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- 餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。交易信息透明,选择独自由,借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）。餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（）。宴会次数少
属组合消费#
就餐人数多
档次比较高采购
- 当今宴会预订,信息交流方式多采用（）。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以（）。食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达
- 印制中餐菜单的正文部分,最理想的字号大小是（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了（）。真正要起到保护服务市场,必须依靠（）。按国际餐饮惯例,“固
- 下列选项中,对降低采购价格基本不起作用的是（）。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。（）在室温下饮用。毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。电视画面的形成要依赖于（）。酒店（宾馆
- 餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。谷类中水分的含水量量通常是（）%。费用,包括（）、管理费用和财务费用三部分。电视机较长时间不用时,应将（）。进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用,包括可利用的
- 布置安排餐饮活动场地时,错误的做法是（）。X.是指（）陈的白兰地。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未
- 正确的验收程序主要包括三个环节,它们是核对价格、盘点数量和（）。食品污染的主要根源是来自（）。杯屉要坚持每天加以（）。下列哪一项不是分餐制的形式（）。按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯,这属于问卷编排
- 干藏食品库的相对湿度,应控制在（）。支出大于收入的差额为（）。畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集
- 国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。合理稳定,要求当季节进料价格发生较大
- 按国际餐饮惯例,“固定菜单”变更周期的时间通常为（）。食品污染的主要根源是来自（）。焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。肾病患者要减少（）和热量的供应。中国烹调的核心是（）。电子
- 制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。中餐宴会服务中错误的做法是（）妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。餐饮企业的“经营特点”主要表现
- 对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。主酒吧又称：（）（）时需要更换骨等餐具。大型隆重的宴会活动,根据宴
- 中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为（）。卡拉OK机器使用后要及时（）。补句题是多用来调查（）。餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是（）。冷盘、热菜、主食、汤、饮料
饮料、冷盘、热菜、主食、汤
饮料、冷盘
- 餐饮企业选择经营场所时应遵循的原则主要有：容易接近原则、具有可见度原则综合配套原则、投资预期目标原则和（）。爱用水果做菜是（）菜的特点。中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从（）摆放餐具。只有经营者设法得到
- 菜单的作用有（）一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。厨房人员编制方法主要是（）。餐饮厨房的主要职责是（）。餐饮企业采取新建方式获取经营场所,其金融风险为（）。餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面
- 餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部市场营销策略计划的基础是（）,它是一个动态、连续
- 在餐饮服务环境布置、安排时,最重要的影响因素组合是（）。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生素B和C。中国餐饮业在促进社会就业万
- 下列影响餐饮企业确定营业区域的因素中,属于“文化环境”范畴的是（）。水在人体中的生理功能很多,其中之一是：水可促进体内（）的消化、吸收和代谢。分类毛利率的公式应为（）民族习惯#
交通流量
竞争状况
经济成本A
- 餐座周转率较高餐厅所使用的照明,其光照度应设计为（）。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割同一名服务员在不同场合、不同时间,其服务万式私
- 餐饮企业采取新建方式获取经营场所,其金融风险为（）。餐饮场所的地点要设在（）。中餐宴会正确的上菜位置是（）。食品夹应放在专用的桶内,并应（）。放射性物质锶90,半衰期较长,多蓄积于（）内,危害健康。由于老年
- 下列选项中,属于“零点菜单”所传递的机构性信息是（）。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成
- 下列选项中,属于“固定菜单”的是（）。可以用做鸡尾酒的基酒的有（）毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是（）
- 下列选项中,属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。烷基酸类捕收剂主要
- 餐饮企业的主要工作岗位分为两部分,即（）。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。中餐宴会正确的上菜位置是（）。电视画面的形成要依赖于（）。经验表明餐馆选址极为重要,一家餐馆驹业务量约有70%分
- “餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。厨房运行中,不属于”生产阶段”管理内容的是（）。通过现有的计算机科
- 一家从本地成长起来的餐饮企业的首要目标市场是（）。食品污染的主要根源是来自（）。影响水产品质量因素很多,主要是（）污染。中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为（）。餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面
- 按功能看,酒店餐饮部可划分为以下三部分,即（）。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。宴会根据（）来选择色彩和花型。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。男性,28岁。因畏寒、发热
- 对中、低档次的餐饮企业来说,其第一目标市场应该是（）。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。主酒吧又称：（）烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。外加毛利率
- 在经典餐饮营销组合策略（4Ps理论）中,产品策略的类型主要有标准化策略、差异化策略和（）。餐饮有形产品质量包括（）的质量。（）属霉变食品食物中毒。中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。
- 同一名服务员在不同场合、不同时间,其服务万式私服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（）。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成,目标顾客主要是（）。无形
- 针对“追求特殊气氛”的顾客,餐厅的营销策略应突出（）。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。杯屉应专器专用,不得存放
- 有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐,其主要原因是担心儿童（）。餐饮生产的特点之一是：（）。黄酒属于（）。餐饮有形产品质量包括（）的质量。中餐宴会正确的上菜位置是（）。市场营销的本质是为了向消费者提供他们
- 餐饮厨房的主要职责是（）。制作加工#
销售服务
成本核算
宣传促销
- 下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切（）。生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。在
- 中国饮食文化把（）奉为进食的首要追求。电冰箱电源一旦中断,要等（）分钟后再接通。作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的（）,这样才能引起人的食欲。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。
- 中国烹调的核心是（）。（）在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。以下属于俄式菜的特点的有：（）外加毛利率的计算公式应为（）。随意性和趣味性#
注重营养
规范性
机械性白兰地#
威士忌酒
金酒
伏特
- 酒店（宾馆）餐厅的硬件环境庄严大气、高档正式,这种就餐场所一般适合于（）。合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。穆斯林饮食文化
- 茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成,目标顾客主要是（）。杯屉应专器专用,不得存放（）。下列哪一项不是分餐制的形式（）。高档用餐者
婚宴用餐者
一般用餐者#
会议用餐者A、其它物品#
B、洗涤用品
C、餐具物品
D
- 厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。一般零点餐厅采用（）。（）菜是被公认的西餐的代表。主酒吧又称：（）有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。餐饮企业员
- （）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割餐饮有形产品质量包括（）的质量。财务人员对采购入库材料的账款管理,属于餐饮成本综合管理中的（）。加工班组#
配菜班组
炉灶班组
冷菜班组餐饮设施设备#
菜点酒水#
川公网安备 51012202001360号