。麦芽糖
- 下列食品中,含胆固醇高的食品是（）。含锌较多的食物有（）坚果中营养成分较少的是（）下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量
- 在煨骨头汤时,加少许（）,以促进钙的溶解,增强钙的吸收。含叶酸最丰富的食物来源是（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。必需脂肪酸和非必需脂肪酸的
- 机体的（）丰富则对某些物质如酒精、四氯化碳等有解毒作用。外科患者的营养方式有哪些？（）骨质疏松症常见于下列哪类人群？（）缺乏（）时,易引起坏血病。氨基酸在小肠内的吸收属于（）。在膳食营养评价中,营养素摄
- 下列维生素中、属于水溶性维生素的是（）。通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。谷类中不含的维生素是（）。一行五人相聚为一朋友庆祝生日,他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃
- 不经常食用含有（）的食物对防止龋齿有利。痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高,形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为（）。儿童缺乏维生素D,容易导致（）。从事高温作业人员尤其要注意（）补充。
- 下列（）物质能够促进钙的吸收。地方性碘缺乏的有效预防措施是（）。在配制婴幼儿食物时,首先要考虑满足婴儿对营养的要求,注意食物合理搭配,保证营养素全面平衡。一般蛋白质：脂肪：糖为（）。乳糖#
植酸
脂肪
草酸A
- 下列维生素中,属于脂溶性维生素的是（）。常选用（）作为钙强化剂。下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。食品焙烤过程中,由于发生羰氨反应,产生褐色物质,虽然使其色、香、味发生改变,但（）失去营养价值,所以应注
- 机体缺乏（）引起皮肤干燥、干眼病。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。油漆工易发生苯中毒,因此膳食中不应摄入过多的（）,以避免吸收多量的苯钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。维生素B
维生素D
维生
- 维生素D主要存在于动物性食品中,其中主要以（）。大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为（）。硒与维生素E功能的相同点是（）肉类
蛋类
海产鱼肝#
乳类A、10%
B、16%#
C、26%
D、6.25%分解过氧化物#
酶促反应
氧化
- 为满足蛋白质的要求,各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例,这种必需氨基酸之间的相互搭配关系称为（）。脑、神经和肺组织需要（）作为能源物质。氨基酸互补作用
必需氨基酸需要量模式#
限制氨基酸
完全蛋白葡萄糖#
- 肌肉的收缩活动是由（）来实现的。食品生产车间铺设地面材料的特点不包括（）。小麦与大米比较,下列说法错误的是（）胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）肾病综合征患者,除肾功能衰竭及氮质血症者外,每日
- 提高蛋白质消化率的主要方式是（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。食品加工#
冷冻
加酸
加碱A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油#
- 孕妇缺乏（）时,胎儿易出现神经管畸形。从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。硫胶素
核黄素
叶酸#
烟酸色素
硅胶
矽士
活性炭#
- （）是提高蛋白质消化率的最常用的方法。酸处理
酶处理
加热烹调#
碱处理
- 爆米花等含（）较高,影响钙、铁、磷的吸收,且易损害中枢神经系统和造血功能,儿童不宜多吃。一般霉菌在Aw降至多少以下均不能生长（）。牲畜在屠宰前发现炭疽病,应立即整尸焚烧,或掩埋于深坑,坑应深多少米一下（）。青
- 以下（）食品是钙的最好来源。（）代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。对于举重、投掷等项目要求较大的力量,含氮物质代谢强,所以食物中（）供给量应提高。蔬菜
谷物制品
乳及乳制品#
水果蔗糖
果糖
葡萄糖
- 下述（）不能被口腔细菌发酵,能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展,所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。蔗糖
乳糖
麦芽糖
木糖醇#
- （）为胎儿代谢所必需,多用于胎儿呼吸。深海鱼油所含的DHA是（）机体缺（）时,可产生甲状腺肿。葡萄糖#
维生素
脂类
蛋白质20碳五烯酸
亚麻酸
花生四烯酸
22碳六烯酸#氟
硒
碘#
维生素
- 补钙较好的食品为（）。深海鱼油所含的DHA是（）能抗血小板凝集和降低血凝,减少血液凝集．防止血栓形成,有助于防治动脉粥样硬化的是（）乳糖不耐症的人更适宜饮用（）癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。乳及乳制
- 从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。以下水果中维生素C含量最高的是（）刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死（）。婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）色素
硅胶
矽士
活性炭#苹
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