国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。

【名词&注释】

提高质量(improving quality)、生产成本(production cost)、竞争对手(competitor)、产品成本(product cost)、毛利率(gross profit rate)、损耗率(attrition rate)、总价值(total value)、服务项目(service items)、装饰布(decorative cloth)、产品销售(product sales)

[单选题]国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值^{(total value)}的（）。

A. 4%
B. 8%
C. 12%
D. 16%

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学习资料：

[多选题]下列服务项目^{(service items)}中属于餐厅普通服务项目^{(service items)}的是（）。

A. A、酒吧服务
B. B、会议服务
C. C、客房送餐
D. D、外卖服务

[单选题]对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。

A. A、装饰布^{(decorative cloth)}
B. B、台布垫
C. C、桌裙
D. D、服务布巾

[单选题]合理稳定，要求当季节进料价格发生较大变动时，为保持合理的毛利率，及时调整（）价格。

A. A、产品成本
B. B、营业成本
C. C、生产成本
D. D、产品销售^{(product sales)}

[单选题]餐厅经营要想战胜竞争对手，就要运用（）为自己的产品创造特色。

A. A、提高质量取胜策略
B. B、依靠信息取胜策略
C. C、创新取胜策略
D. D、依靠开发取胜策略

[单选题]中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

A. 冷盘、热菜、主食、汤、饮料
B. 饮料、冷盘、热菜、主食、汤
C. 饮料、冷盘、热菜、汤、主食
D. 冷盘、热菜、汤、主食、饮料

[单选题]中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。

A. 先左后右、近高远低
B. 先右后左、远高近低
C. 先左后右、远高近低
D. 先右后左、近高远低

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