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- 电冰箱中用来保证、保护电冰箱正常运转的是（）系统。无形产品质量包括：（）被称为“宽容现象”的是（）。员工绩效管理软件在功能上只用于记录得到的各项数据,而不涉及管理过程的类型是（）。A、制冷
B、压缩
C、控制
- 餐饮部门各种电器设备的正常运转,能够保证其（）高标准。最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。油
- （）无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用,这是因为餐饮业的特征为（）。餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。对
- 农药造成的食品污染,属于（）污染。调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须（）。营业成本是指按照
- 饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是（）。针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。餐
- 市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指导工作。下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。人
- 构成产品配料的配料,是指制成饮食产品的（）。中餐厅主要任务是接待（）。饮食产品成本核算,包括营业成本核算和（）核算两部分。餐饮企业计算机管理系统的选择,在硬件性能上主要考虑硬件的速度、容量和（）。A、能源
- 菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止
- 餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。鸡尾酒的英语说法是（）。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是
- 饮食产品成本核算,包括营业成本核算和（）核算两部分。打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体,除去粘挂的油污。烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。被称为“宽容现象”的是（）。餐饮企业自行购买组建ERP系统
- 如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。一般情况下,客人所点的酒应（）。产品竞争策略可分为创新取胜策略和（）。厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理群体
- 为了实现营销目标,第一步骤是（）。常见的外卖形式有（）。使用1211灭火器时,下列操作顺序正确的是（）A、握紧压把开关B、拔掉安全销C、开启密封阀D、喷嘴对准火焰根部中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有
- 放射性物质锶90,半衰期较长,多蓄积于（）内,危害健康。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。厨房人员编制方法主要是（）。一家从本地成长起来
- 人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。从餐饮信息的层次看,餐饮活动运动、变化、发展状况的表征信思
- 电视画面的形成要依赖于（）。餐饮原料及产品具有很强的（）。黄酒属于（）。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。空调设备长时间不使用时,应（）。作为合理配餐的辅
- 外加毛利率的计算公式应为（）。针对（）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。食品污染的主要根源是来自（）。（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。在已知产品成本和销售价格的情况下,可
- 市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。餐饮企业选择
- 激光视盘机内输出的（）电信号通过电视机的接收,在荧光屏上播出图像的画面。餐饮生产的特点之一是：（）。最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）女性缺乏（）,易脱皮,毛囊口往往角化阻塞而使皮肤粗糙。经营者在订价时,
- 饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。在西餐服务中,当整瓶酒将要倒完时,服务员应（）
- 餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。饭店一般上（）以示宴会结束。设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是（）。A、卡拉OK演唱#
B、声、像
C、视听
D、广播鲜花#
汤
水果
米饭将储藏室设在地下层
设置不同功能储藏室
- 食品卫生要求各类食品应具有（）,还应该“无毒无害”。杯屉要坚持每天加以（）。老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在（）克以下。禽蛋主要提供（）。下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是（）。A、色香味
- 综合毛利率的公式应为（）餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人（）。餐饮企业采购部门的主要工作任务是（）。财务人员对采购入库材料的账款管理
- 销售收入为50000元,利润额15000元,毛利为18000元,则销售利率为（）。（）在室温下饮用。选出浓香型的酒（）餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开
- 维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由（）来供给。鸡尾酒的英语说法是（）。食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。产品竞争策略可以分为（）和提高质量取胜策略。销售毛利率的公式应为（）印制中餐菜单的
- 各种食品除了具有本身固有了营养价值外,还应该（）。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（）来指导工作。餐饮企业的主要工作岗位分为两部分,即（）。处理客人投诉时,要做到（）。按照一定时间顺序排
- 生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的
- 营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的（）过程。烷基酸类捕收剂主要用于捕收各种,常用的是（）。采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（）。A、平衡
B、维持
C、发展
D、发展和维持#A
- 内扣毛利率的计算公式为（）。在听到电话铃响,三声以内迅速接听,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。下列选
- 豆类的（）含量一般在20～50%之间。中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以（）为宜。下列哪一项不是分餐制的形式（）。对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。确定厨房生产人员数量时,应考虑的要素是（）
- 判断其与竞争对手有多少差别,以便制定能使本餐厅获得（）的售价。餐饮原料及产品具有很强的（）。餐饮服务（）的特点下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,
- 卡拉OK机器使用后要及时（）。我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。（）在室温下饮用。进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用,包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等,是
- 饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。分类毛
- 肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。降低产品成本的途径,从企业内部来看,要从（）两方面挖掘潜力。1985年,管理信息系统的创始人,明尼苏达大学教授戈登•戴维斯（GordonB•Davis）提出管理
- 一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是（）。（）在室温下饮用。西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用（）在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。胃病患者应多吃含蛋白质、
- 客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅,因此,餐厅经营要善于运用（）来吸引顾客。下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。餐饮部门的音响设备主要是指（）系统。（）是需要冷藏的油脂。A、创新取胜策略
B、信誉取胜
- 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。维生素的特
- 营养素在人体的作用有：供给肌体（）和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食
- 营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。高血压患者应多食含（）较低的食物。A、单位平均数
B、比值
C、总和#
D、消耗率A、热量#
B、维生素
C、矿物质
D、镁
- 日本人其主食以（）为主。我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生
- 全体餐饮部门的服务人员要掌握（）电器设备的工作方法和保养方法。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或
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