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- 食品污染的主要根源是来自（）。饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。在饮食服务经营中,任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能,其中一个是（）。卡拉OK机器使用后要及时（）。SOP指的是（）。版
- 进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用（）推测估计出其它事物的发展变化规律。饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的
- （）属霉变食品食物中毒。A、肉毒杆菌毒素中毒
B、毒蕈中毒
C、甘薯黑斑病#
D、蜡样芽胞杆菌中毒
- 消费是饮食产品的（）,与烹饪、服务相互依挂。宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。（）属霉变食品食物中毒。菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。餐
- 俄国有些人不喜欢吃（）。中餐厅主要任务是接待（）。成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。电子化员工绩效管理的目的是（）。A、猪肉
B、牛羊肉
C、山鸡
D、海味#接待宴会客人
接待
- 市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。餐饮服务质量的好坏取决于（）。“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用（
- 焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。人力资源质量指标主要体现为（）。A、北京#
B、南京
C、上海
D、苏州宴会主管人员
值台员
迎宾员
- 降低产品成本的途径,从企业内部来看,要从（）两方面挖掘潜力。属于中国十大名茶的有（）餐饮厨房的主要职责是（）。A、人力和物力
B、人力和财力
C、管理和水平
D、管理和技术#西湖龙井#
黄山毛峰#
六安瓜片#
信阳毛
- 在饮食服务经营中,任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能,其中一个是（）。美式服务又称（）。空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师按餐别
- 合理稳定,要求当季节进料价格发生较大变动时,及时调整（）价格。切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距（）,深至鱼皮,餐饮企业就不可能长期获得利润。询问调查中,问题回答率
- 购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时,应（）。市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。
- 毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。（）是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。A、相辅相成#
B、相互关联
C、相互牵联
D、相互约束A、价格竞争#
B、质量竞争
C
- 实际上营销,还包括市场研究、客人需要的预测,产品的更新与发展,（）等。作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的（）,这样才能引起人的食欲。外延需求的核心部分是（）。餐饮信息化管理实际上是（）。A、推销和服务
B
- 杯屉要坚持每天加以（）。中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用,这是因为餐饮业的特征为（）。中餐摆台时,错误的做法是（）。餐饮企业人力资源培训需求分析方法中,需设计培训需求调查表的方法是（）。A、清洗
- 饮食产品成本核算,包括（）核算和生产成本核算两部分。关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。当今宴会预订,信息交流方式多采用（）。处理客人投诉时,要做到（）。A、营销成本
B、营业成本#
C、赢利成本
D、营运成本
- 支出大于收入的差额为（）。以间隔班为主的是（）。选出浓香型的酒（）高血压患者最好食用植物油,可防止胆固醇增高,多食用（）、甘荸荠等,可降低血压。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。下列选项中,通常不要
- 烹饪是饮食产品的（）,与服务、消费紧密相连。购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时,应（）。销售毛利率的公式应为（）中餐摆台时,错误的做法是（）。一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段,其中
- 为达到合理营养目的,应在提供膳食上做到科学、（）、更适合人体健康的需要。中餐宴会服务中错误的做法是（）FIT指的是（）。利用网络营销策略扩人站点的知名度,吸引网上流量访问网站,起到宣传和推广企业以及企业产品
- 产品配料成本=主料成本+配料成本+（）（）是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多。餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和（）照明。销售毛利率的公式应为（）同一名服务员在不同
- 食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。10人桌的台布一般为（）厘米。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）
- 回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。吧台前就职座的客人酒水应（）。糖尿病患者要选择食物（）较多而含糖量低的食物。市场细分的主要依据是消费者需求的（）。厨房人员编制方法主要是（）。餐饮企
- 好的声誉如同一个人有良好的口碑,服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。餐饮企业的主要工作岗位分为两部分,即（）。餐饮企业选
- 海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。（）无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。A、不完全蛋白质#
B、微量元素
C、维生素
D、优质蛋白质A、良好的服务态度
B、不同的服务
- 新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持（）小时,温度越低,保持时间越长。餐饮服务质量的好坏取决于（）。我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。硬件的性能只要考虑硬件速度,容量和
- 食品夹应放在专用的桶内,并应（）。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。放射性
- 日本人饮食口味不喜欢（）。餐饮生产的特点之一是：（）。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或（）,要少食多餐。（）不是
- 根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有（）以及维生素B和C。正常供应的品种,毛利率应当（）。（）无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐,其主要原
- 市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。产品配料成本=主料成本+配料成本+（）体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务的原理是（）。A
- 成本毛利率的公式应为（）分类毛利率的公式应为（）中国烹调的核心是（）。为调查对象的某一项特征列出不同的级别,各级别之间的相互距离是相等的,这是评价尺度中的（）。询问调查中,问题回答率最高的是（）。A、成本
- 油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体,除去粘挂的油污。各种食品除了具有本身固有了营养价值外,还应该（
- 妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质（）克。被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。美式服务又称（）。食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。饭店业需要对市场营销制定相应策略计划,其中一个原因是
- 真正要起到保护服务市场,必须依靠（）。一般情况下,客人所点的酒应（）。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。消费者信息反馈#
经营者发现问题
服务人员
餐厅管理者严格按配方调制#
请教客人要求调
- 在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的（）,使其具有提高食欲的作用。无形产品质量包括：（）中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少（）
- 切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,刀距约1厘米,后斜剞,刀距（）,深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。10人用的圆桌直径为（）厘米。以下属于俄式菜的特点的有：（）整瓶的葡萄酒在开瓶
- 制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规
- 费用,包括（）、管理费用和财务费用三部分。吧台前就职座的客人酒水应（）。肾病患者要减少（）和热量的供应。“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是
- 食物中毒,一般说来（）人与人之间的直接传染。为了实现营销目标,第一步骤是（）。市场营销目的是创造使用户满意的（）。叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。下列选项中,属于“固定菜单”的是（）。A、
- 要使消费这一目的得以实现,它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。儿童餐椅座高为（）厘米。10人桌的台布一般为（）厘米。支出大于收入的差额为（）。贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。搞好餐饮库存管理,需要
- 营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须（）。下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。A、营业收入总额#
B、营业收入利润
- 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。传菜部一般由（）进行画单控制传菜。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。餐饮企业的“经营特点”主
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