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- 极干香槟酒的含糖量为1.5－（）%。法国人忌（）图案。摆放菜盘时切忌（）。西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。西餐大型坐式宴会可采用圆桌,主台可采用（）规格的圆桌。（）是良好服务态度的外在表现形式。2
2.5
3
- 半干香槟酒的含糖量为5－（）%。由一名正式服务员和一名传统服务员同为一桌客人服务的是（）。傣族人喜欢（）、辛辣和香味。轻托适用于中小圆盘和（）托盘。西餐中,如有三位宾客一起进餐,其中两位点了开胃菜,一位点
- 黄酒的酒精含量一般为14.5－（）度范围内。徒手斟酒时,左手（）,右手持酒瓶中下部进行斟倒。烹饪是制作菜肴的一项（）冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）饭店是能以夜为时间
- 甜香槟酒的含糖量为（）%以上。以下表述中是“碎步”步伐特征的选项是（）。（）是同客人讲话时不正确的做法。印度尼西亚的国花是（）。一般当顾客杯中的茶水剩（）时,应及时为顾客续水。能够标志餐饮产品的经营特色和
- 白葡萄酒后发酵期为（）个月。缺乏维生素A的最早症状不应表现为（）。为客人点菜时,要“一看二听三问”,听主要是为了（）。从（）朝代起,宫中首设食官,配置御厨,迈出了食医结合的第一步,并重视帝后的饮食保健,这一制度
- 自然香槟酒的含糖量为（）－1.5%。（）是服务员正确站姿的要领之一。会议服务中每隔（）查看客人是否需要服务,例如：添茶水等。菜单摆放于正、副主人位（）。0.5#
0.75
1
1.25A、面带微笑#
B、两眼直视
C、表情呆板
- 我国葡萄栽培品种有（）多种。（）是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。泰国传统汤菜有（）西式火腿编号2—1—2—3是用（）存放方法。祁红茶以（）出产的最有名。要为
- 西湖龙井的雨前茶又称（）。低温贮藏有三种方式,即：冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在（）为宜。旗枪#
雀舌
莲心
梗片A、0℃~5℃
B、5℃~10℃
C、0℃~-3℃
D、-18℃以下#
- 世界上有葡萄栽培品种（）多个。上菜时应仔细核对（）,避免上错菜。用ABC分析法（排列分析图法）对餐饮服务质量进行分析时要找出主要质量问题,我们将累计比率在0%-70%称为（）。（）在常温下饮用。“扒房”它是豪华大
- 西湖龙井的四春茶又称（）。寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具,台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。旗枪
雀舌
莲心
梗片#A、红色
B、白色
C、黄色#
D、粉色
- 葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约（）度。接待稳重型宾客时,服务员的错误做法有（）。微笑服务的意义之一是（）。在开餐前,餐厅服务员必须按（）站立在规定的位置迎候顾客的到来。服务员在为顾客服务酒水时,首先要
- 全世界葡萄种植面积最大的国家是（）。红葡萄酒一般以斟倒（）杯为宜。神经衰弱者上午宜饮（）。客人坐好后,服务员把餐巾放在（）。现场煮（）时,要掌握煮的火候和时间。用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,
- 西湖龙井的明前茶又称（）。餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,服务员要马上用餐巾吸干台面的水份,然后把一条清洁的（）平放在吸干的位置,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。中餐零点服务开餐前（）分钟,值
- 白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是（）。西餐中不锈钢质地冰桶架用于服务（）。25
20
15#
12A、中国传统酒的启蒙期
B、中国传统酒的成熟期#
- 西湖龙井的三春又称（）。下列属于正确的点菜顺序的是,称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内容D.填写点菜单轻托时肘臂弯曲成（）。客房送餐服务中,要采取措施保证冷的食物勿变热或（）。验收的目的不包括（）。年
- 冲泡花茶宜用（）度左右开水。如果一次铺设台布没有达到标准,应采用（）的方法将台布调整到最佳。饭店商品与一般商品比较,具有生产与（）同步的特点。80
85
90#
95重铺
转动
走台布#
转台布推销
产品
价值
消费#
- 葡萄酒的酒精体积分数通常为（）－16%。（）的优劣是判断管理水平的重要标志。在美式服务中,客人将刀叉平行放置在餐盘中,说明客人（）。电话机常用的消毒方法是（）。宾客进餐厅后,引位员应立即迎上,面带微笑,第一句
- 白葡萄酒发酵期为（）天左右。法国人晚餐一般在（）时左右。7
15#
20
3019
20#
21
22
- 茶叶中磷约占矿物质总量的（）%。上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的（）。白葡萄酒发酵期为（）天左右。宾客投诉的类型有（）餐厅席间
- 厨房一时没有原料不能马上做时,温度不宜超过（）℃,否则酒精就会蒸发。在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。“左叉右刀”这是西餐的基本食法,但（）在切割菜肴后,将刀放下,换右手持叉送食入口。西餐
- 竹与松、（）相配成为岁寒三友。多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则清炖八宝鸭是（）的代表菜。急躁客人对服务员的要求（）。兰
菊
梅#
柏A、中心第一,先左后右,高近远疏
B、中心第一,先右后左,高近远疏#
C、中心第
- 泡茶时有（）%的咖啡碱能溶于水中。西餐的第二道菜是（）。宁波菜多以烹制（）为主。50
60
70
80#副菜
面包
色拉
汤#A、家禽
B、山珍
C、河鲜
D、海鲜#
- 海棠与（）、玉兰相配为玉堂富贵。外国啤酒按口味划分有三种,即（）。宴会菜单一般放在正、副主人骨碟的（）。拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例是（）。自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客
- 茶叶中的有机化合物约有（）种以上。摆放菜盘时切忌（）。450#
350
250
150不均衡
发出响声
错漏
重叠#
- 茶叶中矿物质的主要成分是（）。服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。端托行进步伐的选用应根据所托物品的（）而定。以下哪种餐饮原料不能采用干藏的库存方法（）。新入
- 竹与梅、（）、菊相配成为四君子。餐厅服务员为客人（）服务时,应采用“直臂式”。（）是饭店的生命线。服务员对急躁型顾客提供服务时,要（）。在大型宴会的预订最好是采用（）预订为佳。菜点的品种搭配平衡应考虑的因
- 二次发酵茶是（）。中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要（）,掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。朝鲜族人主食以米饭为主,其次是（）泰国传统汤菜有（）在（）—带,俄式等西式菜品影响很大,吃面包加
- 茶叶中钾约占矿物质总量的（）%。在西餐10人圆桌的中间摆放1个直径为（）的圆花瓶即可。餐厅服务员每上一道菜都要及时（）我国传统酒形成的第二阶段历时（）左右。25
30
40
50#30cm#
50cm
60cm
70cmA、收撤餐碟
B、
- 不发酵茶有绿茶、（）。配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为（）。中餐摆台时,茶杯反扣在杯碟里,杯耳朝右下方侧与水平线呈（）度。饭店要求迎客服务的“三到服务”为（）。当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原
- 全世界有（）多种茶树。下列不宜用紫外线消毒法消毒的是（）。竹与松、（）相配成为岁寒三友。中式宴会菜品设计能否形成独特风格,应做到（）。在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用,服务员则应按（）
- 茶叶中蛋白质含量很高,冲泡时能够溶于水的在（）%左右。宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微（）倾,身体不能靠在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工
- 茶叶中无机矿物营养元素在（）种左右。对采购人员的要求有（）。10
15#
20
25思想品质好#
了解市场供应情况#
有强的上进心
善于交际#
- 再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。如用冰镇的酒或加温的酒,则应在宴会开始后上（）前,依次为宾客斟至杯中。餐厅服务员在接待宾客准备中,除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求
- 中国有（）余种茶树。服务员持酒瓶时右手（）呈90°角。轻托时,下列哪些个做法是不正确的？（）早餐的种类有（）斟倒一般酒水时,瓶口应距离杯口（）左右。徽菜以擅长烹制（）而著称。160
260#
360
460A、肘部与腕部
B
- 烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸。服务员见到宾客要问候,问候语应为（）。对服务语言技巧描述不正确的是（）。茶叶中钾约占矿物质总量的（）%。用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。刀工基本要求的（
- 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（）托盘起托时,餐厅服务员应站于距操作台（）处。台布按形状分正方形、长方形、（）三种。1～4人的西餐正方形餐台或长方形餐台可摆放（）花瓶。A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上
B、瓶口
- 新入店员工接受的专门业务培训,包括部门组织机构、规章制度、礼貌礼节等被称为（）培训。根据菜单功能分类菜单可以分为（）对于小型报告或学术讲座的会议,服务员应在开会前半小时,摆上（）。入店教育
岗前培训#
在职
- 在为住店客人提供送茶服务时,首先要做的是（）。相对湿度的标准是（）。下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）1盎司=（）毫升。茶叶的保管要注意（）。餐厅服务员为客人点菜时,
- 洗衣特快服务,衣物需由收衣时间起（）小时内洗好送回,附加费50%。为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的（）设备。斟倒白葡萄酒时,倒入杯中（）即可。白葡萄酒后发酵期
- 下列各项不属于客房钥匙（电子门锁）系统的有点的是（）。以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。拉椅让座因遵循（）的原则。价格低廉#
便于控制
具有监控功能
不易仿制A、垫步主要运用在服务员需要侧身通
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