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- 为了解调查者产生某种行为的原因和动机,这是调查提问类型中的（）。营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的（）过程。外加毛利率的计算公式应为（）。（）是人吸取多种营养的重要方面。餐饮
- 通过人们口头传播,由中心向外层一层层传递,把企业的优点和缺点加以放大或缩小,这是餐饮企业形象信息的（）特点。一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指导
- 按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯,这属于问卷编排技巧中的（）。（）不是促销的有效方式。先易后难
按时间顺序排列#
按内容分组编排
过滤原则A、人员推销
B、广告宣传
C、营业推广
D、等待顾客#
- 硬件的性能只要考虑硬件速度,容量和（）。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。儿童餐椅座高为（）厘米。使用照明设备时,接触照明灯具不能用（）。当今宴会预订,信息交流方式多采用（）。
- 补句题是多用来调查（）。宴会根据（）来选择色彩和花型。西餐厅一般以（）为主。真正要起到保护服务市场,必须依靠（）。综合毛利率的公式应为（）在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算出（）。高档商务宴会需
- 对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）。中餐宴会服务中错误的做法是（）中餐零点餐厅,一般只摆放（）。农药造成的食品污染,属于（）污染。没有高比例的（）,餐饮企业就不可能
- 当某类餐饮产品出现滞销时候,为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。外加毛利率的计算公式应为（）。市场饱和度实验#
餐饮价格实验
广告效果实验
菜单销售结构变动实验A、
- 回答率是各种调查方法中最高的（）。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为（）。面谈询问#
电话询问
书面询问
小组讨论3——4人
4——5人#
5——8人
10——20人冷盘、热菜
- 对于驾车和乘坐交通工具前来餐厅的客人可以用（）来确定餐馆的经营地带地域市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切（）。海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。餐饮企业对宴会团体
- 自上而下,然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）。人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）。下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）鸡尾酒的英语说法是（）。降低产品成本的途径,要从
- 为调查对象的某一项特征列出不同的级别,各级别之间的相互距离是相等的,这是评价尺度中的（）。日本人饮食口味不喜欢（）。营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。市场
- 三声以内迅速接听,我们应说“（）”。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中一个是（）。肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）为调查
- 被称为“宽容现象”的是（）。常见的外卖形式有（）。10人桌的台布一般为（）厘米。酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应（）。被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时,应（）。菜肴的加工程序
- 外延需求的核心部分是（）。（）时需要更换骨等餐具。（）是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。生理需求
心理需求#
价格需求
消费需求吃完带壳的菜肴后#
上名贵菜肴前#
上甜品前#
菜肴口味相差很大时#
每
- 用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。实际上营销,还包括市场研究、客人需要的预测,产品的
- 西餐高档宴会中,大量使用银质餐具的服务方式是（）。餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。适合大中型的餐饮企业其自身有足够的资金可以投资在餐饮ERP软件上的是（）。法式服务
美式服务
俄式服务
- 美国IBM公司在20世界70年代用于企业内部系统开发的是（）。市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。目前,中、西餐服务中,所用的餐巾花造型多为（）。被后人誉为“
- 处理客人投诉时,要做到（）。宴会根据（）来选择色彩和花型。人体要得到各种营养素,要合理配餐从（）中吸取各种营养。被称为“宽容现象”的是（）。倾听客人的部分意见
与客人一起分析问题#
赞同客人的所有意见
随客人
- 进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用,包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等,是餐饮市场供给信息的（）。可进入性#
行情信息
餐饮服务信息
餐饮企业形象信息
- 下列选项中,通常不要求服务员了解的内容是（）。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。菜肴烹制时间
菜肴烹调万法
菜式所用配料
菜肴原料成本#A、维生素
B、
- 斟酒操作时,正确的做法是（）。（）在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。吧台前就职座的客人酒水应（）。中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用,这是因为餐饮业的特征为（）。下列选项中,属于“
- “餐前准备环节”包括任务分配、工作准备、菜单熟悉和（）。在（）时要注意检查灯泡、灯罩是否牢固。干藏食品库的相对湿度,应控制在（）。餐前短会#
接受点菜
运送食品
结账收款A、清洁卫生#
B、通电亮灯
C、关电灭灯
- 中餐常用的三种桌面服务方式有：共餐式服务、分餐式服务和（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。边桌式服务
转盘式服务#
派菜式服务
自助式服务1CM
2CM
3CM#
4CM
- 餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体为中心,体现了餐椅管理信息系统建设原则的（）。烷基酸类捕收剂主要用于捕收各种,常用的是（）。中国饮食文化把（）奉为进食的首要追求。经济性原则
针对性原
- 现代信息管理的发展可以划分三个阶段,下面不属于的是（）。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。厨房中对菜肴规格、成本
- 目前,中、西餐服务中,所用的餐巾花造型多为（）。餐饮服务质量的好坏取决于（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。食物中所含人体所需的主要营养素是（）、脂肪、糖、维生素、矿物
- 中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。杯屉要坚持每天加以（）。女性缺乏（）,皮肤就会变干燥,易脱皮,毛囊口往往角化阻塞而使皮肤粗糙。设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。电子化运作
- 中餐摆台时,错误的做法是（）。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。（）菜是被公认的西餐的代表。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时,容易产生（）
- 按餐别,“摆台”可分为（）。“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。销售收入为50000元,利润额15000元,毛利为18000元,则销售利率为（）。农药造成的食品污染,属于
- 下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。俄国有些人不喜欢吃（）。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。契约式劳动关系的核心是（）。以
- 厨房中对菜肴规格、成本控制等因素,起决定作用的部门是（）。餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。鸡尾酒的装饰物多以（）为主。食品夹应放在专用的桶内,并应（）。消费是饮食产品的（）,与烹饪、服务相互依
- “轻托”托盘所承载的重量一般在（）。5千克以下#
5-8千克
8-10千克
10千克以上
- 确定厨房生产人员数量时,三声以内迅速接听,包括营业成本核算和（）核算两部分。电子化运作绩效管理时,应注意的问题是（）。员工技术、营业时间#
装修风格、营业时l间
员工技术、仓库面积
装修风格、仓库面积A．喂,您
- 厨房运行中,不属于”生产阶段”管理内容的是（）。主酒吧又称：（）俄国有些人不喜欢吃（）。餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。补句题是多用来调查（）。控制原料申领
安排员工班次
控制烹调质量
安排原料采购#ope
- 广义的餐饮厨房运行可分为三个环节,它们依次是（）。水在人体中的生理功能很多,其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。采购储藏、食品生产、
- 搞好餐饮库存管理,需要做到的是（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。销售毛利率的公式应为（）烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者（）的满足。餐饮企业选择经营场所
- 设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其（）。餐饮企业在选择招聘广告媒体时,既要求成本低和传播面广,又要求招聘信息可以被保存,此时一般宜采用（）。以下哪些属于
- 餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行,这反映了餐饮生产的某一特点,即（）。能源科技创新的原则是（）。强度上的超常性
效率上的低下性
过程上的完整性#
时间上的间歇性坚持自主创新#
坚持重点突破#
坚持超前部
- 下列有关“菜单设计与制作”的描述中,正确的做法是（）。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。放射性物质锶90
- 对于采购次数频繁、需每天进货的食品原料,应当选择（）。一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部（）不
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