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- 谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）菌藻类食物微量元素含量丰富,尤其是（）老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝
- 当妊娠期妇女体内（）缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血。食物特殊动力作用最大的食物是（）。谷类中不含的维生素是（）。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋
- 下列可直接被人体吸收的单糖（）。以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）关于大豆类营养,叙述错误的是（）糖元
蔗糖
葡萄糖#
纤维素大豆+面粉#
鸡蛋+猪瘦肉
大米+大白菜
带鱼+猪肝A、大豆类蛋白质含量较高
B
- 一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代谢的（）。以下除哪项外,均是寒凉食品的作用。（）以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）5%
15%
10%#
20%清热
泻火
补血#
滋阴
生津精氨酸
组氨酸#
- 下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是（）。葡萄糖
膳食纤维#
麦芽糖
乳糖
- 碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。以下除哪项外,均是温热食品的作用。（）葡萄糖
糖原
葡萄糖醛酸#
脂肪温里
散寒
补血#
益气
补阳
- 衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋白质的要求为（）。血糖#
血浆
血脂
胆固醇质优量少
质优量足且维持氮平衡
- 维生素D的主要功能是（）人体必需脂肪酸为（）调节钙、磷浓度,维持正常骨骼#
调节钙、磷浓度,抗氧化
维持正常骨骼,保持红细胞完整性
维持正常骨骼和上皮组织健全γ－亚麻酸
α－亚麻酸#
亚油酸#
EPA#
DHA#
- 每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。（4~6）：1#
1：（4~6）
1：1
1：
- 下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为（）。（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。人体内铁的总量约为（）。大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。供给机体能量最迅速经济的来源是（）胆固醇
亚油酸#
饱和脂
- 人体衰老过程基础代谢率变化是（）。对婴幼儿来讲,属于必需氨基酸的是（）RDA指的是（）硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏,促进其合成,有利于（）,缺乏时易患脚气病。肥胖是（）的危险因素。基础代谢率下降#
基础代谢率
- 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的（）VitA#
VitC
尼克酸
VitB2
- 婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。下列维生素中、属于水溶性维生素的是（）。体力活动耗能
基础代谢
生长发育#
食物热效应维生素C#
维生素A
维生素K
维生素D
- 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行（）谷类食品可与哪类食品互补,达到蛋白质的互补作用（）。食品辐照剂量超过多少时需要进行安全性评价（）。婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）口腔
胃
小肠#
以上均错A、肉类
B、
- 下列哪一种物质是中性脂肪（）。下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（）一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于（）。磷脂
糖脂
甘油三酯#
类固醇高脂肪#
较低碳水化合物#
适量蛋白质#
丰富维生素和矿
- 陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”,是因为肝中（）的作用。以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）膳食中抑制铁吸收的因素是（）。如果病人出现严重的肾功能衰竭,应严格限制蛋白质的摄入,每天摄入量
- 每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。蛋白质类强化剂有（）硫胺素缺乏所致疾病是（）每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。下列哪种维生素易在体内蓄积（）1：2：3
3：2：1
1：1：1#
1
- 肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。下述（）不能被口腔细菌发酵,能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展,所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。以下（）食品是钙的最好来源。蛋白质
淀粉
脂肪#
维生素蔗糖
乳
- 饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代谢是处于（）。氮平衡
负氮平衡#
排出足够的尿素氮
正氮平衡
- 我国第一部食疗专著是（）。（）是双歧杆菌的增殖因子。下列（）物质能够促进钙的吸收。成酸食品通常含有丰富的（）。畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。《神农本草经》
《食疗本草》#
《饮膳正要》
《千
- 唾液对（）具有简单的消化作用。在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）蛋白质
淀粉#
矿物质
维生素A、硫胺素
B、硒#
C、锌
D、钙
- 下列不属于小肠消化液的是（）。不饱和脂肪酸含量较低的植物油是（）。一成年女性的BMI值为26,请判断她为（）。癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。胰液
胆汁
胃酸#
小肠液A、豆油
B、菜籽油
C、椰子油#
D、橄榄油
- 胃酸是由（）构成的。维生素B2的化学名称为（）。不属于社会经济效益指标的是（）供给机体能量最浪费的来源是（）硫酸
碳酸
盐酸#
醋酸A、生育酚
B、硫胺素
C、核黄素#
D、视黄醇Engle指数
食品深加工比值
年度食品
- 下列部位不具有消化功能的是（）。胃酸由（）构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。谷类生物价最高的是（）下列维生素中,属于脂溶性维生素的是（）。我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加（）。食盐加
- 氨基酸在小肠内的吸收属于（）。含不饱和脂肪酸多的食物是（）豆芽中富含（）下列不属于引起肥胖的原因的是（）。主动转运#
被动扩散
易化扩散
渗透作用A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.苹果维生素E
叶酸
维生素B
维生素C
- 在（）中不允许使用糖精。239千卡相当于（）在我国人群营养问题中,被称为“潜在饥饿”的是（）病人在进行鸡尾酒疗法时,应该（）。营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的
- 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）骨质软化症
类风湿性关节炎
更年期综合征
骨质疏松症#
- 在高温条件下作业人员的膳食供给要考虑到微量元素的营养平衡。因此（）供给量要适当增加面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。米饭
植物油
味精
食盐#A、色氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、赖氨酸#
E、胱氨酸
- 以下对营养学知识的理解正确的是（））玉米赤霉烯酮主要引起（）。在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（）来制定。下列有关脂类的说法中哪一项不正
- 以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。（）是应用最多的氨基酸类强化剂。儿童缺乏（）时,机体患佝偻病。食品中（）含量高时,可促进钙的吸收。人体对食物铁必须以（）形式才能吸收。五谷为助、五果为养、五畜为益、
- 对于儿童青少年来说,其体内能量应该（）营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。以下食物中生物价最高的是（）摄入量大于消耗量#
摄入量小于消耗量
摄入量等
- 葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中（）作用。甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（）左右。硒
铁
锌
碘#20%
30%
40%
50%#
- 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）糖尿病分为几大类分别是（）。食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。下列可以用作婴幼儿配方食品维生
- 电脑操作人员应及时补充（）。下列哪项不属于脂溶性维生素（）。维生素A#
维生素B
维生素E
维生素KA、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素E
E、尼克酸#
- 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（）鲜蛋加工成糟蛋,（）含量可增加40倍以上。肌肉的收缩活动是由（）来实现的。铁、碘
氯化钾、必需脂肪酸
钙、维生素D#
葡萄糖、必
- 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）（）过量食用后,最容易引起维生素A中毒。心血管病患者应尽量少摄食（）。钙、氯、钠、钾
铁、锌、铬、锰
钙、铁、锌、碘#
铜、钙、碘、硒A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、
- 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）核黄素的一般理化性质有（）干豆类几乎不含（）富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（）维生素A
钙
镁
油脂#遇光不稳定#
不耐热
易氧化
- 果糖是一种（）。下列氨基酸中,哪些为半必需氨基酸（）营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（）三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。下列哪组全部是人体必需氨基酸（）双糖
醛糖
单糖#
多糖A苯丙
- 婴幼儿常见的营养问题不包括（）人体营养状况评价不包括（）。植物性食品中的铁较难吸收,动物性食品（）是食物铁的良好来源。缺铁性贫血
缺锌所致生长发育迟缓
缺乏维生素D所致佝偻病
缺钙所致骨质软化症#A、膳食调
- 在配制婴幼儿食物时,首先要考虑满足婴儿对营养的要求,注意食物合理搭配,保证营养素全面平衡。一般蛋白质：脂肪：糖为（）。下面哪些符合腹泻的营养治疗原则？（）具有推动人体生长发育,（）需要量大。1：1：1
1：1：
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